额…这个面包，做了2次…第一次没有计算每个纸膜里面团的大小，放多了…于是跟帽子一样鼓出来..然后塌掉…我欲哭无泪…不甘心只好再做…
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这个是没有涂巧克力釉的，素面～
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天然酵种潘妮多尼—来自《Advance Bread and Pastry》（忙里出错忘记写了）
更新天然酵种
固体酵种：30g
水：15g
面包粉：30g
将固体酵种溶于水，加入面粉，揉成团。每间隔8小时喂养一次。我喂养了2天…
食用前，确认至少4小时前更新过…
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第一面团
面包粉：223g
水：120g
蛋黄：35g
糖：53g
麦芽糖：5g
黄油（液体）：53g
天然酵种：56g
即发干酵母：0.6g
将天然酵母撕成小碎片，溶解于水中，再加入糖，麦芽糖，蛋黄，黄油，最后加入面粉。用k浆搅拌成均匀的面团。室温发酵12小时。
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最终面团
面包粉：47g
水：64g（只用了2/3）
蛋黄：14g
盐：2.8g
橙皮屑：2个
柠檬皮屑：1g
香草精10g
第一面团：483g
糖：47g
黄油：71g
蜂蜜：11g
蜜饯橙皮：71g
蜜饯柠檬皮：24g（省略）
葡萄干：71g
1.将第一面团，面粉，盐，橙皮屑，柠檬皮屑，香草精及一半的水，放入搅拌缸，低速3分钟揉合。
2，转中速，继续搅拌至面团产生筋度。
3，加入半量的砂糖，继续搅拌至面团扩展，加入剩余的砂糖，继续搅拌至溶解。此时面团应该能拉出小膜。
4，加入软化的黄油，搅拌至完全融合。
5，转低速，加入蜂蜜和剩余的水分（我总共只用了2/3的水量）
6，加入橙皮，柠檬皮，葡萄干，用低速搅拌均匀。
7，放入抹油的容器，室温发酵1小时左右。中间30分钟时候，折叠面团一次（像这样）。
8，分割面团，每个纸膜放入约105-110g面团。
9，最后发酵：4-6小时（我发了5小时）发酵完成后可以剪十字口，或者刷巧克力釉（见下）
10：165度，烤约25分钟。出炉倒扣放冷。（详见说明）
说明：
1，我用的是金牌的面包粉，所以筋度不是很大…最后配方里的水没有全用掉，面团已经很软塌塌，据说，真正正宗的潘妮多尼是用中粉做的，所以我放弃了用高筋粉来做的想法。如果用筋度较高吸水较多的粉来做..最后水量可能要稍多，还请斟酌。
2，配方里的柠檬皮屑，和橙皮屑，就是新鲜水果刨出来的，后面的蜜饯橙皮，是我自己做的。配方参考cicipeng的，请看这里。柠檬皮没做，所以省略了，我最后加了一部分樱桃干进去。
3，我用的纸膜体积约300ml，装105g左右的面团刚好合适..如果用别的纸膜，请自行换算。
