北方人爱吃面食，恰恰嫁到一个也爱吃面条的地方~~镇江的锅盖面也很是有名，每到早上，大街小巷子里的面馆面摊，人声鼎沸，嘈嘈嚷嚷，十分热闹。每处都沸腾着一个翻滚的大锅，几团面扔进去，粗的，细的，老板捞的时候居然还能全然分开，很有意思。我们也经常早上跑去吃面条。有时候自己家买点现成的面条，早上自己配点汤头，浇头吃一下，热乎乎，很舒服。前天婆婆买了面条，分给我们一些冻起来，麻麻再分面条的时候，说闻到好大一股怪味，好像是碱味儿。我也仔细凑近一闻，果然是…..这个味道以前也有，只是我们粗心也没留意。麻麻说，这个浓度的味道，老是肯定不好吧。我摊手到，只能买个压面机咯~~~~~~
———————–
手擀面配方，其实很简单，可以自己灵活配比，我只是记录下今天大致的配方
面粉（我是用金牌多用途粉+一部分面包粉）：230g
鸡蛋：1只，约40g
水：约42-45g
面团里的鸡蛋也可以自己增加，鸡蛋多，更劲道。水分也可以根据手感调整，自家做可以灵活操作。
（以下操作是偶完成滴，学艺不精领会精神，视频是老妈做滴）
鸡蛋和水打散后与面粉混合，用筷子搅拌成雪花状，就是小片片。
用手捏合变成比较硬的面团。如果觉得偏硬可以手上沾水慢慢捏，如果软就滚点干粉。面条的软硬根据个人喜好。这时候可以根据情况，选择醒发下，或者直接擀开。早上为了快点吃上，麻麻没有醒发，直接擀开。我后来学习的时候醒了大概半小时，醒下面能减小面团表面的张力，更好擀。
用排气擀面杖擀，会发现更好擀哟，这个还是妈妈告诉我滴，普通擀面棍容易打滑，使不上力气。
另外这个擀面杖，做馒头也不错，嘿嘿，看来不止是可以做面包~~
先擀开一点，转90度，继续擀开，此时需要用点力气。擀几次，变成一个圆饼型
感觉稍微不是太厚了，就可以撒粉（防粘），撒一面就可以了
然后撒粉的面向上，卷起来
要两只手紧紧卷起来，我一只手拍照，所以只能这样。面片要卷紧
然后双手推着卷着面皮的擀面杖，向前推动，一边推一边用力压住面皮继续卷紧。不要来回卷，就是往前卷，卷到最前面，双手握住面皮，平着拉回来，继续向前推，重复几次。一边推，一边感觉面皮的薄厚，厚的地方手掌稍用力压着卷。比较难描述哈，可以看视频~
很快可以擀出一片薄薄的面皮啦。然后摸下厚度再用擀面杖四周擀擀，微调下厚度
撒上干粉，侧面s型，折起来。两面都要撒干粉哟
然后用菜刀，切成喜欢的宽度的面条就可以了。
这些是我切的哈~~刀工欠了
全部切好之后，用手轻轻拎起表面一层，拿起来抖抖开
做好的面条，如果不直接下锅，散开，晾下，冷冻保存，可以留着以后吃~