卤鸭舌 by八卦兔Jadecw
卤鸭舌 by八卦兔Jadecw
鸭舌500g
冰糖30g
盐5g
料酒40g
酱油25g
老抽15g
陈醋8g
沪式甜面酱15g
（花椒 麻椒 辣椒段 小茴香，白芷，豆蔻，香叶，桂皮，八角，葱姜蒜适量如图）
做法
■ 鸭舌洗净，如果有舌苔记得撕掉，汆水煮3分钟去土腥沥干。
再起一锅放鸭舌，所有调料，热水。水无需多，没过鸭舌即可，煮开转小火约煮30分钟。最后收下汤汁至浓稠（可自己尝一下咸淡），捡出挂汤汁的鸭舌自然冷却风干一下即可。
■（）中的调料家里有啥尽量凑即可，桂皮段图中是一根实际只需要1/3不要多味道重，辣椒花椒麻椒分量按自己能力添加（特别是爱吃黑鸭口味辣椒花椒必放。）
■老爸说煮30分钟刚好不会烂也有弹性。煮久了太烂短了又不入味。
■其实我自己卤东西是要熬焦糖色的但是考虑到操作复杂这里没用。
