去年底就开始不怎么烤包，温度是最大的敌人
含含阿姨说的对，时间长了不做会爪痒痒…昨天看到包包他们做包做的热热闹闹（怎么像绕口令）于是也开始手痒，以为可以很快结束，结果还是搞到凌晨…唉
好歹两个包给我争气，不枉费偶抱着个发酵的盒子，跑来跑去不晓得放哪里好…………
一时不知道怎么拍好…..随便捏2张，半夜光线不好….见谅吧…
配方据说是邱博钧老师的…因为我收藏已久已经无法考证….唉，我自己也有修改一点，待我晚点整理出来..
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配方-据说来自台湾邱博钧老师…三能波纹2个量（一个带盖子，一个3峰）
高粉：500g
全蛋：150g（我用4个）
蛋黄：50g（我用3个）
牛奶： 175（我用185g）
糖：75g（微甜，喜欢甜可稍加，不喜慎减，甜味较淡）
即发酵母：7.5g
黄油：180g
蜜饯橙皮：40-50g
我故意增加了水量，做出包包比较软润，不知道是我金像粉受潮还是怎么回事，冬天面粉反而不吸水
下次做，我想减水，机器揉面，170g应该ok吧。布里欧应该不是这么棉的包吧。呵呵
一般吐司做法。粉我用金像，液体混合后用水溶法20分钟后，已经有小膜，之后放入酵母继续搅拌均匀后，才下糖，放黄油之前才下盐。
黄油要软化，分3次放入，慢速-中速搅匀。面团温度不宜超过25度..
之后26-28度左右发酵（偶觉得温度稍低更好…但是偶没时间了) 2倍大，手指沾粉戳不会弹
分割滚圆，（加盖大概165g/个；3峰的居然忘记鸟）松弛大约15分钟可以擀卷2次入模…这次擀卷明显感觉生疏，力度不均匀，结果烤后爆口也不整齐…还小断一峰
最后发酵温度约30度…我是大密封盒子里放入水，放烤架，吐司盒，然后靠近暖气片保温…
总体来说冬天做包还是比较难受滴
180度可33分钟-35分钟出炉，注意加盖锡纸。
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这个配方蛋油不是特别高…应该是属于穷人版的范畴吧…长久不做，怕做砸，外加黄油存量不够…so
刚好用这个方子，薄膜依旧打至临界…比较容易一丝一丝爆开…
分割的时候没均匀，于是刚好分成一个3峰一个带盖子，
最高一峰高出40%左右，属于高个子，但是我还素稀罕3峰非常均匀一样高
吐司上色比较深…好像布里欧都有这个毛病…但是偶超喜欢这个吐司皮。。。一共才4片，被我黑了2片
偶的水分比较多…打的时候是浆糊状，揉完全之后也是能摊在手里那种，感觉水少似乎更适合这个包
anyway，拉丝测试也ok，组织也比较绵软，感觉布里欧组织应该不该特别绵软，可能因为我配方蛋油含量相对低的缘故。拍出来里面是白的，其实应该是微黄的….里面点点是蜜饯橙皮。
如果晚点回家还在，我切开补张切面图吧。
嘻嘻，又有包吃咯～～
布里欧这个能做中种嘛，答案是肯定滴….偶会晚点试做发上来…
但是要我们家战斗力强劲帮我把这俩吃完….555555谁来帮我吃捏？
