自家制有机全麦热狗

 

熊猫一直吵闹着要吃subway的鸡肉三明治，而我之前也一直抱怨说”买不到长一点的热狗肠…想吃热狗呀..~~”

   然后去超市就给我遇到..长度基本达标..就是pp上有个竹签…立刻败回来，熊猫tx则自己买了鸡肉片儿～三明治和热狗的馅都有了，现在紧缺的就是面包，面包～～

好久没做包啊…一时间还想不到什么配方。想着家里即将断货的法国全麦粉…一个自私的小魔鬼跳出来:”兔子，你自己都还没吃过这个粉捏”于是立马抽出一包…….藏在厨房…本来就没几袋的全麦粉，顿时就又显得少了…

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其实很想做意大利面包啊…很想吃他搭配小肉丸..但素来不及做酵头。而且偶知道除非偶婆婆友情帮我做丸子..偶是很难有勇气做的…于是乎，做了妃娟的65度汤种全麦土司的配方

原文链接在这里，

65度汤种50%全麦面包（原文做的是吐司，我做的是热狗面包和卷qq肠的小餐包）

65度汤种面糊：

面包粉（高筋粉）：23g

水：113g

做法：面粉溶于水搅拌均匀，然后用小奶锅小火加热，一边用刮刀花圈搅拌，并用针式温度计测量面糊温度到达65度即离火。搅拌均匀，盖保鲜膜放冷待用。

主面团

面包粉：263g

全麦粉：285g

盐：5g

糖：55g

奶粉：22.5g

即发干酵母：7.5g

水：270g（请自己斟酌调整）

黄油：35g

做法：

面包粉+全麦粉+奶粉，混合均匀。

将汤种溶于水，加入粉类混合至无干粉，（此时可能会觉得比较干，稍后会变软，请不要一次加水太多）静置半小时左右..主要是我溜号看电视去鸟…

然后开始搅拌面团，加入酵母。至溶解后加入糖和盐。

全麦面团吸水和出筋过程都比纯面包粉的面团要慢，所以要稍微有耐心的搅打。

等我面团基本光滑不沾，放入软化的黄油（切小丁），继续搅拌至能拉出大片儿的薄膜（我不小心打到了吐司状态）

滚圆面团，表面抹油。放容器盖保鲜膜，30度发酵约1小时-1.5小时。

取出，分割，热狗面团我分割80g每个一共5个，其余的我分成60g小面团准备包小牛qq肠一共约10个。

滚圆后静置约15分钟。整形。热狗包整形成长橄榄型，小包做奶油卷造型。

（因为熊猫把我卡片机搞丢了，结果我最近都没办法拍过程图）

最后发酵32度，约1小时。至2倍大，台包我喜欢松软一点于是发的足一点。

180度，热狗包烤约16-18分钟。

小餐包约15分的样子。

小tips小心得：

    汤种，是日本语，意为温热的面种或者稀的面种。汤就是有开水，热水，泡温泉之意。种，就是面种，面肥，种子的意思。用在烘焙中，就是面粉加水，再瓦斯炉中加热，使得淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。这种糊化的面糊酵种汤种哦～

汤种面包就是用汤种再加入面粉和其他材料做成的面包

因为面粉糊化之后吸水增加，所以比一般的面包组织更柔软，更不容易老化，富有弹性，口感更好吃哦。

我做这个包用的是大磨坊全麦粉+金牌的面包粉。各种粉吸水不一样，尤其是添加的全麦粉的面团，吸水出入可能比较大，所以水量还要酌情添加哦，一般预留5-10%的水分，待之后慢慢添加。操作会更加方便。

为了做这个爱心有机的热狗，我特地去亲自偷婆婆种的生菜一枚…番茄2只。鄙人因为不认识生菜，之前还特地跟婆婆请教了下..熊猫bs偶，哪有偷东西还问人家放哪里的？！

<———–幸福的生菜们都是一样的幸福

<————-不幸的生菜，各自有各自的不幸…