今天的巨蛋本来很“巨”，无奈我这个小笨，出炉的时候倒扣给压扁了。本来好好的面包不能送人了…
放在相册里，小小的时候看上去像布里欧修…点开仔细看是蘑菇的一家….
老公说，像极了UFO….不过这巨蛋的味道还真是不赖，不亏是台湾的传统面包。有浓浓的蛋香，软软糯糯的。味道有点象蛋糕….
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方子来修改自妃娟老师，在此谢谢啦
中种面团
高粉 250g 低粉 63g 糖 10g
中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时
主面团
全部中种 蛋黄1个 糖 90g 盐3g 酵母1.25g 奶粉20g 黄油7g
主面团后油法打至扩展阶段即可
继续发酵15分钟
分割滚圆。我分个一个390g大面团，和3个约80g的小面团
松弛15分钟后，在此滚圆，排气，最后发酵。
380g大面团需要放入7″派盘或者pizza盘烤，以免面团变扁…(我的扁了那是出炉压的..)
这个面包不需要发到2倍大,1.5倍大小的时候就可以入炉
170度，小的15分，大的半小时左右，请自行调节。
ps我添加了墨西哥酱。因为家人喜欢
这个次烤出的表皮来比较松脆，俺以前烤的都是软软粘粘的，不晓得是为啥
来自王传仁老师如下
黄油45g 全蛋40g 糖粉50g 低粉50g
组织像海绵蛋糕一般，这个面包蛋黄含量高，如果蛋不新鲜可能会有蛋腥味道。
我家的蛋都是现下现用….所以做的时候蛋还是热的…腥味较少，不喜欢的，可以加少量香草精吧…或者把蛋黄换成全蛋。
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后记，
我发现品尝面包最好是早晨，那样能品出细致的味蕾。
像这个面包昨晚吃的时候，只是觉得蛮香软
今早起来，细细品尝，发现真的是北海道吐司的兄弟….浓郁的奶香混杂蛋香，慢慢化在口中。
方子偏甜，我觉得糖可以再少10-15g。
中种面团较干，不要随便填水，后期加入鸡蛋，主面团会比较润。
个人觉得这样的面包，后期不要发太大…1.5倍已经足矣，太喧腾了，反而体现不出风味….
吃的不就是这一口嘛
（高糖，高胆固醇….减肥，3高者慎…..!!)
