这个古早蛋糕,差点被我错过。
我是个不爱跟风的人~
那日是新到了小红模,
心想着刚好可以撸一把古早,
做完之后,全家都觉得吼吼吃!
我才后知后觉,感觉发现了宝,
不然它大概就错过了它的春天~~
所以你不妨也试试吧
虽然原料都是简简单单的
做出来真的是很柔软,很好吃!
古早蛋糕
24红色方模x1
蛋黄:120g
蛋白:240g
低筋粉:95g
玉米淀粉:15g
奶粉:8g
细砂糖:72g
盐:2.4g
植物油:84g
牛奶:96g
香草精适量
柠檬汁适量
注:奶粉尽量别省,影响成品风味。实在没有用低筋粉替换。
香草精和柠檬汁看个人,作用在视频详解
图文做法
(视频包含很多细节和重点,单看图文容易错过哦 )
1,操作前将蛋白先放冰箱冷冻一下。
所有粉类打散混合均匀,无需过筛。
将植物油加热至70-80度左右,倒入全部面粉,
搅拌均匀!
2,牛奶如果是冷藏,需略加热至温热,
将烫好的面粉糊,与牛奶,分次拌匀
蛋黄先行打散,再分次与面粉糊混合均匀,
烫面面糊,搅拌无需担心出筋。
最后可加入香草精拌匀。
完成的蛋黄糊注意加盖,防止表面风干结皮。
3,蛋白加入柠檬汁(如果有),
分三次加入砂糖(和盐)后
打至略微偏中性湿性发泡,
弯钩提起有弹性但不过分下垂。
(视频内有讲解蛋白状态的判定)
取1/3蛋白,与蛋黄糊混合
再倒回蛋白霜,用翻拌手法混合均匀。
4,将蛋糕糊入模,震模震出大气泡。
烤箱提前预热上火150/130度,最下层放一烤盘
烤盘内放入热水,模具水浴加热
烤约55-60分钟左右。
是否中途需加盖锡纸
需看烤箱火力而定,我的没有盖。
出炉后即可脱模,撕掉油纸。
略冷后,按需切件即可~
小贴士:
1,这个蛋糕其实不难,会做分蛋蛋糕都能成功,区别在于一个烫面过程。烫面是让面粉糊化,糊化后的面粉吸水增加,口感也更Q软。
注意烫面如果油温不够会出现面糊很稠,难以搅拌开。
但是温度太高变成油炸面粉也是不ok的呢!
100度以下的油温比较难目测,网上所谓的看到油纹也不够准….建议使用针式温度计或者红外测温。
2,蛋白打发的程度,这个在视频内有详细分析,建议务必看一下。蛋白打的太湿,蛋糕口感会黏,但是太干也会导致开裂甚至蓬起太高回缩比例高。
正常的蛋糕是会回缩一点,但不会很明显,是基于热胀冷缩,
蛋糕在烤箱里面,空间里的气体是热的,膨胀的,当气体冷却体积减小是正常的。0回缩的是不存在的,但是不会出现凹陷。侧面的组织也应该是气孔清晰的哦。
3,温度的把控,我给出的是实际温度。这个蛋糕是采用上烤下蒸,所以底火是偏低一些。如果不能单独控温的烤箱可尝试采用130或140左右烘烤,并且在最后观察上色,并适当提高温度烤一下表皮烧色。如果表皮很黏则上火不足倒扣可能破相。
4,油纸盒的折法,我也有分享视频哦。有兴趣可以看一下,做油纸盒的作用除了方便脱模,也可以给蛋糕糊起到承托作用,油纸盒是有点硬度的,帮助蛋糕糊涨的比模具高一些,这样做出来蛋糕也漂亮好看~~
油纸盒的视频在哪
打开订阅号-更多配方-搜索“古早蛋糕”最下方有叠纸盒的视屏哦!或者您直接购买配套油布就可以啦!链接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0.12575281.0.0.40131debgFmErt&ft=t&id=599602956810
油纸盒的折法视频找不到
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视频在哪呢
打开订阅号-更多配方-搜索“古早蛋糕”
视频在哪
打开订阅号-更多配方-搜索“古早蛋糕”
不知道用了几个鸡蛋
亲爱哒,鸡蛋有大有小的,不要问我几个蛋哈,您按克数来做就成!
视频点那里啊?
您好,您登陆微信公众号后可以再最下方“更多配方”中搜索一下相关视频哦!也可以关注下厨房:八卦兔JadeCw 搜索一下哦!
在公众微信号里面查询!如果不明白的话您可以咨询淘宝客服,她们会教您如何搜索的哈!
油纸盒折法视频怎么找呢?
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不好意思,打蛋器暂时缺货哦!您晚点可以到店铺咨询一下客服哈!
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纯牛奶就可以,奶粉可以用成人奶粉(不含糖的),如果实在没有也可以用低筋粉代替,不过还是建议用奶粉的哦!
方子很好,就是油纸盒的视频找不到
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出炉后里面黏黏的是什么原因?
没熟,测一下烤箱是否温差比较大!
上下左右都找了几遍,就是没看到折盒子的视频
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文末有叠纸盒的视频
加高盒子的配方有嗎?
有的,加高款的配方是:巧克力古早蛋糕
请问有加高盒子具体的原味配方吗 大概需要加多少比例呢 巧克力配方里去掉可可粉巧克力之类的就可以了吗
加高款烤盘做原味配方的话,试试原味配方*1.15
我做的开裂是什么原因啊
不成功的原因有很多种哦,您带图微博私信一下兔纸哦
加高款烤盘,配方量怎样换算?
1:0.8
几个蛋?
请精准重量而不是个数,否则差异太大导致失败
植物油的话可以用大豆油或者橄榄油嘛?还是一定要玉米油
橄榄油不太合适,其他植物油米有味道的都可以用
可以减糖吗
不建议!
加高古早的配方有的, 搜“巧克力古早”
相隔两月,第二次做,烤到最后26分钟才看到方子尾部写隔水烤,天啊,没耐性看方子的人
视频中的打蛋盆是多大尺寸的?家里的有点小
大的是25厘米的打蛋盆,搜:25cm搅拌蛋糕液旋转打蛋盆
比例是 1:0.8