其实做面包,一直是比做蛋糕相对麻烦和耗时的工作~
一个简单的戚风或者海绵蛋糕(工艺复杂的蛋糕除外啦)
基本可以在1小时内搞定,吃到嘴里。
但是如果想吃到新鲜热乎的面包,至少要折腾一个小半天。
俗话说,蛋糕是点心,面包可是可以当主粮的。
上班一族,早上时候如果能带个自己做的三明治或者夹馅面包啥的
总比外面买的安心又好吃。
但是下班回家,吃饭洗碗整理家务,又哪里来的时间整面包哟。
每每在微博上看到姑娘们,半夜12点甚至更晚出炉的面包,就有点心疼。
虽然有着玩烘焙的喜悦和兴趣,但是总免不了深夜守着烤箱的辛苦~
最好能想点办法,让每次做面包的时间不用那么长。
也减少到1小时内最好!
于是想了这个拆解过程的方法。
灰常成功滴把每次的时候都缩短了。
欲知细节如何?请看如下分解~
高钙牛奶餐包(如上图2盘量)
高筋粉(面包粉):500g,即发干酵母:5g,牛奶:285g,鸡蛋:72g,
细砂糖:48g,盐:8,黄油(butter):60g
做法:使用冷藏发酵法,减少首次发酵的等待时间。
1,先将酵母与面粉混合(防止直接接触到糖及盐),将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内
打至面筋扩展后,加入软化的黄油。
2,搅拌到能拉出光滑的大片薄膜,及完成面团的搅拌。
(如果没有机器也可以手揉,稍微费力费时一点,但同样要能拉出光滑成片的薄膜才能做出松软的面包)
3,完成的面团分2份。准备2个有韧性的食品袋。内部抹油(我是翻过来抹油)
4,抹好油之后包入一份打好的面团。
5,将袋子内的空气尽量排净,然后在最接近袋口的位置打结。(留出空间给面团膨胀,防止面团把袋子涨开,所以袋子要有点韧性)
6,直接丢入冰箱的冷藏室内(4-5度),冷藏发酵24小时。
发酵的时间可以自行调节从12-48小时都ok。
只是如果发酵时间短(如12小时),打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟,再冷藏。
但是我觉得对大多数人来说,24小时,也就是第二日操作,是比较方便的。
所以那就直接丢冷藏就可以了。
第二天面团自然会发酵的风味十足,而且也变胖了不少。
(面团已经涨到打结的位置)
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那么我们第一日的操作就完成了,
你大可以在饭后花个半个多钟头搞定面团扔冰箱,然后看电视或者玩游戏去
第二日。
1,将面团取出,拍扁,排气,回温30-45分钟
(与室温有关。拍扁更容易回温,一般回复到略冰冰但是毕竟柔软就可以了)
2,分割滚圆成16份。
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如果你比较忙,或者觉得等下有事情,那么今天也可以就做到这里。
3,将面团滚圆后,盖好好烤盘盖。
把面团放冰箱冷冻(注意是冷冻!我的冰箱冷冻层-20c)
冷冻的面团还会缩小一圈(热胀冷缩嘛)
冷冻的面团可以保存多日甚至到1-2周。但是建议不要太久。面团也会失水风干等影响发酵和组织。
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第三日或者数日后…
4,在想吃面包的前一晚或者半日前,将冷冻的面团,放冷藏回温一晚/半日。
冷冻的面团不宜马上拿出来发酵,因为温差很大,而且面团表面容易结成大量水汽影响成品。
冷藏回温后的面团会恢复到滚圆后的状态。
5,然后可以按照正常的流程,进行最后的整形或者直接发酵。
(如果时间充裕,或者需要对面团继续整形,最好拿回室温再回温一下才整形哟)
我这个没有再继续整形,直接连盖子一起2次发酵
(用有发酵功能的烤箱或者微波炉里放热水等方法制造温暖环境哟)
6,发酵约40分钟至2倍大,或者模具8-9分满。
7,表面刷蛋液,撒上一点芝麻装饰。
8,烤箱180度,下层(此款烤盘较厚宜放下层),烤约20-23分钟。
请根据各家烤箱火候的偏温情况灵活调整温度和时间哟
酱紫从冷冻层拿出来的面团,基本在1小时左右也可以完成啦~~
做完上班族或者忙碌甚至时间不太固定的人,也可以灵活安排时间
随时随地做出新鲜的面包。
我这次冷冻的用了1天和2天。
冷冻过的面团,涨发和组织都很好,没有收到什么明显影响。
下次试试更长时间,再试试做土司。
相信问题不大的。
如果觉得小餐包比较单调
可以灵活做夹馅,或者做成其他口味等。
当然,复杂口味的面包也需要稍多的时间
看个人时间是否充裕咯~
分解步骤之后的面包流程
已经不是很绑人咯,灵活安排运用哟!