用一锅盐的热情去焗一只鸡

又是《舌尖上的中国》惹的祸，看见五味的调和里面的客家盐焗鸡，香味仿佛穿屏而出，不自觉让人齿间生津。但是古老而远方的味道，担心未必合适家人的口味。于是，为了支持我的美食事业，偶家里牺牲的鸡，前赴后继……

       电视里传统的盐焗鸡，似乎一种一种调味料，就是盐。而且是粗盐，因为粗盐含有杂质，反而味道更佳天然和质朴，这一点我也十分认同，于是偶家厨房又堆满了粗盐….但是除此之外，我又稍稍做了一些个人改动。于是就有了今天的–兔家盐焗鸡~

兔家盐焗鸡

材料：
嫩鸡一只（我的这只鸡比较小，才800-900g不到一公斤），粗盐：约1200g（这个根据鸡的大小，和锅的大小都有关）

料酒少许，姜黄少许，葱1把，姜3片，五香粉少许

做法：

1，鸡洗净，去掉鸡爪和鸡头,鸡尖（这些其实可以凭自己喜好去或者不去），然后在开水中汆烫下，1-2分钟即可，不要煮熟了。目的是去掉一点腹腔的血水和表面的血污等。

2，放入烤箱，50度，热风吹约20分钟，把鸡表面风干，减少焗烤的时候有汁水淌出把锅底糊住。然后用少许料酒，擦拭鸡身和腹腔（不要用多，擦擦即可） 手上沾少许姜黄粉（除了上色还有一些香味），少许盐，五香粉，反复擦拭鸡身，按摩鸡肉 。将葱洗净挽成结，姜切片，塞入鸡肚子。

3，用专门用的纱纸将鸡包裹起来，如果没有，据说也可以用纱布。将粗盐在铁锅内翻炒，炒出水分和香味，盐有点点变黄而且滚烫

4，准备一个不怕酸碱和腐蚀的锅子（我用一个铸铁锅，内部的珐琅层是耐磨和耐酸碱的），因为高温的盐是有腐蚀性的，而且盐的硬度较高，会磨坏一般到的不沾锅涂层。锅底先要铺一层盐，约2cm厚，不可以太薄，要能够吸收鸡的汤汁防止糊底。然后将鸡放入锅中，继续加盐，以至于整只鸡都浸没在盐里（图上为了演示效果，没有全盖满，盖满是看不到鸡的哟）

5，烤箱预热180度，入烤箱约1小时30分。这个时间跟鸡的大小和烤箱实际的温度有关哟。出炉后用竹签或牙签，刺下鸡腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是熟了！

ps下，忘记备注，其实不用烤箱的做法俺也做了，就是中火烧10分钟，在转小火焖约30分钟（时间还是跟鸡的大小和火候相关，需要自行调整哟）。后续是一样的，趁热撕开。但是感觉这样下面的鸡肉受热多，上面少一些，不是太均匀。但是味道也是一样滴好哈。
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焗好的鸡，趁热要撕掉表面的纸，不然冷了不好撕哟。然后可以切件或者手撕,其实的确是手撕味道更好。

剩余的盐，千万别丢掉，去掉杂质和焦糊的，可以继续保留循环使用哟！焗鸡盐很鲜美呢！

       用烤箱焗烤出来的盐焗鸡，与传统的烧法相比，360度均匀受热，通过粗盐的热量把鸡焗熟，粗盐除了传导热量，同时也吸收鸡皮的水分，让鸡皮有点脆脆的，而且似乎鸡皮内的香味也被逼出来了呢~~

因为都是很简单的食材和搭配，反而更能突出食物的本身鲜味

       虽然做吃不免麻烦，但是品尝和享受的时候，也是一种乐事，而且看着家人把自己的劳动果实吃光抢光，也是非常欣慰的一件事。

       愿把对美食的追求作为一生之工作，上下求索，生生不息~

       兔家的盐焗鸡，希望你喜欢哟~！