兔兔最近喜欢凹造型哈～
这个充满香草和浪漫气息的面包，诱惑了偶许久。据说是focaccia的法国表兄，在法国南部的普罗旺斯非常之流行，原文的取壁炉的意思，传统的fougass要做成树叶或者嫩芽的形状，代表着盎然生机，也有说上面割7个孔，代表人面孔上的七窍。不管它有如何的典故…为了这个漂亮的造型…值得折腾一把～
fougasse一般要加入多种新鲜香草，还有在表面加上培根，乳酪做成类似pizza的感觉，或者加入果仁做成甜口的做法。
我随便发挥做了两种，一种是单纯的香草口味，表面撒蒜香粉和奶酪粉，做成蒜香奶酪味儿
另外撒了意大利米肠，还有奶酪丝，是肉肉味儿的
Fougasse(香草面包）–FR <Advanced bread and pastry>
levain酵头（这个量我做了1大1小）
水：96g
面包粉：96g
天然酵种（stiff）：58g
将酵母溶解于水，加入面粉搅拌均匀后室温发酵12小时。
主面团（大）
面包粉：265g
水：155g
即发酵母：1g
盐：6.5g
橄榄油：15g
新鲜迷迭香：1g
levain酵头：125g
将酵头溶于水，加入橄榄油再加入面包粉搅拌至无干粉，静置20-30分钟。加入酵母，继续搅拌至溶解，加入盐。搅拌至面筋扩展后取出，转移到撒粉的台面上，揉入香草，继续手揉5分钟，如果面团很湿就加少量手粉但不要太多。至面团非常光滑且有弹性。室温发酵1小时，至2倍大小。
取出，排气，滚圆。盖保鲜膜松弛10-20分钟。
用手将面团按压整形成三角形，转移至抹油的烘焙纸上，用塑胶刮刀或者小刀，在面团表面割开空洞，并用手稍微拉抻使割痕张开。
表面抹橄榄油，后续发酵约30分钟。
提前30-40分钟预热烤箱和石板260度。（此面包需要蒸汽，所以也要提前准备下层烤盘或石子）
预热完成后往下层烤盘倒入半杯开水。30秒后，将面团连烘焙纸转移至石板上。
烤箱温度降低至232度，在10分钟的时候取出下层烤盘并且将面团转180度，顺便抽出烘焙纸。
继续烘焙25-30分钟。
小面团为大面团的3/4重。用的是混合的干燥香草，我偷懒了，不愿意去摘迷迭香了…
表面撒的意大利米肠。烤约25分钟
烤的时候满屋子的香味儿/～还蛮喜欢的…因为面包体本身很薄…烤的皮脆脆的…吃在嘴里咔咔的
特别香。就是下次应该把米肠直接揉进面团…放在表面..烤的很脆..到最后吃的时候会掉下来…
