那一年，恰同学年少
那一年我高考你也高考，
放学补课，你经常翻墙出去给我买鸡蛋灌饼，
一不小心被老师抓个正着。
我吃的满嘴油花花，你一脸尴尬坏笑。
致我们终将逝去的青春年少
记那一年学校后门的鸡蛋灌饼。
我想大部分我的同龄人，第一次吃鸡蛋灌饼，多半是在学校的外面。
热气腾腾的摊子承载了太多的回忆和想念。
再一转身，少年已成年，时光成流年。
为了学做这个灌饼，还特地又跑到附近大学外面的夜市儿去“观摩蹲点”
（上次学做煎饼不也去蹲过一次…)
热闹如昔，混杂着叫卖吆喝，和学生们的嬉笑怒骂。
烟火燎绕，熙熙攘攘，一派生活景象。
这种情景与我现在的生活，似乎离的较远，
但我喜欢在这里兜兜转转
虽然我从不会对这里的食物流连
但总觉得这里有一种我身旁没有的东西，吸引我。
是青春，
是，那些年，我们没有钱，我们数着每个月仅有的零花钱，吃着路边摊
但是我们有的是，任意挥霍的青春~
现在，我们虽然很少为一顿饭钱捉急，
甚至因为各种原因，不愿意再吃街边的小吃，
但心里，总还是惦着念着当年的味道。
因为，有时候吸引我们追寻的，不是美食，是回忆~
是那些，追不回，寻不见，纵然贫贱不觉苦，青春驿动懵不知的日子。
成熟的80后，关键字之一：怀旧
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说回鸡蛋灌饼，我真的说不出这是哪里发源的吃食了，感觉如今已经在神州各地开花
风味嘛，各地都各有特色。
饼大致相同，夹什么各凭喜好，每个人心里都有自己的鸡蛋灌饼。
我也只是抛砖引玉~
鸡蛋灌饼：（6个份）
材料：中筋粉300g 水：180g 盐：2g
油酥：葱油或者其他食用油：15g 低筋粉：10-15g（也可用其他粉）
注：各分量要求不是特别精确。水量根据面粉品牌产地不同可能略有区别，揉成比较柔软的面团即可，比饺子皮要软些，油酥大致混合成流动性如图的即可。多点少点真的没啥事儿哈。
做法： 
1，将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团。
（图上我抓抓是为了看清面团的软度哈）
2，将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。
（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）
3，擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐
（我总算把家里屯的椒盐给用完了
）
）4，上下均向内折，折成3折。
5，两端捏紧。
6，就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。
如果想第二天早上吃热乎的，这步捏完就可以拍扁，然后放在不会风干的地方过夜了。
第二天继续下面的操作。
注意上下面都刷油防止沾黏。天不热不需要放冰箱。
7，将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作。
擀开的时候台面可以抹油防粘。
8，预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。
刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平。
9，另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~
外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦。
10，1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到！
11，面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口
（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）
12，将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。
（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）
13，拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀。
14，继续煎到两面金黄即可出锅。
在热锅上蛋饼会有点鼓鼓，冷一点就扁扁啦。
出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的，
加上肉和生菜，就灰常可口啦。
抹酱和夹馅是依个人口味。
第一天没肉，我就夹了几片刚从地里拔出来的生菜，脆脆甜甜就好好吃~
真的比外面的好吃多了，还放心！
你们一定要相信我。
外皮酥，内芯软，喷喷香！
面一定不要和的硬了，否则饼就干了不好吃。
面软和点，无需烫面啥的费事儿。
那一年，你陪我吃鸡蛋灌饼，
你说，帮你加2个蛋，两个火腿肠…
我一手拉着你，一手拿着鸡蛋灌饼，
虽然，那些年，我们终没能走到最后。
现在，我会微笑着做鸡蛋灌饼，
我也加2个蛋，多点肉，
给我爱的，和爱我的家人，
她们吃着笑着，我也笑，
回忆是你我抓不牢的青春，回忆是妈妈脸上我抹不平的皱纹
回忆也是一种滋味叫：我们都长大了
