Jenny的曲奇据说用了一种很特别的黄油（但愿不是起酥油）另外还有咖啡香精，泡打粉。这几样，我都没用，所以味道呢，真的没办法做到一模一样。但是尝试了几次调整配方之后，现在这个还是比较满意的，也是非常酥松，强烈推荐下~Jenny的曲奇不是随时都能买的，嘴馋的时候试试这个吧！
兔纸de咖啡曲奇（此配方可以做约40片）
黄油：125g
糖粉1：65g
高筋粉：128g
粟粉（玉米淀粉）：60g
可可粉：2g
咖啡粉：5g
全蛋液：40g
糖粉2：16g
香草精：1/2小勺
（这里也要看哟：黄油我用总统，黄油风味会影响曲奇的香味，当然总统并非最好的，但是在比较常见的几个牌子里，味道算ok了，如果能买到更好的黄油当然口味更优；
这个配方是用高筋粉，没有写错，我试过低筋粉没有这个口感好~
粟粉就是玉米淀粉，炒菜勾芡用的那种，超市很常见。
咖啡粉，我只是用速溶的而已，因为不喝咖啡，所以存一瓶只是为了烘焙不时之需，居然用上了，咖啡选自己喜欢的牌子就好；
配方中的糖粉1最好不用细砂糖，很难完全融化在黄油里，黄油里有带颗粒的砂糖，之后拌入蛋液容易油水分离，一旦油水分离，很难拯救回来）
做法：
这个配方是用高筋粉，没有写错，我试过低筋粉没有这个口感好~
粟粉就是玉米淀粉，炒菜勾芡用的那种，超市很常见。
咖啡粉，我只是用速溶的而已，因为不喝咖啡，所以存一瓶只是为了烘焙不时之需，居然用上了，咖啡选自己喜欢的牌子就好；
配方中的糖粉1最好不用细砂糖，很难完全融化在黄油里，黄油里有带颗粒的砂糖，之后拌入蛋液容易油水分离，一旦油水分离，很难拯救回来）
做法：
（准备工作：高筋粉+粟粉+可可粉混合均匀后过筛，黄油软化，蛋液要回复到室温）
1，黄油+糖粉，用打蛋器打到颜色变浅发白，体积膨大呈羽毛状
2，全蛋液+糖也打到颜色变浅，体积膨胀，但是也不需要打到能做蛋糕的状态
3，分3-4次将蛋液倒入打发的黄油里，用刮刀用抹开的手势拌匀。最后应该是非常柔滑的状态
4，分次筛入粉类，再轻轻拌匀。拌到无干粉即可不要过度。
5，将一小勺热水将咖啡粉冲开，倒入面糊，再加入香草精继续拌匀成为饼干糊
6，将饼干糊装入裱花带，均匀的挤在烤盘内（我用的是不沾烤盘，如果不是不沾，需垫纸）不要挤的太密，因为入炉后饼干会膨胀一些
7，烤箱实际温度约170度，烤约20分钟
8，出炉之后立刻放冷却网冷却，防止底部有水汽不脆
2，全蛋液+糖也打到颜色变浅，体积膨胀，但是也不需要打到能做蛋糕的状态
3，分3-4次将蛋液倒入打发的黄油里，用刮刀用抹开的手势拌匀。最后应该是非常柔滑的状态
4，分次筛入粉类，再轻轻拌匀。拌到无干粉即可不要过度。
5，将一小勺热水将咖啡粉冲开，倒入面糊，再加入香草精继续拌匀成为饼干糊
6，将饼干糊装入裱花带，均匀的挤在烤盘内（我用的是不沾烤盘，如果不是不沾，需垫纸）不要挤的太密，因为入炉后饼干会膨胀一些
7，烤箱实际温度约170度，烤约20分钟
8，出炉之后立刻放冷却网冷却，防止底部有水汽不脆
我不是很会挤花，操作次数基本是个数位，所以曲奇的造型做的也不太完美。而且我用的花嘴也跟Jenny的不一样，推测出它们花嘴的样子，但是不想为了做一个曲奇单独买个嘴儿。其实完全可以按照自己的喜好挤，只是注意分量大致相同就好，以免烤的时候受热不均匀。
曲奇刚出炉的时候，似乎味道还不是最好，第二天似乎有点’回油效果”感觉味道更香更酥脆。
之前做的曲奇，口感是有点脆，但是这个是很酥松的口感，组织还带着气孔。
我想如果像Jenny那样，添加一定的泡打粉，肯定更松，但是我没有加，我觉得这个已经很棒了。
她的香味全来自于真正的咖啡，而Jenny是咖啡精，所以吃起来并不是那么浓郁，但是已经很接近
烤的时候满屋子都是带着咖啡的奶油香…
五星推荐~
无论是是否爱曲奇，都值得试试~
