培根烤土豆面包（baked potato bread)-酸奶油碎碎念

很长一段时候不更新…这里快要发霉长毛了吧…

春节休息了一段时间。回来忙了些琐屑之事…前段时候在学习欧包的一些基础知识…还有天然酵母…比较琐碎。暂时还没能有何起色…培育的sourdough还需假以时日…那么我先做些普通的面包以解手痒…

第一次看的这个包的配方就收藏了，其中包含我喜欢的土豆，培根还另外添加了酸奶油，这些搭配起来应该不错吃…于是动手做

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baked potato bread

配方来自这里，

因为原作者本身的配方比例就不是精确的重量，我摸索着进行了一些修改如下

一下分量少原方的减量…如果你和我一样还是用着长帝的小烤箱

(我手上暂时3台能用的烤箱，长帝电脑，祁和ks420，还有一台有松下NN-CS597S是有烧烤功能的微波炉，所以请别问我微波炉烤面包的问题了）那么我觉得这个量的效果比较好，盲目求大，导致受热不均匀等问题，比较牵强..这个量做两个小包…蛮好蛮可爱..

Baked Potato Bread
Makes 2 small loaves or one large loaf
300g+5g（手粉）	100.00%	高筋面粉
140g	46.48%	水
80g	26.63%	土豆泥
85g	27.64%	酸奶油
4g	1.36%	即发干酵母
3.7g	1.23%	盐
76.5g	25.63%	培根碎
17g	5.68%	细香葱

      原配方中的chives是一种细香葱，国外经常拿来配菜的一种香料，既不是中国的洋葱也不是小葱韭菜…我家虽然种了这个dd，但是偶却是不吃这个…于是忽略….喜欢的人可以自己添加

      包包做法没难度，简单写下过程

      首先，做好土豆泥，培根切小块翻炒冷却备用（培根流出的油脂也一起收集起来）

       将除了培根，酵母，盐之外的材料全部放入搅拌缸，可以稍留10-15g水分，待稍侯酌情添加…

  （按照上面的配方，面糊开始会非常之稀，是很难手揉的，可以适当减水。建议使用厨师机或者功率大一点的打蛋器。）

       搅拌至无干粉后盖保鲜膜，让面粉自溶30-40分钟，目的是让面粉在吸水的同时慢慢产生筋度…之后加入酵母用厨师机中速打几分钟，加入盐，最后加入培根并通过薄膜测试。我总共搅拌的时间在10分钟以内。中途如果面团实在湿粘，可以少量撒粉.我喜欢水分大的包，所以没加。

       将案板撒粉，面团取出，揉搓成圆形，放入抹油的容器…室温发酵至2倍大小。这一步，我用了2个小时左右…

       取出面团，分割，滚圆…分别放在撒少量面粉的油布上。继续发酵

       期间需提前预热烤箱与石板至218度，这个包可以不用石板…偶因为新买石板，穷人买驴当然半夜数毛咯～

       预热完成后，刷橄榄油，割包，我割的灰常的丑，只是为了练习，希望下次割美一点咯,其实这个包不用割的

       将油布与面团一起放入烤箱石板上，待6-8分钟后，用一片小抹刀，伸到面包底部，趁机抽去油布。再过5分钟后将面包180度转一次，防止受热不均。最后降温到180度，烤至上色，从底部敲打有箜箜声。总共用时约35分钟，其中218度15分钟，180度20分钟（觉得200度似乎更好）

 

ps：

1，我使用的酸奶油是市售的，虽然也尝试自制，但是那种用柠檬汁兑鲜奶油做出来的酸奶油…味道与买的，我觉得差距蛮大，而且市售的外包装还写了发酵菌之类的，所以我还是有点持怀疑态度，两者能不能同等效果…如果您走过路过，碰巧经过又刚好知道…麻烦你告知我，以解迷惑～

补充：昨天写博比较匆忙，功课没有交足～今天查阅了一些资料，验证了偶的怀疑，酸奶油（sourcream，的确是一种用特定的乳酸菌发酵过的cream，这里区别下，发酵奶油culturedbutter…因为台湾和中国一些产品经常将butter翻译为奶油（其实一点也没错的）所以这里的酸奶油和发酵奶油虽然都是鲜奶油通过发酵的产物，状态是完全不一样滴，发酵奶油culturedbutter是嫩黄色，与黄油形态相似，有特别的发酵香味，可以参考包包tx自制的发酵奶油

酸奶油的取得方法

1，鲜奶油（乳脂35%为佳）120ml，buttermilk* 1T,将1T的buttermilk与一般鲜奶油混合均匀后，加入另一半鲜奶油，放入消毒的容器，室温放置24小时变浓稠状，之后冷藏超过24小时，之后冷藏在一周内用完。

（*发酵奶油的制作产物，也参见包包的博文，提取发酵奶油后余下的就是buttermilk，）

2,,鲜奶油240ml，市售酸奶油4T,密封罐子内，混合均匀，室温发酵24小时变浓稠状后，冷藏超过24小时。可冷藏保持一周左右

3，如果实在没有buttermilk，据说可以用一般牛奶和一般传统酸奶代替，但是偶没有做个这个尝试，所以没办法给出具体效果，如果以后试验了会及时更新

4，关于网络上比较流传的一种，用柠檬汁+鲜奶油山寨 sourcream的方法，我曾经试验过，很遗憾，效果不佳…柠檬的酸味，没办法模拟出酸奶油发酵后那股特殊的香味…倒是有用柠檬汁制作酸奶油的recipe，但是还是需要buttermilk…

5，以上是我查阅一些资料，及我个人的理解个感受…如有谬误之处烦请多多指正不胜感激。

如果嫌比较麻烦，其实现在好多大超市，或者麦德龙，城市超市，家乐福等，都可以买到酸奶油。

2，我喜欢炒培根的时候放黑胡椒，一点点，未记录在配方内，纯属个人喜好啦

3，关于石板，真素非常好用…烤出来的包皮脆脆香香。就是如果没有合适的工具，使用时候还是要防止烫伤…我是下午跟包包讨论转移面团的方法，目前我是用油布垫在面团下面（少量撒粉），这一步千万不要用烘焙纸，油纸会吸水，导致最后面团黏在上面，取不下来。最后带手套，或者你有入炉的木铲最好将油纸和面团一起放入烤箱石板上，待面包底部变硬，用抹刀翘起pp，轻轻抽出油纸，完成…谢谢包包提供了很有用的经验啊～

4,这个包包怎么吃…添加了香香的土豆和多多的培根，兔兔觉得单吃，当饭和零食俱佳…

5，这个包组织掌握的还不是很好…本来偶想做均匀小洞洞的，所以揉的比较多…介国最后出来，还是有大小不一的，虽然偶是粉喜欢大洞洞的….而且因为想练习下割包…发酵时间不是特别充分，组织不是特别理想，割口的位置更是不对…

以后继续磨练吧

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今天懒惰的兔兔和勤劳的包包决定一起开一栏叫做”包包和兔兔的面包作业”的分类，每人发起一期做一种包，然后一起研究讨论总结经验…于是兔兔想把这个很喜欢的面包做第一期作业吧…偶觉得做的还不素很好…希望包包如果做的时候，可以有些新的心得经验分享啦～

另外，凭着坚忍不闹，勤劳勇敢的品格..兔兔的天然酵母宝宝们正在茁壮的成长起来…不用多久，应该就可以拿来做天然酵母面包了….兔兔满怀憧憬期待着那一天的到来～～hoho