绕梁三日余香不绝–17小时香草吐司（70%中种）

只从上次做了一次直接法的香草吐司..发现香草跟牛奶做出来的吐司，味道真是很搭，而且小惊艳～～

因为台湾吴宝春的中种配方寻不到..也不想等，而且很多台湾的博友操作下来说也有些问题。

到底那个如何的经验..不是我一个“乡野村兔”能了解滴～但是偶可以自己做自己的中种香草吐司～～而且味道也是大赞～～

  这个是第二次的成品，第一次的成品，因为量没有掌握好，最后出来造型欠佳，于是就当试验品掰开吃了。

因为吃的时候是半夜，所以虽然很好吃也没觉得太特别。

可是家里人笨笨的，我把吐司放在钢琴上他们就不晓得去吃，然后3天之后放成的吐司干…—–硬了。

但是我经过的时候，闻到一个很香的味道，仔细寻找居然是这个“吐司干”～大呼惊奇。没有密封，风干了3天居然还是这么香～～于是立马打算再做一次。

17小时中种香草吐司（2个老王吐司盒，一个新版长条吐司盒的量）

day1，制作中种（晚上11点左右）–为了方便第二天能在下班以后操作面团，如果第二天是周末也可以提前制作中种，中种可以放17小时以上，20个小时问题也不大滴。

高筋粉 329g
鲜奶 212g

香草豆荚：1根
即发干酵母  3.1g
盐 4.7g

香草豆荚剥开，刮出香草籽，连皮，和牛奶一起煮至边滚。冷却至体温（摸上去不冷不热）

过滤，称量需要分量的奶（不要把香草籽滤掉），将酵母溶解在液体里，搅拌融化。

将中种材料混合在一起。揉成均匀的面团即可（无需出筋）

放在结实点的塑料袋或者能密封的保鲜盒。放入4度冷藏室，冷藏17小时至以上。

然后大家可以洗洗睡了..该干嘛的干嘛～～yd的一天就结束了～

第二天，傍晚吃饱饭之后～

制作主面团

高筋粉  141g
鲜奶油 94g
鲜奶 47-50g
盐 4g
即发酵母 1.6g
砂糖 70g
黄油55g

全部中种

 按照液体，糖，盐，粉类（酵母）放入搅拌缸，中种取出，无需回温，切小片。一边搅拌一边放入搅拌缸一起搅打。至面筋扩展，可以拉开，逐步放入黄油。搅拌至能拉至大片的完全阶段。

滚圆，略抹油，放入容器。发酵约30-40分钟。（因为是冬天，面团搅拌后温度比较低，回温再发酵需要比夏天所需时间略长，夏天的话，只需再发酵25-30分钟即可，因为是中种已经发酵了）

取出，分割，滚圆。老王吐司盒装入大概45g每个共6个。新版长条吐司盒，装入58g每个共6个。

   中间松弛约15分钟。

   整形，擀卷2次，排好。

   后期发酵，35度-38度。（面团温度约27-28c）湿度76%  约1小时。（比夏天时候时间略长，原因同上）

   180度，上下火，约30分钟。

  出炉脱模冷却

最近阴雨啊…湿度蛮大的。本来出炉满工整的吐司，一夜又变的皱巴巴

切开的时候喷喷香，吃的时候发现，前味是香草，后味是奶香。

很奇特的味蕾..感觉用袋子封一夜之后，香味更加浓郁了呢。真素好玩的吐司

我做的这个水分感觉有点大，用的是店里新的高筋粉。面团感觉像泡泡，擀卷的时候比较弹，有点像庞多米..

如果减水或者换吸水比较大的粉（比如一半金像一般风车），擀卷排气再干净一些，组织会更细。面团也可以多塞一点。