让我流泪3次的面包—洋葱面包

这个包真是做的不容易…拖了一个礼拜，因为兔兔最近太忙了…加班很多…晚上都没空做包..

上周好容易有一个晚上可以做包…揉好面团之后，放洋葱…就跑去讲电话…忘记了健伍还在工作着..

回来的时候发现已经摊在缸底，用手抓起…一点筋度都没有…完蛋了…我做面包..第一次打断筋了..

登时我就内牛满面…

   我的洋葱啊～～～～因为家里只有一个洋葱…我只好临时改做了简单的pita..第二天夹着红烧肉吃了。

这个包就一直在心里念念不忘～～

   周末只休息了一天…家里还来了不少亲戚朋友…结果我也没机会能钻进厨房，做我的面包…终于等到周一的晚上….早早在午休的时候就去菜场买了2个洋葱…一下班就哧溜的颠回家做包…

   因为做的匆忙…没有levain种…我只好改用直接法做，不过就像小德用了部分天然酵种做这个包一样…如果大家的做法都稍有不同…也算一种经验的交流吧（其实是安慰自己）

 

洋葱面包-来自『我爱面包』烘培习作交流聚会-12期，

（注意，我有减量，我做了500g左右一个）

法国面包粉：313g

即发干酵母：2g

盐：9g

水：190+10g

洋葱：100g（炒过后70g）

简述做法：

   100g洋葱切小丁，翻炒下，撒少量黑胡椒（我做啥都放黑胡椒）放冷待用

面粉加入水中搅拌至无干粉后静置40分钟。开始加入190g水，我嫌干..于是加入10g调整..变得比较湿粘…

浸泡过后，加入酵母稍微搅拌均匀后加入盐。（因为有之前断筋的惨痛经验…我没敢用机器多打，前后大概1分多钟的样子。基本上，酵母和盐都没有溶解）

   然后转移到台面，手揉3分钟。摊平面团，加入洋葱丁，折叠，揉匀。像这样

双手抹油…将面团滚圆，放入抹油的容器，室温（23c）发酵1小时，我在30分钟的时候折叠了一次（像这样）.因为觉得之前这个面团实在揉太少了，怕筋度不够。

   发至2倍大的时候，排气，再折叠一次。然后继续发酵至再次2倍大。

取出，排气，滚圆，放入撒粉的藤篮里。（连藤篮放密封盒子里或盖保鲜膜，防止面团表面风干）

—->此时预热烤箱280度。如果有石板就连石板一起，并且准备产生蒸汽的烤盘和石子等

   室温发酵约45分钟。（35分钟左右，感觉面团稍微回弹一点点，但是烤箱温度不够，于是把面团放入冰箱冷藏10分钟）

 

烤箱预热好之后，往下层烤盘的石子上浇半杯滚开热水，关烤箱门。

面团倒在垫好烘焙纸的托盘上..（此面团非常粘，强烈建议使用烘焙纸）然后割包，呈叶纹形

感觉这次中间下手还挺狠的～

将面团转移到石板上，往下层烤盘再浇半杯开水，关门。将温度降低至230度。

   烤10分钟之后，将面团掉转180度…使得受热均匀。

   （因为下层烤盘已经没水…有石板垫底，又有热风，不太怕底火不够，就没有取出下层烤盘，因为我还是挺怕温度降低的。）

   继续烤20-25分钟至表面呈金黄棕色。结束后，虚掩烤箱门，让面包继续在石板上待5分钟，取出放烤架上放冷。

内部组织非常松软，也偶有大洞…因为我的热风炉，受热不均，每次烤包，都是一半有洞一半没有洞…

有点小爆…是我喜欢的样子。。。从上向下像个鬼脸..超喜欢这个造型

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   非常简单的配方…做出成品却香味十足…很好吃的咸味包底，让我十分意外，其实我是一直不吃洋葱的，但是这个面包我居然很爱吃…第一次剥洋葱，切洋葱，狼狈不堪还泪流满面啊（洋葱真是很刺激眼睛哈），第一次打断面筋，伤心的也泪流满面…算下来，我为了这个包，泪流3次…还不算吃它的时候，那个激动…

   这个包居然可以改变了我对洋葱的看法…我现在觉得洋葱的味道非常香…非常好吃…真是很奇异的事情哈～要多谢包包这次布置的作业…我现在觉得跟大家一起做作业，特别有意思…因为有一种无形的督促，在身边，要求自己要克服种种不便也好，困难也好，去做一些自己以前不会，或者不主动尝试的东西…从而也能获得许多自己可能得不到的体验和经验。

今天去买洋葱的时候，买了一盆薄荷…发现这郁郁葱葱的绿还真喜人，又多了盆香草～

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完