如何做出鲜嫩多汁的狮子头–白菜狮头煲

做狮子头是俺家阿玛十一南下扬州的时候给俺留的功课。阿玛说，这狮子头不错，要会做。
于是兔子便潜心研究各种狮子头。这次的狮字头，熊猫tx试吃之后觉得很不错，幼嫩而多汁。小肥不腻。
吃了一个还想吃2个。狮子头小有成果。于是一定要记录下….之前整理菜谱已经被人发现脑子不中用…
所谓，好记性不如烂笔头！！趁着厨房里那张皱巴巴油乎乎的纸片还没被丢了…….一定要趁热写下来。

大部分的狮子头是要配青菜的，兔子之前买了个白菜才3-4毛钱。好大一颗。大概是因为很久没买过这么便宜的菜，所以感慨了半天。觉得菜贱伤农啊…辛辛苦苦种的大白菜，买不了多少钱。农民白白真的很可怜。所以最近也都多吃白菜。其实白菜是冬天的应季菜，而且蛮鲜甜的，搞不清楚小时候为啥不爱吃白菜捏。
所以今天的狮子头也是炖白菜！

材料：猪前腿、无花一条（约600g），料酒 30-40ml，酱油：约18g；糖：1T,盐：0.5t （2.5g），胡椒粉：小捏，葱小把，姜9片（约12g）白菜小半颗，糯米饭汤1小碗，冬笋半颗，香菇4朵高汤：1碗

做法：

五花肉先切小块，再剁成肉馅。

放入酒，酱油，糖，盐，胡椒粉，葱姜。拌匀。

再加入糯米饭水（就是煮糯米饭+泡水）糯米饭可以增加狮子头的q感和弹性…和口感…

用手顺时针给肉打水上劲儿。本来应该拍个视频，但是我发现没办法一只手完成因为左手要扶着盆。
就是如图的手势顺时针用力转动摔打多次。直到肉肉很有弹性，水分不淌出来

成品的肉馅有很弹手很q。

起油锅，锅小点可以省油

两只手交换将肉馅团成肉丸状

轻轻放入锅中，注意防油溅出，防烫

炸到外部定性金黄色即可（我这个就是炸的比较浅，因为反正也是炖，故意没炸全熟，喜欢的话可以再多炸一会）

制作汤底，锅内少许油，爆香姜片。再加入香菇，冬笋片同炒（冬笋被遗忘鸟）然后倒入少许酱油，糖。
加入小碗高汤（或者鸡汤或者水）煮沸。制作汤底，锅内少许油，爆香姜片。再加入香菇，冬笋片同炒（冬笋被遗忘鸟）然后倒入少许酱油，糖。
加入小碗高汤（或者鸡汤或者水）煮沸。制作汤底，锅内少许油，爆香姜片。再加入香菇，冬笋片同炒（冬笋被遗忘鸟）然后倒入少许酱油，糖。
加入小碗高汤（或者鸡汤或者水）煮沸。