小时候，我们都听过曹操望梅止渴的故事，曹操带领的军队行进在没有水源的道路上，士兵们疲惫不堪，口干舌燥，曹操传令到：前方就有一片梅林，果实丰富，可解口渴之急。士兵们听到之后，想象着梅子的酸甜，不禁口中生津，一鼓作气，加快了脚步，终于找到了有水源的地方。
妈妈是土生土长的北方人，不如我已经在江南生活了10多年的光景，她没品尝过新鲜的青梅，于是我塞了个未加工过的梅子给她咬一口，说尝尝，妈妈尝了直吐舌头：“哇好酸”！我说，“这也算是一种滋味！”
自制脆梅：
青梅2000g
做法：
1，青梅挑出有破损的，清净，去蒂（要用竹签把果蒂的根部也挑出哟），略晾干，用粗盐揉搓梅子的表面，直至梅子表面变得透明，开始有水分渗出（参看第3,4图）如果梅子比较多，可以分次搓，搓的时候建议带手套，如果量大，盐多，还是比较伤手的哟。
2，用刀背或者木槌将梅子拍裂（注意是拍裂，不要拍烂）这样有助于梅子的涩汁流出，也帮助入味，同时梅子也不容易起皱。
3，用搓梅子剩余的盐和梅子一起倒入干净容器，注入清水没过梅子。可能会有些没有溶解的盐存留，没关系。然后每隔2小时，冲水5-10分钟，倒掉一部分水，然后重复2-3次。可根据个人情况安排无需太刻板，我是晚上腌，冲水2次，然后盐水变淡，就去睡觉了，第二日,起来用流动的清水继续冲洗梅子约半小时（水流很小）最后彻底冲洗梅子，洗掉盐水。晾干梅子，如果有阳光，也可以阳光下晒干（图5）
4，准备腌梅子的容器，最好的玻璃瓶，用开水煮过，阳光下晒干，如果无阳光，可以用烤箱100度烤约10-15分钟也可以消毒，烤的时候瓶口朝下。（此步骤无图）
5，准备糖水，我用约1200g水，第一次用糖300g，将糖溶解于水，煮开。放冷，将晾干的梅子放入罐子倒入糖水没过梅子，然后放冰箱冷藏腌24小时。注意，第一次腌，糖不宜一下子过多，否则梅子会因为脱水变皱，表皮不光滑咯。糖水也一定要冷却，不然热水泡梅子，梅子就不脆了。
6，24小时后，倒掉糖水。再准备1200g水，加入420g糖，依然煮沸放冷，冷藏，腌梅24小时。
7，24小时後，不要倒掉糖水哟，将糖水滤出，然后继续加入120g糖，煮沸，放冷，继续倒回罐子，冷藏，密封腌制3-4日就可以试吃啦。
三次腌梅的糖水含糖分别是25%，35%，45%，逐次递增，一般第三次腌过的脆梅，就基本完成啦。如果喜欢酸一点，到第二次腌的糖量也可以。喜欢甜点，最后可以稍微加糖。根据个人口味即可。
注意事项：搓梅子一定要用粗盐，如果你用细盐..会搓到流泪哟
腌梅子的时候，一定不要让梅子沾到其他生水，而且要冷藏，防止梅子变坏哟。
腌好的梅子每次取用也注意器具干净，酱紫腌好的梅子才可以保存比较久呢~~
自制的青梅，颜色都是有点变黄的，这是很正常的，外面加工的梅子都是硫化过，而且添加色素等，看似美貌，实际未必有好处。所以自家的东西，还是放心又好吃滴！
