看到攻略就知道一定是满含细节的长文了。
也是年前最后一篇啦。
喜欢看简约的可以稍后看我下厨房的更新哦，
那里专门放纯食谱，方便参考照做和打印
这边码字不受限制，适合吃零食和瓜子~
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磅蛋糕一直不太受我待见，因为我更爱软润的戚风。
但是这个枣泥磅蛋糕真真真的很好吃！！
重要的事情说三遍！！
之前为老爸专门做过了枣泥戚风，（请再微博搜索戚风）
但是老爸噘嘴说，想吃更瓷实一些口感的！！
（其实这个蛋糕没有一般磅蛋糕那么瓷实..嗯在室温20度的时候…）
我于是屁颠屁颠就研究枣泥磅蛋糕。
最近为了研究各种枣泥蛋糕，嚯嚯了几斤的枣儿！
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磅蛋糕其实看起来很简单，一个最基本的磅蛋糕配方就是1：1：1：1
什么意思呢：就是黄油，糖，鸡蛋，面粉，都是等量的！
而且是不放泡打粉哒！！！
（也就是说你可以用100g黄油+100g糖+100g鸡蛋+100g面粉做出一个标准蛋糕，）
虽然看似简单，想做好，也是不容易哒！！
如果你是第一次，贸贸然的去做，还真未必能做成功呢
要做出蓬松厚润的蛋糕，想避免水油分离，如何才能裂开美丽的口子，
慢慢向下看来~~
枣泥磅蛋糕（breadleaf 6连潜艇模1连份）
黄油：200g
红糖：110g
全蛋液：180g
枣泥：160g
低筋粉：215g
泡打粉*：约2g
（我是不加的，但是新手以防万一可以先加后逐渐减至无）
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配方说明：（可以不看）
看似已经偏离了1:1:1:1的比例，但是其实大致无差。因为枣泥本身含有大量的糖，故而糖量一定需要减少，我试了几次终于把这个糖量固定在这个分量。属于一般甜度。不会很甜，也而不会很淡。糖除了帮助黄油打发，也对蛋糕起到保湿作用，如果平白减少，会降低口感。而枣泥恰恰有保湿润的效果，所以才可以减的多些，而依然口感厚润不干。
枣泥含水，所以蛋液需减少，而粉类需要略加一点点。
做法
1，软化黄油，
磅蛋糕能不能做好，打发黄油是第一之重。而黄油的控温也是重中之重！！x3
黄油软化到合适的温度，（手指轻易戳通）才能成功打发。才能更好的融合蛋液。
2，打发黄油和红糖，将糖与黄油大致拌合后，打发至黄油膨发变浅，且糖溶解。
理论上最适宜的温度约23度。夏天可以低一些21度。
不要嫌我矫情，我真的测过，这个温度最适宜，状态最好！
当然我是熟手，不会每次都真的测测的。
这个过程一定要看到黄油真正膨起，颜色变浅发白（我这个红糖带色所以不是白，）
如果用的糖是有颗粒，一定要打到溶解！
较多的砂糖颗粒，是容易引发水油分离的！
3，融合蛋液。分3-4次将室温蛋液加入黄油，每次加入后都要切实打均匀，再继续加。
这步骤在冬天尤为惊心动魄。
如果你发现打着打着，黄油不再柔滑，而是成了豆腐渣。
抱歉，我没拍图片，但是不代表我没有渣过！
我也是经历了坎坷，先渣后苏的！
恭喜你，水油分离了。水油分离几乎不可逆（注意是几乎）
而且做出来的蛋糕膨胀不好，组织粗糙！
如果避免水油分离？？？看后文总结！
加入蛋液后的黄油状态是更幼滑了！
看上图中分别是打蛋器刚打过，和刮刀刮了两下的感觉。请感受下！[哈哈]
4，加入枣泥，拌匀。可以用刮刀也可以用打蛋器稍微打一下。 拌匀即可，不需要多拌。
为了防止水油分离枣泥温度也不能太低。
5，筛入低筋粉。捞底方式拌匀。
这个我一个人没法拍到。其实就是不断的从底部翻起面糊，用刮拌的手法。拌匀。这个步骤一定不要用打蛋器，用刮刀！
一定要拌到面糊均匀且光亮幼滑才好。
6，入模具，磅蛋糕的面糊比较厚，如果用刮刀舀，容易融入气泡且排不出。
建议有条件，最好用裱花袋挤入。
然后刮平表面。
7，入170-180度烤箱，烤约15分钟。取出，用小刀沾水，划口子。
一定沾水，划的时候不要犹犹豫豫，一刀到底。
旁边准备纸巾，划一刀擦下刀。
8，继续烘烤，约20分钟。至熟。出炉立刻脱模，放凉网冷却。
时间是按照这个模具来的，如果用不同大小的模具，时间需要自行调整。
越大时间越长！
磅蛋糕需要放温暖的地方口感才好。室温太低偏硬…
好了终于又到了喜闻乐见的啰嗦时间，[doge]
总结下细节和问题~~
基本都是干货，除了唠叨如我，大师们是懒得告诉你
1，常见问题之最 :如何避免水油分离?
①，蛋液需分次加入。新手多分几次也不怕，每次都要打均匀后再加。
②，蛋液控温，蛋液温度过高和过低都会影响融合。所谓分离就是不容。
想要蛋液与黄油殊途同归，温度需同。
所以合适的蛋液温度也是20-23℃.
软化的黄油，如果加入冷藏的蛋液，会立即凝固，
因为黄油不愿意用热脸贴鸡蛋的冷屁股。
除此蛋液要起到调整蛋糊温度的作用。
即是:你的黄油如果温度低（比如冬天），蛋液就高个1-2度。
如果黄油已经比较软（比如夏天），蛋液就比黄油低个1-2度。
现在是冬天，那么千万不要加入冷藏蛋，要加入室温甚至略加温的蛋。23度左右。
很简单的办法，如果蛋液初次加入，感觉打蛋器阻力增大，即是降温，蛋液偏低。
如果减少一点是正常，如太多，是太高。
③，黄油不要过度打发。过度打发的黄油会失去弹性，也容易分离。
④，打蛋器速度，不要高速打，打到黄油飞起来，
中低速，打，在一处停留一下再前进。
逐渐推进融合。
⑤，选合适的打蛋盆，打发的黄油需有一定深度，更容易融合。
不要弄个盆子老大，黄油一点，打个黄油还装什么阔啊。
⑥，如果黄油量太大，非手力能及，用厨师机….用弹性浆头，融合蛋液。
大概怎么多，是不是很干货？[害羞][害羞][偷乐]
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对了，前面说水油分离几乎不可逆，但是并不是完全不可救。
注意，把握，观察，一定要再水油分离出现的早期，
发现水油分离，不要再蛮打，加入少许配方中的低筋粉。让低筋粉吸收多余的水分，
然后再调整黄油或蛋液的温度及状态，继续操作。
但是这样做出来的还是会有少许影响…但是总好过全费
2，如果能不出现水油分离，基本成功在80%+。
因为这意味着你前面黄油软化控温都做的ok！
但是还是说说软化黄油的那点事儿，
现在是寒冬腊月
童鞋们软黄油真是奇招百出！我曾经在微博随意放了个照，好多网友都来支招，
以下我常用的就是：
①，时间充裕就挂暖气或者取暖器边上。这种最均匀也省力。
但是需要有提前量。费时省力
②是把黄油切均匀小丁，用电吹风，边吹边用刮刀刮拌匀。
虽然费力一点，但是随时可以用。省时费力！
③还有各种我不常用：
微波炉转x秒，那个要一定控制火候，不小心就融了。
还有用电热毯捂，小太阳吹，直接装在身上口袋的。。。。真是八仙过海一片繁荣。
切记。软化黄油切不可成为液体，
否则无法回到原来的状态，性状都变了。是无法做出成功的蛋糕的！！
3，加入枣泥也是可能出现水油分离的！注意枣泥温度不能太低。拌匀就好，见好就收。
我的枣泥是自制的，基本与市面卖的红豆沙厚度一致，也与加入蛋液后的黄油状态接近。
记得，状态和温度越接近的两种物质更容易融合。
别跟我提什么阴阳互补，我只知道臭味相投！
4，加入粉类，一定拌至幼滑状态。如果面糊粗糙是没拌够，更别说戳一刮刀带点干粉的..
5，要好看标致的爆口？划口子也有点窍门。对，就是上面这种↑
划口子不是唯一的。但是我觉得效果最好。
除了划口子，
其实入炉前挤上一条软化的黄油，也能固定爆开位置。
省的中途拉出来。但是黄油入炉会迅速融化，有时候位置不肯固定，爆的不如刀切均匀。
这个就看你的强迫症深度… 我是iii
那我继续说我喜欢的划口子，
这个不宜早也不宜迟，小模具入炉约15分钟，大点的20分钟的样子
让表面结皮，且皮也的有点厚度，才划最好。
皮太薄，划开后还会变形一点。
刀要沾水才顺利，插入1.5-2cm左右。一刀到底不要犹豫哆嗦。
切一刀，擦一下。再切，防止拖泥带水。
最后防止烫伤。
这时候无需担心回缩什么的，不需要手忙脚乱！
如果这里做的没问题，但是爆不开或者不好看。
检查面糊状态，或者是不是面糊过少。一般8分满应该会爆开比较漂亮！
5，最后，是彻底烤熟，除了插入竹签，出来不粘任何东西外。很多是经验。
配方给出的参考时间，上下调整。
【6连模长方形布朗尼蛋糕模 磅蛋糕模】
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