之前让大家微博投票喜欢的食谱，大家都选了这个100%全麦吐司，你一定听过全麦粉好，减肥吃全麦粉诸如云云，但是嫩知道为啥不？
如果你有兴趣，不妨了解一下哦~
先看我的灵魂画作，100%手绘哦
我们通常吃的面粉，无论高低筋，都是小麦的胚乳部分。主成分是淀粉，蛋白质和一部分灰分。而少掉的就是：外壳中的纤维素，维生素，矿物质和被称为小麦黄金的胚芽，含有维生素V和B群。显然都是好东西！
而真正的全麦粉，是把整颗小麦全部打进去磨成面粉。全麦粉里面一片片的麸皮其实就是主要是小麦外壳，含大量纤维素，而纤维素是不易被吸收的，有助促进肠蠕动减少食物的的吸收时间~~而这两点对减肥都是有利的！
全麦粉的GI值比普通面粉低，血糖升高比普通面粉慢，所以有利于控制胰岛素水平（并不意味糖尿病人可以放心吃！请遵医嘱）对于健身党，当然也是优于白面包的一种主食。而且很多人更喜欢全麦粉烘焙后的麦香味！
综上，虽然全麦粉的热量与普通面粉几乎相当，但是其高纤维，高营养，和相对低的GI指数以及独特的风味，让它成为更优于白面包的一种主食选择。
枯燥的知识说完了，大家醒醒，下面是配方！
这款100%全麦吐司，是完全全麦粉制作，没有添加高筋粉，使用了汤种法，使之相对柔软。但是因为配方时间略久，我又进行了一些增补和修改。
现在分享给你们哟~
100%全麦吐司（450gx2）
全麦粉：580g
牛奶：230g
鸡蛋：100g
水：102g（使用即发干酵母增加约14g水）
鲜酵母：21g（即发干酵母使用7g需耐高糖）
黑糖：60-90g
盐：5g
黄油：45g
汤种：
全麦粉：39g
水：105g
新手建议一次只做一个以免操作不过来。
因全麦粉品牌不同，所需水量可能有出入，请灵活调整。
做法
1，先制作汤种，汤种中的粉水混和小火加热至面糊达到65度，关火。制作汤种要注意火不要大防止糊底，做好的汤种防止风干，冷却后可使用，冷藏需在48小时内用完。最多72.
2，使用后油法，把除黄油外的所有材料放入厨师机揉面。这种分量的面团，一般的姑娘就别考虑手揉了。低速揉至成团慢慢转中速揉至面筋形成再加入软化的黄油。揉至面筋完全扩展的阶段。需要注意的是，全麦粉含大量麦麸，会影响面粉的起筋，也会影响出膜后薄膜的韧性（比高筋略差）不必纠结哈。
3，揉好的面团，滚圆（表面光滑）放密闭容器在温暖处发酵约30分钟，为了防止发酵不均匀我分两份发酵。手指蘸油或粉戳一下，不回弹也不塌陷便是好了。
注：鲜酵母发酵速度略快，另外发酵的时间可能因温度湿度有关，有时候需要40-60分钟也正常。但请提前检查防止发过度。
4，发酵好，每团均分3份，滚圆表面，松弛约10分钟。盖保鲜膜防风干。
5，吐司擀卷，建议使用排气擀面杖，先擀开呈椭圆形，轻轻卷起，可略松弛五分钟。再次擀开，顺势卷起。捏紧底部。完成一个卷。
6，依次把吐司三个卷擀完。按照同一方向放入土司盒。（注意我图上第一个卷反了，但是我入盒时候时候是对的）
7，最后发酵，温度约30，湿度约80%，时间约半小时左右。发至全满。
全麦吐司的涨发性也不如高筋粉吐司，所以我们分量偏多，发到全满。
8，烤箱预热至180度，不刷蛋液刷水走粗狂路线，入炉烤约30-35分钟。
如果你觉得做吐司缺乏信心，做成普通小面包。
减脂党如果介意黄油，可以减量或不加，不加黄油可能做吐司不太合适，做成小餐包吧。给出的糖量，在70g左右仅仅微甜，不会明显。可减至30g-50g，完全不加有点干涩，毕竟糖除了调味也有保湿，辅助发酵的功能。
愿意甜味明显的，可以加至80-90.黑糖的甜味与白砂糖还是不同的。不用觉得很可怕。
提示：切好的吐司片如果烤箱200度烤五分钟脆了贼好吃！
