话说，兔子最近整理冰箱，发现很多奶酪存货…上周消灭了马斯卡朋…周末继续消灭Parmesan…
这个都是当宝贝一样淘来的…如果不用掉，白白坏掉…我小心窝窝可是要疼滴
另外家里养的液种也是白吃了我好几天粮食了….不拉出来干干活说不过去…于是到处翻到这个方子..
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Parmesan cheese bread–《bread from the LA BREA BAKERY》
友情提示：做这个配方的话，先要计算好时间，因为耗时比较长。如果耽误了正常工作和休息就不好啦
我的安排在周末，第一天准备好海绵酵头，睡觉，第二天起来操作主面团，然后冷藏发酵，大概半晚的时候可以出炉。
DAY1
制作海绵酵头
水：80g
液种（100%水粉）：16g
面包粉：74g
液种溶于水后加入面粉，用刮刀搅拌均匀之后，盖保鲜膜,室温发酵约8-12小时。
如果天气比较热，高于27度，那么前半段时间室温发酵，后半段时间冷藏发酵。（比如，之前4小时放
室温，后4个小时放入冷藏）我做的当天刚好温度不是很高…于是发了8小时的样子。
DAY2
主面团
水：180g
即发干酵母：2g
海绵种：全部分量
面包粉：363g
盐：6g
marjoram（马郁兰）1T–非常建议放一点…比较提味儿呢
帕马森乳酪丝:160g+58g(加入面团+表面装饰)我省略了后面的58g装饰…
具体做法:
将酵母和面粉混合均匀.将海绵酵头溶于水,加入面粉.低速搅拌4分钟,或者手揉几分钟至面团卷成团.
静置20分钟.
加入盐,继续中速搅拌约2分钟.如果面团有黏在搅拌缸,则刮缸一次.然后加入马郁兰碎和1T橄榄油。
继续搅拌至面筋扩展，加入乳酪丝，继续低速搅拌至混合均匀。
取出面团，手揉2-3分钟。滚圆。放入抹油容器，加盖保鲜膜。
室温发酵3小时，至1.5倍大小。（中间我折叠面团一次）
发酵完成后，取出，放到台面。分割四份儿。（如果做成大包，就直接滚圆排气，然后松弛15分钟）
滚圆，光滑面朝下，放入藤篮。连藤篮放入密闭的大容器。
（或者用保鲜膜包住藤篮，防止面团风干）
冷藏发酵8-12小时，我冷藏了10小时。（看到这一步，有要冷藏发酵…我吐血了，你吐血了么？）
取出回温1.5-2小时。至内部温度升高到14-16度（我回温1.5小时，内部温度15.7c）
提前一小时预热烤箱及石板280度，并在最下层放入一个烤盘（可加些石子增加受热面积）预备产生蒸汽。
预热好之后，将面团倒扣到硅油纸上，割包…
（原方子是刷橄榄油，撒cheese丝装饰，偶没有多的cheese了-__-）
往最下层烤盘浇半杯开水。关门
30秒后，将面团连垫纸一起转移到石板上。向烤箱壁喷水。关门。
隔30秒再倒入开水半杯。关门。
8分钟以后，抽出垫纸，并顺势将包，水平转180度，使得受热均匀。并取出底层烤盘。
继续烤15-18分钟至表面金黄棕色。
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烤到后期，满屋子飘着香味儿啊…
出炉之后，表面渗的烤的金黄的，略略烤焦的乳酪…星星点点…让人食指大动..
配合马郁兰的香味儿….真是非常诱人..（.本来我是想买皮萨草…然后买错…买了马郁兰..原来是一个科的，买的时候看准英文marjoram就是了，中文的翻译总是千奇百怪的）
对得起我左一个8小时，又一个8小时的发酵
不足之处我觉得我好像水少了，其实可以做的再棉润一点。
另外为了图省事，直接打到了扩展…后期只是折叠一次，强化了下筋度…因为觉得奶酪丝实在太多了…
话说，搞了一些漂亮的包装袋…于是兔子屁颠屁颠的包了面包送朋友…
朋友家有个小P孩…喜欢这个小包，拿着摆弄…然后bia叽，掉地上….
我当时就心碎鸟…….
真想把个小孩@##￥￥%……被我老公制止…
