说实话这个蛋糕究竟属于什么范畴我还真说不好…
你说它组织均匀像海绵，其实它还是分蛋的。
你说她是戚风，的确挺像，但是她不需要倒扣，不需要费劲儿脱模，而且组织像轻乳酪，口感也略像，但是显然木有乳酪….
所以就叫棉花糖蛋糕好了。
喜欢这个蛋糕，做了好几次，除了绵软的口感，它不需要像戚风那样倒扣到彻底冷却才能脱模。而是出炉没多久，自己摇摇晃晃就下来了。完美的毛巾面真是让处女座的我爱不释手….
分享配方如下，
18cm烟囱戚风模一个份。
A蛋黄糊：（按照添加顺序）
植物油：50g
低筋粉：70g
法芙娜可可粉：15g
牛奶：95g
全蛋:47g(约1个)
蛋黄：80g
B:蛋白糊：
蛋白：138g
糖：76g
盐：0.5g
做法：
准备工作：
戚风模具包至少两层锡纸，防止进水。
可可粉和低筋粉过筛，防止结块。
可可粉和低筋粉过筛，防止结块。
1，将植物油加热至锅底有油纹出现，此时油温大约在97-98左右。如果有温度计可以测下。
2，迅速倒入可可低粉，并混合均匀。拌匀后如上图。烫面除了让蛋糕组织细腻，而且可以激发可可粉的香味哦。
3，逐渐加入牛奶并继续搬匀，好神奇的，面糊不但木有变稀还变稠了。哈哈哈，因为之前烫面的是油呀~
4，继续加入打散的全蛋，和蛋黄液。务必搅拌均匀。
5，拌好的蛋黄糊状态就如同融化的巧克力一般，丝般柔滑（诶，这好像是熊猫的台词），有多少人想念熊猫了，请评论让我看到你们
）
6，蛋白打至粗泡，加入盐，1/3左右糖。
，继续打发并逐渐加糖，最后打至蛋白湿性发泡，根据我自己做的经验，可以是湿性略偏干一点。只要不是完全干，不大会裂开。
8，挖一部分蛋白霜到蛋黄糊中，并迅速拌匀。（大致均匀）
9，顺刮刀倒回蛋白霜中，并迅速拌匀，手法可见上一篇圆润戚风小蛋糕的长微博。
基本是捞底翻拌，和z字型切拌，不累述了，过程有点惨不忍睹。
拌好的面糊，光亮均匀，没有大的气泡翻出。
10，从一定高度倒入戚风模具中。并用刮刀将表面大致抹平。 
11，按住烟囱，震模2-3次。
12，入炉，水浴烘烤。时间如下：
150度烤约60分钟。最后可以提高到180度上色一下，几分钟而已可包含在60分钟内。
如果后期有小裂痕，可以从35分钟后略降温度烤比如140度。但不要有大的降温，只能一点点降哦。
——————
出炉直接带手套拿出来就好。
脱模：
之所以单独说下是因为我觉得这个娇嫩如轻乳酪的蛋糕想脱的美好，
还是需要花点心思。
首先，比较简单，一般出炉等一会儿，你抱着模具轻柔摇一摇，蛋糕就自动离模了。可以看到图中蛋糕跟模具有个缝。
然后确定四周都分离了，你就可以把烟囱抽出来。注意慢慢来，不要暴力哦，也许有的地方没有全脱离，可能会破相哦，保险的多摇几圈。轻轻的哦。
脱底部，我们沿着把模具横过来转一下..看到底部离模。
然后就比较重要了。正常应该是倒扣出来。
但是有个烟囱…而且蛋糕很娇嫩…
之前一次我抱着个蛋糕无法下手，
然后熊猫就自告奋勇说：“小case，哥哥手大，帮你托着。”
于是………………………
本来圆润可爱的蛋糕就变成了————>
坑坑洼洼！”噢，多么痛的领悟！~~~~~熊猫能脱模母猪就能上树………….. “
于是聪明如我制作了脱模小神器一枚。
烘焙硅油纸一片，挖洞。
你们看的懂的哈，四周最好用订书器订下，我忘记拍了，不订也行，反正是临时的。
当当当当！超级管用哈！
这样出来后上面再盖个蛋糕盘，再反扣。
熊猫说我总会做些土土的东西，还让我写个专题，
叫《那些年我用过的吐了吧唧的烘焙工具 》
让我把我那个土土的发酵箱写进去，我严词拒绝了！
最后总结下：
烫面温度要够，蛋白要打至湿性，可略偏点干，但不可全干（容易小裂）
低温水浴慢烤（150度左右可根据自家烤箱微调）
出炉稍等就可脱模。脱模需轻柔。
建议冷藏食用哦。放室温放着可能口感会变不好。
另，因为这个配方搭配这个模具的缘故，蛋糕是可以自动脱模滴。
如果用这个模具做普通戚风，还是可以正常的粘附和爬升的哦。而且也依然需要倒扣冷却。众所周知一般戚风都需要倒扣才会不塌陷，所以千万不要和这个配方搞混掉哦。