前几日家里白菜成熟于是挑了几颗制作了辣白菜。
昨天估么这发酵时间差不多，于是开坛取菜。
酸酸辣辣的辣白菜是兔纸很爱的小菜。
泡菜营养开胃富含纤维，内含的乳酸菌还能促进肠道吸收。
本身除了单口吃就很好味之外，还可以变化n多花样，包饺子，炖汤，烙饼等。
没菜当菜，有菜配菜~
总之家有一罐菜，万事不担心~属于特别百搭特别能凑合的角色~
捞出小半颗，单吃一半，剩下一半准备拿来烙饼。
但是脑子一转，心想天天月月吃扁平的饼子，难免生腻歪。
而且正好偶手里没有点缀饼面的青红辣椒。
所以索性，做个特别的样式
球状的泡菜饼~~
为了添加口感和风味，偶还添了不少刚剥下来的甜玉米捏~
辣白菜玉米球~
（15孔章鱼丸子模约可做20个）
辣白菜：150g，玉米粒：80g（喜欢玉米也可以多加些），中筋粉：150g，泡打粉：5g，
泡菜汁：30g，水：150g
盐：适量，酱油：一小勺（也可不加）
做法：
其实很简单啦。
泡菜切碎或者撕小片。与玉米，面粉等一起混合均匀。
再静置30-40分钟，让面糊好好融合，面糊就完成了~
章鱼丸子模先预热，再刷少许油。
挖一勺面糊到每个孔内
（如果没办法一次完成可以分批，但是不准备放面糊的孔也不要刷油，以免产生油烟）
面糊底部结壳之后用竹签或者筷子戳戳将其翻转
让中间的面糊自动流出来填满底部，
转动1-2次就会成为一个球形。
如果面糊偏少，可以适当添加。
不断翻动丸子，直至表面金黄色，用竹签戳戳不沾里面不沾，即是熟了。
趁热吃，带着脆脆的皮，特别好吃~~
因为加了玉米，所以还挺香甜~偶的玉米是新鲜的，冷冻的想必也可以吧
沾上韩国辣椒酱更好吃~~
既是主食也是菜，偶的泡菜放的蛮多滴，泡菜很脆，咬起来还有点卡擦卡擦滴。
——-偶是爱吃不怕麻烦滴分割线——–
附上偶辣白菜的做法！
辣白菜做法：
（以下可以腌2颗大白菜）
新鲜白菜2颗（重量忘记称了，其实也不会影响太多），泡菜盐（粗盐）适量
A:糯米粉：30g，水：约200g
B:虾皮：16g，鱼露：25g,酱油：15g（也可不加，经常忘记）,细韩国辣椒粉：65g，粗韩国辣椒粉：20g
（一定要用韩国辣椒粉，因为韩国辣椒粉鲜艳但是却不太辣，如果你用了中国的某种…就等着舌头麻掉吧）
细砂糖：10-20g，有时候我也省略
C:苹果100g，白梨：100g，洋葱：60-70g，
小葱：2小把（最好有，没有拉倒），韭菜一小把（如果有，没有拉倒）
蒜：25g，姜：15g
芝麻：爱有没有~~
D,有条件可以配一个小号萝卜，切成丝，与白菜一起拌上。（我也省略了-。-）
配方说明：
这个配料视乎灵活多变而且不是很精准，其实做泡菜就是酱紫。
韩国和朝鲜做泡菜，家家做法各不同，就算是一家人做，年年也不尽相同。分量很多都是毛估估。
所以其实只要大概就好，别介意太精准。
最主要是边尝边做，做多自然手熟。（兔纸你是想把偶们都训练成棒子媳妇咩？？）
材料中很多写可以不放的，不放也不打紧，稍微影响点风味吃不大出来没事。
像糯米糊，有的人家就是熬糯米粥，其实效果差不多~就是增稠滴
虾皮偶也有时候换一勺虾酱啥的，还见过有人放海鲜类的鱿鱼牡蛎啥滴
其实就是增加一些鲜味。
鱼露和酱油也是提鲜提味。酌情加即可。
水果泥，是一定要的。
除了葱姜蒜之外，苹果和梨子，如果没有其一，全部用另一种也可以，
水果泥可以帮助发酵。
好啦下面看做法
1，大白菜，先剪掉不好的帮子，洗净，然后劈开四瓣。
用半桶凉水，兑半杯盐，尝到水里有咸味就好，不用很咸（我没称重没具体比例）
把白菜各面往盐水里浸下，然后用粗盐，抹在每片白菜上，
注意根部可以稍微多点，叶子稍微一点就好。注意盐别太多，菜别太咸。
2，腌大概半日或者一晚就可以看到白菜变软出水。试下味道觉得有点咸味即可。
3，白菜挤净盐水，捞出，用凉开水冲洗一下。洗掉没融化或者留在叶子之间的盐分。
但是表洗的完全没味了。
4，然后沥干水分待用。
5，材料A糯米粉溶于水后搅拌均匀，小火加热至浓稠状（像稀粥一般，不要成团哟）
6，虾皮捣碎（如果用虾酱就不需要）
7，材料c用料理机打成泥，如果没有则尽量剁剁碎。
如果有萝卜丝则一起拌入。（没有就剩略）
12，调好的糊糊，均匀的抹在每片白菜上。（此步骤2手并用所以没办法拍：p）
抹好之后，将白菜卷起用外侧一片叶子略包住即可。
装入保鲜盒或者保鲜袋。（注意要无水无油，干净晾干的哟）
可放室温发酵1日后再冷藏。
泡菜成熟的时间跟室温有关。夏天放半日或1日就入冰箱比较好。
秋冬室温2-3日差不多可以吃。
发酵好的泡菜要密封 冷藏否则会越来越酸哟。
