中种葡萄干全麦餐包–餐包也保鲜

最近做的东西不少~~·几乎天天开烤箱。家里多了人口，东西销的快，偶也勤劳不少~~可见，咱动手做的人，终究还是为了张嘴吃的人~~~要是吃的人不给面，做的也没动力，不是？
   还有就是，我跟麻麻每天的抢面包大战，我每次出炉她就急着要填肚子…而我总是紧张的抱着说，让我拍个照~~~妈说：拍拍拍，拍神马呀，到肚子里都是浮云！！所以，能残留下痕迹的当真不易啊，不易啊。都是我好容易抢下来的，冒着不孝女的大罪名啊~~~

  为了让全麦餐包口感能好一点，第二天之后也能柔软好吃~~这次决定用中种法。（博外音：因时间关系，我们中种也不是发滴很长，还算很方便的一款哟）全麦面团，水分不能少，少了容易感觉干~~~所以我每次都是下足水分，一般面团初期都是泥巴状，搅拌完成也会成为有弹性的面团。不过因个人使用面粉不同，水分还请酌情添加（可能多可能少哈）

 

中种葡萄干全麦餐包（成品约54g餐包*15个）

准备工作：葡萄干先用朗姆酒泡软，黄油取出需要的分量，回温软化

中种：高筋粉：315g  即发干酵母：3.5g  水：180g

中种混合成团即可，无需久揉。放于温暖湿润处发酵约1.5小时，内部组织很酥松
这是发好的中种

主面团：
全麦粉：135g 奶粉：15g 白砂糖：30g 盐：6g 即发干酵母：2g 鲜奶：130-135g 

葡萄干100g  黄油：25g

中种切小片，跟主面团（除了黄油及果干）其他材料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏）
加入软化的黄油，继续搅拌至吸收，面团达到餐包所需要的扩展状态。

 

葡萄干先用厨房纸吸去水分。将面团拉开，果干均匀的铺好
再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀

这样看100g有点少….

怎么折叠其实无所谓

揉啊揉，折啊折

完成~将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。放温暖湿润处发酵至2倍大。约50分钟。

手按不会弹。内部酥松感

大致画画，分割15分。每个约62g左右。滚圆，松弛约15-20分钟

整形：如果是圆餐包，滚圆之后可以直接进入2次发酵。因为我还整了一些小橄榄。所以松弛好的面团，需要圆形餐包的，我又滚圆了一次，为了跟橄榄形的发酵程度一致。（橄榄形整形如下）

最后发酵约30-35分，划刀口。用筛网晒一点面粉。十字形割包如图，应该是3刀不是2刀哦

最后，烤箱190度，烤约18-20分钟。

全麦葡萄干餐包的热量是：
287大卡/100g （是成品面包哦，不是面团，烤后会失去一部分水分）
单个餐包大概54g 约154大卡哈。