123乳酪蛋糕

 

这是一个很特别的配方,
之所以叫123乳酪蛋糕,
1,因为她配方超级简单,只有三种。
2,因为我也没办法衡量她到底是轻乳酪,中乳酪,还是重乳酪。
3,她算是跳出五行外的蛋糕…你不能用传统的轻乳酪或者重乳酪来看待她。
她就是她,123乳酪蛋糕,就酱!嗷呜~
自从有了小豌豆,偶的烘焙重心从钻研型转变为实用型,
我森森的觉得,家庭烘焙的关键在于简单好吃!
当然我个人喜欢研究琢磨的性格也不会变,对圈内大师级人物也是无比膜拜。
但是成为妈妈之后,觉得好多妈妈学习烘焙的动力,就在于给孩子吃上自己做的爱心蛋糕,
而上班带娃还要做家务让她们力不从心,每每做到深夜。让人心疼。
所以我希望以后也可以多发一些简单一点的方子,
爱吃也不用特别费事儿~
当然如果你懒到连打蛋器都不想拿起来的话…你可以考虑摘一摘身上长的蘑菇了..咳咳。
废话还是这么多哈,看方子,嗖嗖~~~~~~~~~~~

配方为7寸固底圆模一份
蛋黄:84g
蛋白:105g
白巧克力:140g
奶油乳酪(creamcheese)168g
制作方法:

1,将奶油奶酪切小块,方便融化,

 

2,隔热水,在搅拌盆中溶解至柔滑状。看下没有小颗粒就好了。

3,倒入白巧克力,如果白巧克力不是小块,需要自己切一下方便融化。

4,继续搅拌至全部融化,无颗粒的均匀糊状。

5,加入蛋黄并搅拌均匀。

6,蛋白打发至湿性发泡以上,小弯钩状态
(我试过打成直角钩,其实也是可以的,但是可能会小裂痕会多一些,我觉得自己吃,问题不大,湿性发泡以上都可以!)

7,挖约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊,并搅拌大致均匀

8,将掺入蛋白后的蛋黄糊再倒入蛋白霜中,

9.迅速用刮刀翻拌均匀。因为蛋白霜无糖,所以稳定性差,所以需要动作轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来,防止蛋黄糊沉底,面糊不均匀等。

10,完成后倒入模具中,固底模可以完全杜绝进水,如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。

11,模具烤盘中倒入热水(非开水。)模具水浴在烤盘中。

12,将烤盘连模具放入预热好的烤箱,中下层,160℃烤约45-50分钟。
烤温和时间可能因烤箱不同,差异很大,请自行调节。
出炉稍微等一下就可以脱模。
脱模方法参看我以前的微博:

 

 

其实做法我分解的很细,好似复杂
其实也挺简单,
就是融化奶油乳酪和巧克力,加入蛋黄拌匀,打发蛋白后继续拌入。然后烘烤。
唯一有点难度的就是拌入蛋白霜,但是只要手快,注意底部也翻上来,均匀就好。
其实多少会有点消泡的,所以乳酪蛋糕也可能不平整,不纠结就能做好。
而且口感也是..感觉一下子能干掉的…
姐妹们请注意节制,嗯!白了白咯~~
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 【香槟金8寸 21cm 不粘活底圆模】 

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