喜欢自由姐的这个包…大概..好几个月前……>_<
佩服自己一直摒到前几天，才下手做了……
夏天除了温度高..人不想动…制作面团，搅拌温度也容易过高..造成面团湿黏，出筋难，影响组织等..
对于对面包要求比较高的银…真素伤不起。
想几个简单的小办法。
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1，适当减少配方中的液体量5%-10%。这个具体要看情况。但是一般夏天，面粉吃水都要减少一些。
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2，使用冰水。制作面包前，先把配方需使用的液体（牛奶啊，水啊，鸡蛋啊）放冰箱冷藏一段时间。再取出搅拌。可以有效降低面团初始温度..
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3，如果记不起来放冷藏。也可以用泡面法。就用常温水。将配方中的液体和粉类（酵母和糖盐先不要放）混合均匀至无干粉即可。揉团，放冰箱冷藏一段时间。一来可以让面粉自己吸水，产生一些筋度。以后可以减少搅打。二来，也可以起到一定的降温作用。然后再取出来，搅拌即可。
以上方法都是俺常用滴..也是灰常简单滴…
很多同学说开着空调做也可以..偶感觉效果不是太明显..可能因为配方都是热的..空调的温度没办法降低到面团的温度。而且要真有效果..空调也的开好一阵…。
当然..以上是就面团的感受来说的。
人操作的时候..太热..肯定要开空调降温滴..
表挥汗如雨啊～～
某人某日的下午茶点…
面包的配方来自爱和自由的《快乐手做面包》
配方就不累述啦..博客和书里都有。
面包制作的直播..欢迎关注偶的微博
你看…果然已经好了8～分割整形去～
面团你就担待点..呆在没空调的房间里..一小会儿..一小会儿就好了！
