一直有问蛋卷详细做法哒，但是其实我一直犯懒木有好好总结，这次正巧跟熊猫一起试做，又稍微修改了配方，更酥脆，不死甜，很香很上瘾，所以趁新鲜热乎，把详细做法一起写出来。免得我又玩女丧志跟小豌豆愉快的玩耍去了~~
先看下配方吧
（约可做20-30根，蛋卷数量根据摊出面饼的大小，蛋卷的薄厚差异可能略有差异哦）
全蛋：170g（约3个）
蛋黄：30g，（约1个半）
细砂糖：95g（根据口味可以从85g-110g，看喜好甜味的程度，）
盐：2g
黄油：140g
低筋粉：130g（没有特别的低筋粉用中筋粉应该也可以）
黑芝麻：少许
做法：
其实蛋卷面糊的做法基本有两种，一种是直接把黄油融化于其他材料混合，另一种则需要将软化的黄油加糖进行打发，再加入蛋液，粉类等。
后者是会另蛋卷更酥松，但是操作麻烦程度，失败概率也是增加了不少。
而且鉴于现在大冬天，没有暖气的南方室温很低，打发和搅拌黄油都很难，
我选择了更接地气的前者做法。
其实比较起来，真的区别也不是很大啦。绝对很酥很掉渣的。
所以面糊的制作方法是灰常简单滴，
1，蛋液打散后加砂糖，盐，搅拌均匀，至砂糖溶解（其实我好像不记得有没有全溶解啦，哈哈），然后加入完全融合的黄油拌匀。
2，再筛入低筋粉，拌匀，（粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩）
3，最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了。面糊的状态呢，有点像半融合的冰淇淋。
比较需要注意下的是蛋卷的制作：
首先要预热下蛋卷模，热的程度呢，大约手放在10cm高度能觉得热乎乎的。
而且蛋卷面糊倒上去压好会哧哧冒白气，是比较合适的温度。
这个根据自家的灶头火候，火大火小，时间也会不同，我没法给出统一时间，自己稍微试下就能掌握。
在预热好之后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或者烤糊。
挖一小勺面糊到蛋卷模的中间，
为啥挖面糊这么简单还要拍照说明嘞：
其实这里面也有点小要点，
面糊的多少，决定蛋卷的大小，
如果少了蛋卷小小的，层次不好，太大了就好从蛋卷模的旁边挤出来，
所以掌握合适的面糊程度也很重要哦。
我用了一个冰淇淋勺，一来方便掌握分量
二来我本来用普通勺，结果面糊经常甩甩甩不下来…冰淇淋勺里刚好可以把面糊自动刮下来。这个并不算成功必要，只是我方便而已。
看下，我每次用的面糊是酱紫多的，方便参考哈~
放入面糊后迅速合上蛋卷模，热气会哧哧的冒出来，
（如果…如果冒出来的不是热气，而是烟，辣么，完蛋啦，你蛋卷糊了，快跳窗逃跑！）
合上后，原地烘烤一下，大约20-30秒，然后翻面继续烘一下。
期间可以偷偷打开看一下，应该是一个圆圆的饼状。
不过这时候还不可以卷哦，如果边边有点蛋蛋金黄色，才合适哦。
（其实淡淡的金黄如果控制不好，可能会变金黄或者褐色，这个除了经验和练习外也没有特别的技巧，一般做几个卷就能有感觉，而且我建议刚做，还是烤多点点，如果颜色略深其实味道是不影响滴，但是如果火候不够，可能蛋卷稍后会不脆哦）
我喜欢用筷子夹着卷，这样可以不用带手套。
两根筷子一上一下的夹住蛋卷皮的一端
迅速轻轻卷起
迅速是为了防止蛋卷皮降温变脆无法卷起成型
轻轻是防止卷起的时候扯烂蛋卷，造成断裂。
当然既不迅速也不轻轻的结果肯定会断裂！o(╯□╰)o
卷起后，接口在下，抽出一根筷子，把蛋卷形状整理下，不圆的地方压一压。
如果没有强迫症则无视此步骤~
美好的蛋卷就制作成功了，下面是常见问题
1，保存，需要密闭的保鲜盒或者保鲜袋哦，蛋卷需防止受潮。
并尽量在一周内吃完。
2，为何不酥脆，刚做好就不酥脆，最大可能是火候不够（或者火候不均匀）
如果第二天开始不酥脆，则可能是后期受潮，如果确认没有受潮，那么还是火候不太够。下次需多烘几秒哦。
2，局部颜色过深，可能是火候不均匀，因为燃气灶的最小火一般只有一个地方热，所以适当挪动一下模具效果会改善。
3，蛋卷皮有破洞：如果是呈现有点蕾丝状，也是正常哦，是酥脆的表现哦。如果局部又比较大的破洞状，则是该部分模具温度过高哦。可以适当移开模具降温一下。
暂时就酱紫多啦~~
最后祝你做出儿时的味道！
这个模具不是现在卖的这个吗
现在卖的已经是升级版，加大的喽！
亲好！卷的时候是离火卷吗？做第二之前还需要冷却吗？
不需要冷却，接着做就可以
做好的面糊太稀了
按配方做应该是不会的，您检查一下是不是液体放多了