100%天然酵母椰蓉面包卷

 

 

 

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上礼拜一周没更新…偶承认偶偷懒了…实在是太太太热了…而且月头一周加班比较多..回到家不想动就找各种理由….

   长帝报销之后…家里剩下两台烤箱都是热风烤…不太适合烤软式的小面包…而天热又不太适宜欧包..看来新烤箱开光以前，偶只能忍了

   早餐不能总是断粮，只好硬着头皮做..正巧到了天然酵母出来晒太阳的时节..于是顺手做了这个椰蓉卷卷～

椰蓉和红豆都是家人的大爱哈～

天然酵母椰蓉面包卷-面包体配方参考『自家製酵母パン』の本

面包粉：300g

牛奶：135g

糖：40g

盐：4g

天然酵母种（100%水粉）：180g

软化黄油：40g

做法：后油法，天然酵母溶于牛奶后，依次加入面粉，糖，盐

搅拌至面筋扩展。加入软化的黄油，搅拌至扩展阶段，能拉出薄膜。

放入抹油的容器，室温30度，发酵约1.5-2小时。手压不回弹。（天然酵母有时候发起来没有速发酵母发的体积那么大）

分割约65g每个。滚圆，松弛15分钟。

整形，搓成长条形，手拉一端，擀开成比较长的三角形。抹椰蓉，卷起。

最后发酵，室温30度，约50-60分钟。注意盖保鲜膜保持湿度

表面刷全蛋液

180度，烤约20分钟。

附椰蓉馅配方：

椰蓉45g

软化黄油：13g

蛋：20g

糖：40g

混合均匀即可～

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   很多人认为天然酵母多用于做欧包..其实，用来做台式软包也不错..现在天气比较热，发酵比较方便。

只要能控制好用量，总能得到很不错的滋味呢～

   这个面团发酵的时候，有股香香的酸奶味，想想虽然配方里面有牛奶，但是也不至于这么香..可见应该是天然酵母液种里面的乳酸菌发挥了作用～这个包包做出来的味道很惊喜呢..虽然我加了椰蓉提味，想来其实不加，就单独面包体，味道都很香醇，包包弹性也很不错，组织也丝丝滴…卡茨卡茨干掉2个～