这个估计是在鱼丸之后，兔纸第一次发鱼的食谱哈~
其实兔纸是不大吃鱼的啦，只是小时候吃吃妈咪煎的带鱼和小黄鱼。
最近也不知道怎么，口味大变，特别馋鱼。
可惜妈咪远在千里之外，想吃妈咪煎的鱼那是不可能滴。
于是只好靠“千里传音”跟妈咪电话求助了妙招和诀窍只后，自己如法炮制~
话说，偶真是偶娘亲生的啊~（兔纸妈：这是神马p话！难道你真觉得你是出门左转第二个垃圾桶捡来的？？！）
偶已经完全copy的偶娘的真传，煎出来的鱼跟俺娘做的一样好吃
（不对，其实偶觉得比偶娘好吃啦~~“~铛”谁用锅敲我？）
其实煎鱼一点也不难，大家肯定都会滴。
但是这次兔纸分享的是用不锈钢锅子煎鱼的窍门。
大部分人可能喜欢用不粘锅煎鱼，但是兔纸喜欢用不锈钢锅子煎鱼，为什么呢？
不锈钢锅子受热均匀而稳定，厚实保温。煎出来的鱼，皮脆脆又好吃。
（其实不光是鱼，鸡腿鸭腿，肉排等，偶也会拿来煎~）
不锈钢锅子还有一个优点，就是抗造啊~
一不小心煎糊了，也可以使劲洗~~
而且好的不锈钢耐用不会锈保用万年嘛~
（兔妈：是啊，拿来敲不着调的女儿也特别给力~~~
）
）干煎小黄鱼
材料：小黄鱼，盐，食用油
做法：
虽然分享煎鱼窍门，但是依然做法写全套哈
1，小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，
注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头。
（收拾好的鱼，从鱼嘴里一直看到肚子，都是干干净净，啥都木有哈~~）
然后鱼身上撒一点盐，抹匀。略腌一下，一般撒一撮盐，腌半小时足够了。
如果隔夜则盐更少一些。
（这个步骤满手鱼腥没法详细拍照，见谅啦）
2，煎鱼之前，用厨房纸拭干鱼身水分。这样可以防止煎鱼的时候飞溅。
妈咪说，也可以略扑点面粉，作用也是相同哈~面别太多哟。
3，锅子先刷一层薄油，预热一下，直到能看到油纹。（什么是油纹，看图中锅内哈）
锅子足够热，煎鱼才能皮脆里嫩，而且不会沾。
4，将鱼轻轻放入锅内，不要急着移动，小火慢煎。
5，大约几分钟后，可以看到鱼挨着锅子一面，已经变白熟了，此时鱼是可以轻易推动，不会沾锅的~
6，用锅铲轻轻翻面继续煎熟即可。（鱼肉娇嫩，别下手太狠，免得摔破鱼肉前功尽弃哈）
煎好之后的锅子，一点没沾，因为煎了好几条鱼，而且有点残渣余油。
我用硅胶铲把油刮到一边，中间很光亮哈~
继续保持温度，煎个蛋。同样的，蛋摊上去，不要急着翻动。 
几分钟后，蛋底部熟了呈现金黄色，看，一点没沾锅，可以轻松翻起
其实此时锅内煎蛋的位置油都很少，因为被我刮一边去了
翻面再煎即可~~火候可以按照自己喜好，全熟，或者溏心~ 
我喜好溏心~家里鸡刚下的蛋，新鲜又美味。
所以煎蛋也是一样做法，很简单吧~~
—–
然后我们再来煎一个鸭腿
锅子曰：“我不干了，要折腾死我啊，一晚上煎个不停歇啊~我shi给你看好了”
喔..那我不演示了哈~~大家自行脑补。
（ps锅子里那些油不是偶加滴，是煎鸭腿自己出的油哟~~）
其实所谓窍门十分简单
就是锅温要足够，下锅别急着移动，煎熟一面后再煎一面。
不锈钢锅子的选择呢，多层复底比较好~
锅子肯定不好太单薄。偶用的是复合的铜锅，铜的好处就是导热相当好，胜过铝和铁n倍。
而且导热均匀，所以温准也很好，即加热升温快，关火降温快。
所以偶也经常用汤锅煮糖和软化巧克力，容易拿捏温度。
恰到好处的咸味，刚好可以突出鱼肉的鲜美
白白嫩嫩的蒜瓣肉，刺又不多很好剔~
真是下饭好佳肴~
用好不锈钢锅子就这么简单啦
不过不因为窍门简单就不分享，对嘛？
而且哟，新入厨的煮妇拿个不锈钢锅煎出漂亮的鱼，多么值得得瑟的事儿哟~~
偶当初得瑟了好几天呢..熊猫说..再吃就真变成猫，没有熊了…
