偶知道你在对着偶流口水了！偶知道偶看起来很好吃~~~告诉你，偶真的很好吃哟~~~偶的皮很q弹，肉肉很嫩，不柴，还很入味捏。
偶肿么才能把你做的更好吃捏？？上次的烤鸡虽然味道不错，但是总觉得还可以更有味儿一些，对于我这个热爱浓油赤酱的中国胃，我喜欢更浓的中国味！于是便想了这个先将鸡卤入味，再烤脆外皮的想法。于是就买鸡2只，准备实践。（咦，另外一只捏……她变成熊猫tx的大盘鸡了………已经愿将香躯化泥土了！)
想从熊猫tx手里抢块鸡腿下来，还真是费点力气！
废话不说，失眠鸡的做法！
材料：嫩鸡一只（大约1kg），老卤一罐（老卤的做法可以看这里），
配料：葱（打结），姜切片，八角，桂皮，丁香，草果，香叶，茴香，陈皮（忘记了），冰糖，生抽，老抽，黄酒。
首先，鸡处理下，切掉不需要的部位，比如鸡爪鸡尖，鸡头之类的。然后冲洗干净。
起一锅冷水，放入鸡。葱姜。煮开，去血水。
然后浸冰水。酱紫鸡皮滑爽一些
然后煮开卤汁，把配料下去，（如果没有老卤汁，也可以用上述的配料煮，但是量要稍微多一点哈，新卤水要放点酒，我用的丹阳产的封缸酒，好像算黄酒，之后的汤汁可以收集做卤水，等卤过n次之后就是很好的老卤水，还可以直接用李锦记的卤水汁）。将鸡放入，小火开盖煮，不要煮开，鸡眼水即可（就是很少的小泡），大约80度，可以放个挂锅的温度计在旁边。煮开鸡就烂了。我的卤汁没有全部浸过鸡身，那么中间就要翻身，有空有汤勺把汤汁往鸡身上淋淋。煮大概半小时，又泡了1小时。
我的理想时间其实是关火后不动，泡过夜！更入味！
然后用烤叉插住鸡身。用锡纸包住鸡翅尖（防止烤焦），鸡身刷一次麦芽糖水（麦芽糖+少许水煮到冒泡浓稠）
入烤箱，180度，热风旋转烤约30分钟。（这个根据鸡的大小会有点差异哦。但是因为鸡是熟的，也不用担心烤不熟会怎么样，哈哈哈哈）
通过烤一下呢，把鸡皮的滑脆，再提升下，鸡肉味道再浓缩下！（因为烤箱烤掉了一点水分，但是鸡皮有包裹麦芽糖，所以肉汁不会流失）
这是刚出炉，还很烫，没拆烤叉~~~~哈哈
不用绑鸡腿，不用腌鸡肉，也不用费心思鸡肚子塞什么
如果你有一锅卤水，就很方便啦。
第一步煮的鸡，煮熟（竹签刺入鸡身，没有血水就熟了）泡冰水，可以是白切鸡，口水鸡。
第二步，卤好的鸡，可以当卤鸡吃
第三步，烤好的鸡，就是失眠鸡啦~~~~~~~
居家宴客，得瑟必备！吃的人肯定大呼过瘾..对你佩服不已…
吃不到…会失眠哟~~~~~
