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小小酵母的养成过程，有点烦，有点恼，其实简单，但也复杂…让偶又爱又恨..曾经战战兢兢，现在大大咧咧，看着一窝窝的酵母包包，在喂养后蓬勃滴长大，非常有成就感…
首先，摆正心态，成功是必然滴，只是条条大路通罗马，最后哪条路上带你走向光明的，这很难说的准。第一次养酵就成功的当然是大有人在，但是经过几次最后成功的也比比皆是哈。微生物这dd，其实还真不敢拿条条框框来限制它，不然就会像我开始一样，钻了牛角尖，自己白着急～
闲话不扯，说养酵。这边我讲的酵母都是用简单的面粉+水来培养的，用水果滤汁之类的dd养的酵母虽然也能做出很棒的面包，但是人家其实不适合长期生活在面粉环境里，时间久了就会慢慢的变得无力死去…会让人粉伤心。
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说准备工作，
起种面粉的挑选，非常非常的重要….一般推荐使用纯的黑麦粉，为啥要纯的，偶们中国不像国外，能使用的面粉品种少之又少…而且又掺杂了很多类似预拌粉，混合粉之类的迷惑眼球，所以购买之前一定要选择是纯黑麦面粉起重，酱紫效果最好。当然其实全麦也是可以的，只是经过尝试，还是黑麦最快，活力最棒！其实，越是精磨的面粉，越是不适合用来起种，因为酵母毕竟的天然的dd。但是受到地域，市场品种的限制，偶们只能尽量选择天然的面粉吧。我曾经用城市超市的钻石黑麦粉起种，事实证明它就是一种预拌粉，绝对无法起种。之后我尝试好意牌，及老乡家自磨的黑麦粉，均取得了成功，后者活力更强劲。而且用农家自磨的黑麦粉，还救活了我一瓶濒死的酵母宝宝。这个之后说。
水的使用：有人用矿泉水，有人用自来水，还有文章提到一定要用温度在27-8度的温水。其实根据我这么多瓶的实验，其实水对养酵的影响不是很大的。很多人提到自来水含氯，会影响酵母的生长，事实上，野生的酵母并不容易受到其多大影响。而且阳光晒啊，煮开等方法也无法完全去除自来水中的氯，所以其实我觉得对于大多数情况，自来水就蛮ok。也无需加温，除非天气特别冷的时候水温特别低。在我的多个对照组实验中，水的使用，没有起到显而易见的作用。所以大家就别紧张了。
容器：最好的广口的，容量在1L或者以上的…如果不想以后换容器的话，而且经常搅拌后要刮容器壁。所以这点要考虑到，口太小不好，而且最好透明，方便观察，容器无需密封。
温度：现在的天气应该蛮适合培养酵母，如果北方有暖气的的话，那么即使大冬天也米有问题，一般20-30度都是可以的。但是低于16度，高于35度，就比较困难了，找找家里温暖的地方吧。
还有几个问题：
1需要消毒么，答案是不需要。因为酵母就是一种细菌…那么那么娇气哈，而且过分干净，反正酵母容易死掉…因为杀死了一些共生菌…
2,用哪个配方好，答案是培养酵母的方子几乎家家不同，但是殊途同归，最后一般都是100%水粉比例的酵种，这种酵种比较常见，也容易转化成其他酵种。目前我尝试了以下两种方式培养，都效果不错
BBA书中的方法，可以参看小德的博文
这个网站的方法，也很不错，成功率蛮高。（也是小德推荐的，十分感谢）
方子选择好了，重要的是怎么使用。书是死的，酵母是活的，环境是变的，所以当然不能书上说，这个时间该涨了，就涨了，这个时间改喂了，你就喂了。有些人就喜欢，直接看配方，操作流程。如果酱紫一下子成功了，那么的确不错，运气很好，如果哪次不是那么运气…可能就要失败了…所以最好在养酵母之前做做功课跟记牢方子一样重要，多看看基本原理，现象等等，出了问题心里比较有数。
—-标准的水粉分离中
3，该涨不涨怎么办？很多人遇到这个问题…偶也一样遇到，并且克服了，目前流行的有两个做法，1是等，2是继续喂，其实两种方法我都尝试了，也都成功了…最好时间也差不多。我比较推荐继续喂养，其实酵种涨起的原因是原理是什么呢…酵母宝宝吃饭饭之后，代谢产物中的气体释放到面糊中，由于面糊本身的粘性，能包裹住一部分的气体，同时一部分的气体也会泄露出去，当酵母宝宝产生的气体多余泄露的气体，那么面糊就开始涨大，直到泄露的气体多于产生的气体，那么面糊开始下沉。此时也代表酵母宝宝们的代谢下降…食物不够了…
酵种不涨，可能有几种情况，杂菌入侵，或者面糊比较稀（换喂过白面粉？），而且还要看是否有生命的迹象…是否只是涨起不够，如果很多泡泡，比较活跃，那么可能是面糊不够粘性导致酵种无法涨高，那么继续喂养其实是比较合适的。尤其是如果闻到酵种一种，洗甲水的味道…那么更是酵母宝宝很饥饿的象征。说明人家有做工啊，那为啥不给吃呢，如果感觉面糊越来变越粘稠感，其实情况就在好转哦。
4，什么时候喂养，又是一个很纠结的问题…除了前面提到的有洗甲水味道代表酵母宝宝饿坏了，之外，一般在育种期间有24小时一喂和12小时一喂的做法。成熟后的酵种，常温状态下，12小时喂养一次。（冷藏及其他除外）。但是同样道理，酵母宝宝是活的，所以按死方法喂养也不一定都可行。酵母在不同温度，环境下，代谢速度也是不同的。一般，健康的酵种，能在4-8小时以内涨大1倍到3倍不等，然后开始下滑的时候，代表食物减少。这时候，通常不一定需要立即喂养…同样在之后12小时内，喂养都是来得及的。
5，何时换面粉喂养，换什么粉，我的经验是，筋度越好的粉，涨幅越是明显，道理同以上。但是为了安全起见，我觉得一次性全换粉可能会使酵母宝宝不适应，于是在下面我采取了折中的方法…就是逐步换面粉。如第一次换粉，仍使用1/3的黑麦粉，2/3的白面粉。逐渐递减…最后全部换成白面粉。如果嫌慢，那么等第三天出现不涨问题后，喂养的时候改添加少量黑麦粉，也可以。
6，称量你的容器重量，测量温度，酵母宝宝需要按时照料，请合理安排你的时间表哦~
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以下，是我的做法（结合了2种方法）
Day1，黑麦粉60g
混合均匀后，（会比较干，没问题的）放温暖处等待24小时
Day2，面糊侧面有很多气泡，同时涨起约1/4，有酸味和酒味。
于是喂养
Day3或间隔12小时后，面糊涨起1/2左右，表面侧面都有较多气泡。取酵种一半约120g继续喂养
黑麦粉：15g
12小时后，面糊涨起一倍，尝试全部换高粉喂养，涨势良好。12小时内可以涨超过1倍，继续喂养。5天之后，可以转化成正式的酵种。
转化成正式的酵种，可以采取两种比例，1：1：1，或者1：2：2
即，酵种：水：面粉=1：1：1或者1：2：2.
其实，我喂养了那么多酵种，每一瓶的方式都略有不同..但是原理都是一样…就是制造一个能让酵母宝宝生活繁殖的环境。
总结几个曾经导致我失败的地方..
1，
2，
3，
4，
