上个礼拜病了….高烧到40度…烧了3天，退烧之后，后遗症蛮重…头疼，溃疡,乏力..
索性休息几天…没有做包…连有几天嘴馋想用曲奇预拌粉烤个饼干最后都懒得动弹。
想来，天气比较热，一直呆在空调房间，也胃口不好，吃东西比较单调…越发就有点营养不良..
加上我也很久没生病….到了该生病的点儿上了，哈哈哈哈。
不过这里也给整天在空调房间工作的姐妹们…有空多晒晒阳光，吹吹自然风…注意身体健康哈～
这礼拜，刚感觉好点，就想做这碱水包了…上来就玩个高危的…熊猫说偶真素烤包不要命咯…
不过他最后看见我对着一罐子烘焙碱发怵的时候…还是英勇的冲上来帮我搞定碱水…
估计是怕老婆毁容了啥的，后半辈子没好日子过…HIAHIA
德国碱水包-<bread:a baker’s book of bla bla懒得打字了>
没有拍图,JMS可以去小德家看详细滴图（点这里）偶这里基本都是参考小德的，算是作业一篇咯～
DAY1，制作酵头
面包粉：119g
水：77g
盐：2g
即发酵母：0.05g
将所有材料混合均匀，揉成团。室温发酵12-16小时。当完全涨起并且从中间开始塌陷时使用最佳。
由于现在天气很热，粉类变得很不吸水（我用金牌），所以面团很湿粘。建议减水，68-70g左右ok。
DAY2,
主面团
面包粉：483g
冰水：262g*
即发酵母：2.2g
黄油软化：31g
麦芽糖：6g
盐：8.5g
混合除了酵母，酵头外的其他材料。粗揉成团。
放冰箱静置30分钟。（如果室温不高，可以在室温进行）
继续搅拌，将酵母加入，酵头切小块加入。打至面筋扩展加入软化黄油，再继续打至完全阶段。
现在温度很高，如果面团温度太高，会变得很烂，很难打到光滑。所以要注意控制面团温度。
我打的时候，也有点偏高。有点影响组织了..
室温发酵1小时40分钟，中间折叠一次。
发酵完成后，手压不会弹。
分割85g每个/11个（为啥我没分出12个捏）
略滚圆，松弛10分钟。
用擀面杖擀平，卷起，再松弛10分钟。
搓成中间是圆筒形两边是细细的，再拧巴成德国结的样子。
放烤盘，盖保鲜膜发酵约25分钟发到7.5分，略略回弹。（那个0.5分咋测出来滴nnd）（我室温31度以上，书上说35-40分钟）
不盖保鲜膜，放冷藏30分钟。（如果室温发20分钟，可以冷藏一晚上再继续）
准备碱水（熊猫友情代为完成）
1000g水加入35g烘焙碱。边加边搅拌…
不知道为啥，我第一次用了个不锈钢金属盆，所以的碱居然都凝固沾在盆子底下
后来熊猫操作的时候用了个陶瓷的大腕，边撒碱，边搅拌。状态比较正常，溶液有变热…一会儿就冷却下来了。
浸泡
将冷藏好的面团，逐个的浸入碱水，要完全浸没，所有部位都沾到。每个大概15-20秒..其实我没有算，只是大概的…
用网捞起来（注意别粘到皮肤！！粘到立即自来水冲洗..)沥干水分，放入烤盘里。
割包，趁表面没有干，撒烘焙盐。
立刻放入预热232度的烤箱，烤14-16分钟。至表面成漂亮的棕红色。
熊猫tx在德国工作的时候…据他“声称”吃过正宗的德国碱水包…然后我满怀期待的等着他的吃评…
然后…一点意外都没有的“德国的没有老婆做的好吃…….-_-”
不过，总能听见表扬，也是好事哈…
对了，今天看见德德家的Ruby…所以身为远方狗友的偶让熊猫也抱上俺家兜兜拍一张…
话说俺家兜也是面包渣大军的一员哈哈，上次Ruby哥哥对着他摇尾巴，这次兜兜也上来跟大家打个招呼，嘿嘿
小兜最近长大，帅锅了没？
——————————–友情安全提示—————————————
这个碱水是有腐蚀性滴（特别是在其水分蒸发掉之后，浓度变高）
所有的有机物…纸，台面,食物…我们的小手，都可能被伤害….
千万要注意….做好自己防护，和工具的保护！
