QQ贡丸自家做~（多图+要点详解)

一年前…
  兔纸曾经问熊猫：你吃贡丸咩，我自己做的那种？ 熊猫说，吃呀！
  兔纸说，那为啥你吃火锅从来不点丸子捏？       熊猫说，因为我知道外面的丸子里都不是好肉！
  兔纸说：喔~~~~~~原来你只是怕外面肉不好，而不是嫌弃丸子一族咯！
  熊猫说：当然不是！你做给我嘛：
  兔纸：我还木有会做呢~你先等着吧~

————————–转眼到了1年后———————————————-
  话说现在的东西越来越不能吃了….今天话梅不能吃了，后天酸奶不能吃了，大后天皮鞋被吃了…偶们这些吃货们，嘴馋只能靠自己双手咯，想吃什么，买最最基础的原材料，做出来吧！在2012之前，偶要尽量多吃点，据说胖纸可以浮起来，哈哈哈~
  昨天遇到超市小黑猪肉打折，估计因为我去的比较晚，但是碰巧小黑猪肉居然木有卖完。于是就弄了一块腿肉。（后悔了，因为买少了！！）准备今天做贡丸吃。（兔纸妈：让你买其他东西你咋总是忘记捏？？嗯？）

自制贡丸原料：（一共做了33颗中等贡丸）
猪肉600g（其中我用瘦肉500g，肥肉100g，其实比较好吃的比例应该是瘦肥比2：1）
盐：9g
砂糖：12g 鸡粉：2g 胡椒粉：1g 大蒜粉：1g 泡打粉：3.5g 玉米淀粉：12g 芝麻油：一点点没称重
料酒或者水：25g

可以适当放点葱末 也可以加香菇丁，做成香菇贡丸。但是香菇丁也要最后放哟。其实偶更喜欢加点玉米粒，偶爱玉米贡丸捏

猪肉，肥肉分开，切小块，用料理机或者绞肉机，打成肉糜。如果有料理机，切记不要打的太成泥.. 贡丸，其实跟其他丸子不同的地方，就是先把肉糜打出胶质，利用蛋白质形成的网状结构，煮熟才成为弹性的贡丸。如果肉糜打的太过，纤维可能太短，煮出来的肉丸口感也不好。我是用料理机慢速，打到上面的程度，有点泥，但是也有点点颗粒

然后装入一个食品袋，擀平。摊开的肉糜冷却冻结更快。
因为肉糜要冷冻到结块但是可以掰开的程度，因为搅拌也产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。
肥肉的处理也一样，打成肉糜后冷冻即可。但是肥瘦最好分开，因为放一起影响肉馅出胶

然后冷冻肉糜的过程，就配下调料。切记盐要分开放，因为开始搅拌的时候要先下盐。出胶质后才会放其他调料。盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉肉出胶和q弹的关键哟。
图上还没有放淀粉和料酒。液体也要分开放，不然泡打粉会失效。
关于泡打粉能否省略，答案是肯定的。泡打粉的作用，就是使得贡丸组织更弹性一些。所以不放，虽然会影响一点Q性，但是也不是不行。对于我，因为很少吃，偶尔放一点，而且是放心的牌子，所以也不是很介意。

肉冰的差不多了，就撕成小块放入搅拌桶。，再加入盐，用橡胶K浆开始先慢速打。然后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速打肉泥。

直到看到肉泥有点透明，颜色变浅，有一丝丝的组织。没有红色的肉颗粒的时候，就基本打好。
这时候可以下肥肉，继续搅拌均匀。然后下其他除了泡打粉之外的其他材料。
最后下泡打粉，搅拌1分钟结束。

手上沾水，抓一把肉馅。用虎口挤出一个个丸子。

挤好的丸子也可以直接下锅，但是我喜欢先挤出一批，然后一起下锅。这样火候均匀，好控制。
上图是最后一批丸子。蛮圆润吧~~~~~~~

烧一锅热水，大约80度，没有沸腾的状态。如果没有温度计，就是沸腾前的状态。 
之所以不要煮到滚开，1，是滚开的水下去，丸子容易煮裂开，形状容易保持不好。2，滚沸的水也会带走丸子的鲜味，丸子的美味就不能很好的保持啦！
下锅煮至发白，然后一个个浮起来之后，就可以捞起来啦。不要煮太久哟，不然丸子就不好吃啦

煮好的丸子，可以切开1-2个检查下是否真的熟透，挑大个滴，大个子熟了小的肯定熟！
偶最喜欢是粘辣酱或者火锅蘸酱吃…（就是吃火锅嘛…)
多出来的丸子，冷却后，冷冻保存。随时取用哟~~