每一口的三重口感–焦糖布丁蛋糕

 

这是我一直很喜欢的蛋糕，每一口能吃到不同的口感，甜不涩焦糖，嫩又滑的布丁，棉又软的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕中的温婉小姐。
   这是个收藏很久的蛋糕，以前做过类似款的，基本都是自家分分吃吃。没有拍照记录这个觉悟….
前段时间，就很想这个，于是趁手里有合适的模子，正好做出来。顺便尝尝怀念的味道~~~~

蛋糕体是烫面的戚风，但是却有类似轻乳酪的口感， 蛋糕本身不是很甜， 但是沾上留下来的焦糖水。却带着丝丝的甜，很令人回味的味道~~~爱~~
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要夸我很勤劳我才会勤劳的做东西写博文哟~~~~———懒拖拖兔纸留

焦糖布丁蛋糕–原配方来自爱厨（有经过体积->重量的换算，及个人修改）

18cm固底不粘模1个份

焦糖底：细砂糖 60g 水28g
布丁层：蛋黄50g 全蛋：120g 牛奶：240g 砂糖：31g 香草精：约1/4小勺（滴几滴即可）
蛋糕层：黄油:50g 低筋粉：42g 蛋黄：40g 牛奶：50g 
       蛋白：103g 细砂糖：27g
建议布丁层和蛋糕层配料时一起配，这样可以最大程度节约鸡蛋。最后可能还是多出一些蛋白哟。

做法：
先做焦糖，小锅里放细沙糖，小火加热。另外起一个小锅煮开水。
等糖开水融化， 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀。当糖液变成琥珀色，迅速倒入2T（约28-30g）的开水（注意是开水，多一点点少一点点问题不大，不要太大偏差就好）
剩下的开水后期水浴用！
然后用刮刀搅拌均匀。（我最后一张图因为灯光原因，拍出来显得比较深）

将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃下，使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层，不流动

做布丁
牛奶加入砂糖，略加热融化。
蛋黄和全蛋打散，加入牛奶中。搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀
布丁液最后要过筛一下，滤出起泡和未打散的蛋清等

 

制作烫面蛋糕体

黄油用小锅加热融化，并沸腾（不要太沸腾，滚边即可），加入全部的低筋粉，迅速用打蛋器搅拌均匀。
此时温度稍降，再加入打散的蛋黄搅拌，最后加入牛奶搅拌均匀。（注意加入蛋黄时，面糊温度不宜过高免得蛋黄结块）

在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖。
继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状

将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里。搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀

组合：
将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。
因为蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以无悬念飘在布丁层上面。
轻轻用刮刀磨平表面。（我一开始的量多了一点，记录下的量是修改过的）

准备一个有些深度的烤盘，里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度。
将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可。
放入预热170度的烤箱内。中下层，155-160度烤约45-50分钟。
出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却。

 

冷却之后，用一个大圆盘，压住模具底部。迅速翻转。慢–慢扣出蛋糕（因为用的是不粘模，所以没有多余的脱模动作，如果用其他的固底模，需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模）。因为焦糖会吸收布丁里的水分，所以这个蛋糕会有焦糖水流出。是正常现象，这也是她美味的一部分哟。底部的蛋糕浸着一点焦糖液，会别有风味和好吃！！