说过的承诺我还记得可爱的小蘑菇头马芬（杯子蛋糕）

需要的配方和材料，配方根据兔子的改成了椰子味道的。

鸡蛋： 171g

细砂糖：93g

低筋粉：104g

椰汁： 36g

黄油： 26g

椰蓉粉: 20g(可以根据自己喜好，适量放）

其实做马芬蛋糕非常简单，很难失败，关键是要有信心哦，我是菜菜鸟，都可以的：

第一步：为了节约时间，和避免后来打好蛋液不消泡。提前用一个小锅融化一下“黄油：26g”。我是用的一个可以架在锅上的小加热碗，锅里放一些水，放在炉灶上用小火，稍微加热一下。黄油就会很好的融化了。如下图：

第二步：把“鸡蛋：171g”和“细砂糖：93g”导入搅拌盆中，用电动打蛋器用最高速打出泡泡。这里用高速打的原因，是为了让空气和蛋液混合，也就是起泡。空气进入蛋液主要是在这一步。那为什么要有泡泡呢，蛋糕的组织吃起来松松的，主要就靠泡泡啦。

个人小感受，打蛋不是为了打蛋，是为了把空气打进去。我做过以后，发现如果可以看到打蛋器不锈钢头，中间是空的，而四周包围着蛋液是效果比较好的。既不要插入蛋液太深，也不要太浅。尽量在最短时间内达到效果。也就是“Fire for Effect”，

把打蛋器调至中速继续打蛋，以前做的时候兔子在这个时候经常说：“我都和你说了100遍啦，各个部位都要打到，特别是盆四周和中间的底部。”，她是对的，如果打的不均匀和彻底的话，会导致做出来的蛋糕吃起来渣渣的。现在一个人做，却很想念有兔子在旁边了。就像被教导的一样，打蛋器尽量把蛋液的每个部分都搅拌到，目的是为了让蛋液更加均匀，消除大的气泡。这一步在我看来最关键，因为蛋液的是否细腻，主要取决于这一步。时间不能太长，要提高打的效率。不然容易消泡，吃起来很硬，而且体积也不会涨起来太多。（相信我，我曾经犯过这样的错误，付出了代价），特别是初学者，往往看到说明，就容易担心，一担心就会打很久，相信自己和自己的判断。如下图：

第三步：把打蛋器调至低速继续打蛋，目的是为了消除大的起泡，在我看来，这步是起到修饰的作用。大的起泡长得什么样呢，其实就是长得大一点的空泡，仔细观察可以看到的。把蛋液的各个位置都打一下。用眼睛看看，如果没有打的气泡就可以了。如果一直纠结打，就很容易消泡了。还是一样要打的效率，不是打的时间长短。相信自己的判断。

判断标准：第三部和第四步打蛋液过程中，尽量把蛋液打细致，打的好的蛋液应该比较接近粘稠的豆浆，没有太多颗粒感。

鸡蛋搅拌均匀后，面粉筛筛入低筋粉。然后用刮刀搅拌均匀。

如下图：

第四步：把热好的“黄油：26g”和“椰汁：36g”，混合一下，因为一个是油一个是水，不太容易互相溶解，用小刮刀“Z”字形，在加热碗里划一划，会比较容易互相混合。如下图：

第五步：从打蛋盆里，把第四步中打好的蛋液里，用大刮刀，刮一刀份量的蛋液，放到“黄油：26g”和“椰汁：36g”的混合液中。然后继续“Z”字形混合，有时候有一些蛋液小团团或者小疙瘩，可以用小刮刀压一压。这些蛋液是准备牺牲掉的，因为他们进去就消泡了。感觉他们是我们这里叫“媒子”，在北方应该叫“托儿”，呵呵，在国外也许应该叫“Media”，是一种媒介，可以让本来不太容易和蛋液混合的黄油和椰汁，比较容易的和蛋液混合。属于蛋液的先锋队吧。感谢他们的牺牲。

然后，把混合好的液体，倒入打蛋盆中。倒的时候，均匀的撒在表面，四周和中间都分布到。还可以用大刮刀，稍微阻挡一下，起缓冲作用。因为黄油和椰汁的混合液比较重，如果冲击猛，进会一下子沉入底部，不利于后面混合了。如下图：

第六步：用刮刀，像炒菜一样，从一边下去，对角线运动，然后炒出下面的蛋液，然后把蛋液翻转个底朝天。然后，稍微旋转一下打蛋盆。再继续炒。这步技术含量比较高：主要难点在于怎么炒起蛋液，然后翻过来。个人感觉和炒菜很接近。稍微感受一下就好。还是一样，记得目的就容易了。目的是为了然蛋液和倒入的混合液体充分混合。一边炒一边感受。很快就可以掌握要领。而不是死板的做动作。我前几次都是机械的做动作，效果反而不如自己动脑筋做的效果好。如下图：

第七步：把上面混合好的液体，从打蛋盆中倒入模具。我在每个杯子里放了一个小纸杯。这样做好了比较好保存和移动。在倒的时候一般需要离开模具10厘米。我的感受：因为打蛋盆有一个小豁口，倒的时候稍微慢一些，在经过豁口的时候，蛋液中残存的大气泡和中号气泡也会破掉，因为倒的时候液体的深度浅，大一点点的起泡就破裂了。

关键点：倒入液体的时候，只要齐平到模具的上口就可以了，或者纸杯的上口，如果希望蘑菇头大，只能稍微多一点点。千万不能太多。因为蛋糕在烘烤过程中，会涨高的，不要太贪心。不然脱模的时候，蘑菇头会碎掉的。

（本人已经尝试了各种量的蘑菇头量，已经跌倒过，大家就不用再走这个弯路了）

然后，撒一些椰蓉在每个马芬上，可以根据个人喜好。我发现其实多撒一些是更加好的，因为椰蓉烤过了是金黄色的，味道也更佳。如下图：