![](http://www.breadleaf.net/wp-content/uploads/2018/03/DSC4613.jpg)
这个梅干菜的饼饼真是几经波折,年前就想发的,可惜各种原因差点拖过清明!anyway!她的美味一定会让你的等待值回票价~
纯个人原创,从发酵版改成不发酵的版本,好处嘛很多,省去了发酵的时间,而且操作无论快慢都不会发酵过度。打好的面团就可以制作,无需等待,擀好就烤。做不完也不怕,面团放着一晚都没事(前提别风干,天热放冷藏)。我自认是口味和操作都比较理想才会分享出来哦~~~~~~你们做了记得给偶反馈!!
注:酱油和植物油均可以根据口味喜好略调。 酱油不易太多容易齁咸,植物油不易太少,馅会太干。
做法:
1,做好梅干菜馅
梅干菜泡水,2-3次,洗净,洗去大部分咸味。挤干水分剁碎碎!锅内下油炒香梅干菜,调入酱油和麻油拌匀冷却即成梅干菜馅。
话说其实应该加一点五花肉沫沫,也许更香,我比较烦剁肉,而且也怕不爱吃肥肉(虽然很香)故而这个食谱木有。你可以自己酌请加五花肉沫,肉末也需要先炒熟调味。
2,制作烧饼面团
所有材料放入厨师机,揉至能出厚膜的程度,如果手揉的话,可能略费时间,但是一定揉到完全光滑,拉扯不会破裂,怎么捏怎么是的程度。
如果手揉困难,可以揉成团冷藏放一晚,面会自己揉好。
面揉的不够好 影响烧饼口感!
揉好就直接分割52g左右一个。不用特别搓圆。
3,包馅擀制
取一份,压扁,包入约8g-13g左右梅干菜馅,加一勺低筋粉。
梅干菜加多少看个人口味轻重,加粉为了更酥脆。
捏紧收口,光滑面压芝麻,芝麻面朝下,压扁。
不要吝惜撒粉防粘,擀开成一张很薄的饼。大约20-22cm大
具体多薄,看图↑
如果厚太多就容易偏硬哦~
4,烘烤
一般面团打好就要预热烤箱与石板至220度(石板需要半小时预热)
如果没有石板模拟石窟窑的效果,也可以用不粘烤盘,成品可能会折扣一些。
擀好的饼表面刷一层糖水(好看+提味)
为了方便转移又软又薄的面饼,我用了一个小工具,
也可以用个无边烤盘之类,记得多撒粉!
入炉烤约7-8分钟至鼓起上色。出炉冷却。
小总结:
1,梅干菜要泡水,洗净,挤净水分!再炒至调味!
2,面团一定要充分揉透,或者充分静置!
3,包入梅干菜馅记得加勺粉,擀开时候手粉不用省
4,使用石板一定要提前预热,否则石板温度不够,容易拖后腿。
5,流程如下:
做馅→揉面团→分割→包馅→沾芝麻→拍扁擀平→刷糖水→烘烤
放到第二天,只要不受潮,都会是酥脆的!
2-3日吃掉!其实放一个礼拜也不会坏但是不那么好吃了嘛~~
祝食用愉快!