兔纸家每个礼拜要吃掉至少一只鸡。鸡是偶家最喜欢的食材。
根据我家“做简单的菜也要伪装的很复杂原则”必须详细说明下, 但是泡澡也是个技术活。想要做出来的鸡皮滑爽喷香,鸡肉嫩而不老,还是需要一点小窍门滴~~~~
黑糖油鸡
鸡一只(我用的约1kg也不到)
浸鸡汁材料:
水2L,绍酒(或者料酒):约400ml, 生抽130g 老抽:100g ;
黑糖:300g ,盐:15g,鸡粉:10g, 八角3颗,桂皮一小段,葱一小把,姜:6片,山楂:2片,陈皮2片,草果1个(拍裂),香叶一片
注:我做的是一大锅卤汁,量比较大。如果觉得量大可以减半。鸡汁用完过滤,可以收集起来留下次再用(短期冷藏,长期冷冻)
做法:
1,先配好浸鸡汁的材料:然后烧滚水,加入所有材料煮约15分钟。成为卤水待用。
2,光鸡,先洗净。然后剁去鸡屁股鸡爪等部位(如果你想吃可以留..)。煮一锅开水,煮滚后,将鸡浸入开水煮约30秒,然后捞出,浸入冰水。
3,最后,将1的卤汁再次煮滚,放入鸡。关小火,让汤汁保持接近沸腾,但是没沸腾的状态。浸鸡40分钟左右。如果鸡有部分浮起来,要想办法用个大盘子或者架子压下去。
4,做好的鸡,捞出来(不要学我粗手粗脚弄坏了),用竹签刺入鸡腿内侧,无血水证明以及熟成。可以趁热,也可以放冷斩件。
最后,取少量卤汁和一小勺芝麻油拌匀。刷在斩好的鸡上。就可以上桌啦!(此步驟無圖,請自行腦補,因為滿手都是油花花沒拍照)
步骤1,先煮沸一次卤水,是让糖能充分溶解,然后将卤料煮入味。
步骤2,煮鸡是为了去掉血水和杂质。然后将鸡浸入冰水,是为了让鸡皮迅速紧缩,而且更滑嫩爽口。这是鸡皮好吃的滑爽的小秘诀哟
步骤3,卤汁不要煮至沸腾是为了让鸡肉慢慢浸熟而不老,保持鲜嫩且入味。
步骤4,上桌之前,刷一次卤水+麻油。可以为整道菜提味,给鸡皮增加色泽。给整道菜加分。
黑糖油鸡,看似复杂但是实际没有什么操作难度的”大菜“,请客吃饭得瑟显摆,值得尝试哟~~~~