17小时全麦土司（冷藏中种）

感觉几个礼拜没发博了…实在是有点懒散..

其实也不无原因。俺一直以来都是没有存货的。随做随发。

至从五月搬新家以来，家里大事小事..杂七杂八。绊住了手脚。本来烘焙的时间不多，很多时候..做了之后，大家分吃了事。也没有拍照的激情。而且拍照的角落位置，到现在也没确定…毕竟需要些杂七杂八的dd..

所以面包吃了好几次..也没拍照。这2个礼拜一直在围着灶台转悠，帮熊猫同学解决一日3餐。

以前一直可以蹭婆家的饭…现在开始要自食其力。感觉每天烧完吃完..就想懒在沙发当土豆….不想动..哎

    我觉得这个17小时的全麦，配方还不错。熊猫大赞好吃..于是撰文以记录之..顺便证明俺没有弃博潜逃～～

17小时全麦土司

冷藏中种

全部材料一起揉均匀即可。不用室温发酵，立刻放入4度的冰箱冷藏发酵17小时。

主面团:

主面团材料除黄油外，混合均匀。中种无需提前回温，切小块一起揉入混合成均匀的面团。

揉至出膜，加入软化的黄油。混合均匀，继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

室温继续发酵20分钟，分割。滚圆松弛15分。整形入模。上下火180，根据模具不同烤制

 因为有全麦粉，可能出膜稍慢，要慢慢搅拌。

    夏天面粉吸水变差，要根据配方和面粉的习性酌情减水。

    中种，17小时-24小时都可以用。夏天也可以适当少些酵母。因为会比冬天发的快些。

    这次的高筋粉用的是日清的强力粉。朋友送我试用的，一直拖到现在,感觉筋度还是在金像之下。金牌之上。说实话..用过蛮多国内国外的粉,没见过金像这么不正常的高筋。问了才知道，是为了国内很多饼房都是用大型揉面机。筋度不做大点，容易断..。实际天然的粉..哪能这么高。我的面粉，都是家里分装或者包装散掉的存货。基本赶上什么用什么。没啥特别的，俺不挑粉的。

     这次的全麦粉只有30%，但是其实麦麸都还蛮明显。如果需要加大全麦的分量，可以加入中种中。相应递减高粉分量就好～

     

做了牛肉蛋堡。还是很好吃的。夹的是兔子秘制卤牛肉。夏日切片，做冷菜很好..也可以做餐包夹馅。

熊猫最爱之一…..为此还特地屯了一瓶老卤水。..下次写写这个8..

但是组织还是蜂巢的。