豆腐是中国传统的美食，
高蛋白，低脂肪，健康又美味，可以烹制各种佳肴。
兔纸很早就想自己尝试自制豆腐，
但是出于各种原因和考虑，之前没有成行
主要是对点豆腐的材料，有所保留。
市售的豆腐多是盐卤，石膏，或者内酯。
先且不说，从小爸妈就一直嫌弃石膏，内酯豆腐不够味，不好吃。
偶觉得内酯可能更适合做豆腐脑~豆腐花~
还有因为兔纸小时候经常听大人吓唬说“有人喝卤水自杀啊”这种，
知道盐卤水有毒，而且是可以致死的，心里总有点怕怕滴。
其实外面大规模的豆腐加工肯定控制用量，所以应该无碍啦。但是小小阴影总是难以抹去。
（所以大人可不要随便吓唬小孩纸啊）
况且兔纸本质崇尚自制和天然，对化学添加剂多少有点排斥。
所以一直希望尝试做出天然无添加的豆腐。
自从看到如疏用白醋制作豆腐，
使得偶又有了希望，
而且生活在醋之乡的兔纸，也早听说，市售白醋几乎没有米发酵的，多数是醋酸兑成。
既然醋酸可以，那么柠檬一定也可以啦~
于是经过几次尝试，修正之后，总算总结了用柠檬做出天然无添加豆腐的做法和流程~
自制柠檬豆腐：
（1个份）
材料：干黄豆300g，柠檬约1-2个（看大小也看柠檬汁挤的是否充分）
做法：
（图片之外一定要仔细看文字哟！）
1，干黄豆先洗净，然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。
然后滤掉水，挑掉坏豆（虫蛀，或者有些泡不开的豆子）
2，泡好的豆子，加入重量3倍的水。
（例如600g豆子要加入1800g的水，类推，这个比例并非固定哈，也可以加入4-5倍的磨豆浆，
市售豆浆都加6-8倍的水，所以没有家里做的豆浆浓香）
用料理机或者原汁机等打成豆浆，用纱布过滤。
（很多机器自带过滤网，但是网不够细，我一般滤过之后才喝，豆浆才幼滑好喝。兔纸比较挑嘴啦）
3，然后煮沸豆浆，小火加热并注意搅拌。（未煮熟的豆浆不能喝哟，容易中毒）
豆浆在90度会浮出很多泡沫，造成假沸。此时要继续小火加热，直到豆浆真的沸腾。
4，沸腾之后的豆浆，应该是翻滚的，但是不再起泡沫。煮好豆浆，离火待用。
5，榨取柠檬汁，300g豆子大致需要60g柠檬汁（以此类推），
柠檬汁榨好后，兑4倍的水。即240g水。
6，豆浆冷却到50-60度，倒入1/2的柠檬汁溶液，用刮刀8字型轻轻搅拌。
7，把豆浆继续小火加热至70-80度，倒入剩下一半的柠檬汁溶液，轻轻搅拌。
继续加热5分钟，约至85-90度，就可以离火。加盖静置15分钟，让蛋白质凝结继续作用一下。
务必看到豆浆开始分离，有点凝固絮状才可以哦。
8，豆腐模内铺豆腐布，底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具。
9，用手轻压，或者用重物压住，约15-20分钟。
豆腐的老嫩程度跟重物有关，太重，豆腐体积小，比较老。
我是用手轻压一下，到体积的1/2.老嫩程度刚好。
10，把豆腐模整个移到冷水盆里，轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。
此步骤一定要轻手轻脚，不然豆腐容易碎掉哟~
做好的豆腐如果不马上吃，可以浸淡盐水，冷藏保存一夜。不宜过久哟。
总结下：
干黄豆300g，泡发后，兑3倍的水，磨成豆浆。
300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g。
柠檬汁兑4倍的水，兑成柠檬汁溶解。
第一次倒入柠檬汁溶液，豆浆的温度是50-60度。
第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。
继续加热至85-90度。
加盖等15分钟，让凝固继续作用一下。
倒入豆腐模，压一下。
等15-20分钟。
连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。
控制好柠檬的用量，豆腐不会觉得酸，还有淡淡的柠檬香味。
如果豆浆无法凝结，说明柠檬汁偏少，
如果絮状物变成大团棉花状，柠檬汁可能偏多一些了。
跟柠檬的品种可能也有点关系，大致斟酌下就好。
趁热打铁，烧了熊猫最喜欢的麻婆豆腐
不知道是不是因为豆腐是自制滴，所以觉得特别好吃~
自制的豆腐，虽然麻烦费时，而且成本不低
但是家庭diy图的就是一种手工感和天然健康，
我们种菜，养鸡，我们自己做面包，蛋糕，
除了图安心也是享受一份快乐的过程。
虽然我们不可能做到样样都自制，
但可以保有这份积极和热情的心去生活~
