如果碰巧也是你的心头好–面包条

棒约翰的面包条,大部分人肯定吃过~~虽然划在小食里,却也是他家招牌之一~
不算是特别惊艳出众的东西,却是我曾经的心头好之一。
虽然我不爱吃pizza,但是经常光顾棒约翰,就是为了打包一份面包条 薯角回家当零食吃。
以前小区附近棒约翰送外卖的小哥都认识我,总是要2份蒜香奶油酱,2份辣椒(*^__^*) 。
因为现在住的地方木有棒约翰..所以与他阔别已久。
即便这样,出差或者旅游机会多多,总会偶尔再去光顾。
而最近一次吃到,却无法找到最初的满足感。
面包条不再越嚼越香,薯角也变成了好似油炸一般~~这种心情,你们能体会么..?
就好比当年暗恋的18姑娘变成了肥胖臃肿的半老徐娘!
棒约翰,是不是现在日日高升的房租和成本让你丢了节操?
还是因为勤劳勇敢的偶手艺越来越好,嘴巴越来越刁?如果碰巧也是你的心头好--面包条
不久之前,我打算再吃一次,尝尝味道…就不再去了。
即便你信誓旦旦的说,这次真要在我家附近开个分店。
我也感觉不会再爱了…..
果然自己做才是王道!
恭喜面包条也终于入驻俺的私人食谱菜单~而且让从来很洁癖,很抵触外食的老妈也可以品尝到。
这个面包条兔妈给4.5分好评哦~~而且跟我说,千万表再改配方添加增加风味的东西。
不需要再甜或者咸,这样才能吃到面粉本身的味道。
所以,这个食谱真的很简单很普通,而且需要用比较好的面粉来做
可以吃出小麦本身的香味,这一点,很重要!
之前在微博转发了一条面粉的贴,跟朋友们小讨论了一下..其实面粉好不好,也并不是从价格来看的。
兔纸不是势利党。绝对不认同,贵的面粉就一定好!
其实中国这么大..每个地方肯定有各地方的小麦品种,也各有风味!
所以如果你已经有了很喜欢的面粉,
而且一直用的不错,完全不需要为了这个面包条特殊买粉。
不过如果像有些面粉,如果不做带甜味或者咸味明显的面包,就很难吃出香味..
本身味道很平庸,那么做出来效果可能就略逊色一些咯~~
也可以根据口味调整偏甜还是偏咸。这个不打紧哦。

棒兔子面包条
(因为做出这个所以觉得自己很棒,哈哈,表pia飞我)
高筋粉:300g
水:208g
即发干酵母:3g
糖:26g
盐:3.5-4g
无盐黄油:23g
配方里的材料其实没啥可以说的。普通的不能再普通。但是要提一下的是,这个配方应该是很湿粘的!!
我用的金牌,吸水不是很强,筋度也比较自然。如果你用国产某些更高筋的面粉,可能还需要加点水。
如果你没有高筋粉,饺子粉啥的我觉得也可以做啊,但是需要适当减水,否则会很难操作也~~

1,将除去黄油外的所有材料混合均匀,注意酵母不要与糖盐直接接触。容易失效。
2,面筋扩展之后,加入软化的黄油。一同搅拌。揉至扩展阶段即可。这个面包条不需要揉到土司的程度啦。
3,将揉好的面团移到容器内发酵。
4,注意加盖或者湿布或者保鲜膜等,防止表皮风干。冬天的时候室温较低,可以尝试在烤箱或者微波炉里放大杯热水。或者什么电热毯,热被窝都可以用上哈~,我30度大约发了1个小时左右。
在发酵快完成的时候,需要提前预热烤箱与石板到220度。
因为石板的目的是保温和吸水,这个面包条的烘烤温度只有10分钟,这就要求,入炉之后面团必须接触高温立即膨胀,如果石板温度不够,就需要延长烘烤时间,会使得面包条反而偏干,口感也不好哦~
有时候有人觉得为啥用了石板,pizza底部还不脆呢?其实就是石板温度不够哦!
 
5.倒出面团前,揉面垫上需要多撒些干粉。防粘哦。
6,拍打排气,整形成长方形。宽度是你需要面包条的长度即可。
7,扎洞洞排气,其实棒约翰是用pizza的滚针,我没有这个东西,用这个戳肉的也挺好用。大家自行选择顺手的工具即可。扎好洞洞之后再次拍打,让面团薄厚均匀。
8,切成拇指粗左右的条状。
9,排在入炉铲(蛋糕铲)上,注意上下都要撒粉。因为入炉需要干净利落。如果粘连,在滚烫的环境里,会很麻烦。或者也可以垫一张硅油纸一起入炉。
10,220℃,烘烤10分钟左右。膨胀成金综色即可出炉。放晾网冷却。

很简单吧,只需要发酵一次,整形也没什么难度。
如果第一次不熟练,可能条条不会特别笔直,但是味道是不影响滴。
一开始我弄的七扭八歪,兔子妈问:“”你这是干啥,烤油条么??如果碰巧也是你的心头好--面包条
我说不是啊..这是..兔子妈又说:“哦,是烤麻花哟”
她至今有点纠结,为啥不拧成麻花形状呢?
不过这也并不影响她没事吃两根,一会儿就帮我消灭了一盘….

至于他家的独门酱..我只做出了类似口味的,却没有那个质感…他家的就像倩碧的黄油一样..
我用了黄油 蒜粉 盐 鲜奶油。口味比较像。不过比例是一边尝边调的。没记录。
而且冷藏会凝住..我记得棒约翰的酱好像一直都是比较稀的…下次吃的时候我再仔细点去偷师好啦~~

轻轻拍打整形的结果就是,内部洞洞很丰富也~~有点法棍的气质..
个别如果揉搓的多了,就会细密一点…
我喜欢洞洞多滴。组织略带透明,水分足,又比较Q.
总结下,就是,好面粉,水分足,轻轻拍,高温烤。就是很好吃的面包条了。
这次图简单,做的是直接法。
papa家的应该是中种法..至少最开始是..
所以下次有空,我也会试试改做中种。味道应该更好~~到时候补充到博客上哈~
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