在很多烘焙食谱中，我们一定会学到，
“制作全蛋海绵蛋糕，需要先水浴加热至手温！”
这句话完全木有错误呀！因为全蛋在体温左右最容易打发！！
但是水浴加热是很麻烦的。而我们都是很懒的，要提高生产技能
所以新的海绵做法介绍给你们！！！学会你们都会棒棒哒！
注：取用全蛋必须将蛋白蛋黄分开，同时蛋白里不可以沾到蛋黄哟！
配方中糖量再减少会导致影响稳定，组织粗糙和成品蛋糕口感偏干！
1，首先，为了达到比较美貌的脱模效果，我们在模具表面涂抹薄薄一层软化黄油！不撒粉不撒粉！
2，蛋白先打至粗泡，体积膨胀，加入1/3左右砂糖。开始高速打发
3，之后间隔的加入剩余砂糖+水饴。一直打发至硬性发泡状态。
然后低速打几圈，均匀蛋白霜。最后的蛋白花纹清晰非常细腻有光泽。
4，依次加入蛋黄，继续高速搅拌，至全蛋糊光泽，花纹清晰可见。
5，继续低速的打一下，均匀大的气泡。让全蛋糊细腻！也是蛋糕组织细腻的秘诀之一哟！
6，筛入全部的粉类！注意粉类必须过筛加入，直接加入会结块！
快速的用捞底的手法歘歘歘翻拌均匀！（不认识这个字没关系，用意念去感受它）
7.注意，敲黑板！黄油+牛奶需加热至约50度以上，用打蛋器拌匀后，再淋入蛋糕糊！低温的黄油牛奶会导致蛋糕糊快速消泡！
所以你可以用加热碗加热一下，或者提前水浴保温都行。
或者放在你预热的烤箱上………如果你的破烤箱保温不给力顶部很烫的话………
8,然后继续用同样歘歘歘的手法拌匀。要快快快！天下武功唯快不破！
其实我也想录个视频的，但是一个人在家就是这么的悲催呢！相机对焦都对不上，面糊都有点快消泡了………
.所以下次我争取拍个歘歘歘的手法哈！
鉴于我的拖延症未至于，那大概会是明年吧！
9，然后从大约10cm高度倒入模具。大概都是9.5分满吧！如果你差太多，那肯定是消泡了~~~~~~~~~
10，烤箱预热165度，烤约30分钟左右。
我使用的是海尔T3烤箱，各家烤箱性能差异，烤温和时间仅供参考哈！
如何判断烤熟呢！看图，蛋糕开始膨胀，到最大，然后回落，水蒸气蒸发，到基本稳定，就是熟了~~
所以，其实海绵蛋糕是可以用分蛋的做法来做的呀！但是她依然与戚风不同，因为蛋黄参与了打发！！
划重点：
- 蛋白蛋黄分开！蛋白打至硬性发泡！
- 蛋黄加入依然高速打至花纹明显！
- 粉类需要过筛！
- 黄油+牛奶一定要加温后加入！
- 拌匀手法要快！
- 烤箱要提前预热！！
顺便看一下没预热烤箱与预热的，在烘烤的时候的差异！↓↓↓↓
最后火山爆发了有木有~~~~我这个蛋糕可以倒立见人，
但是普通模具海绵蛋糕，可就会容易破相哟！
自从入了海尔直播烤箱，简直打开了一扇新的大门！
使用的模具是这款哟！
手淘
水饴可以不放吗