炎热的夏天又来了，
又是一季口淡舌燥，食欲不振…
结果我发现我亲娘临回老家前给我腌的最后一批咸蛋居然吃完了…
于是整个人都感觉不好了…..
幸亏我家的母鸡们给力！
虽然天气炎热，我也没有发放高温费但是仍然卖力下蛋！
婆婆帮我端了一小盆鸡蛋。
于是秉着美食传承的精神，
我自己腌起来，顺便拍了照片，把以前零散的碎片整理下。
于是就有了五香咸蛋完整版！
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腌咸鸡蛋需要几个步骤？
1，把鸡蛋洗净！
2，把卤水煮好！
3，把鸡蛋搁卤水里！
1，首先把鸡蛋刷刷干净！我家的鸡蛋表面都有鸡屎（(⊙o⊙)…），但是如果是外面买来的蛋，很多是干净的，但是！也要刷！把鸡蛋表面的保护膜刷掉，才能腌的快和入味！
so，洗刷刷洗刷刷~~~洗刷刷洗刷刷~~~~~
2，煮卤水，其实也可以说是煮盐水！我煮的是五香味的，比普通只有盐的好吃多八条街！为啥不是10条街，因为我很实诚的，大概就多八条街那样好吃吧~
所以我们至少（注意是至少）放很多八角，和花椒。这两样不可以少哈。是偶娘说的！
然后你自己可以考虑放点酱油，和五香粉。但是基本有上面两样就够了呢。
然后就是泡菜盐，很多人不知道泡菜盐，其实就是大颗粒的盐嘛。
你用食盐也ok。
用非不粘锅煮一大锅水，从一开始就加入盐，加到无法溶解..达到饱和食盐水。
（如果你是处女座的话，分量大概是100g水，加入36g盐的比例哦。）
然后放入一定是比较多的八角和花椒…因为一定要浓，腌蛋才能进去一点点。
不要担心太重口，大部分都腌不进去哒。
然后煮约半小时，让卤水入味。
3.将卤水静置到约不到60度（看图哈），最好用个液体温度计测下，因为低了没有用，高了蛋会熟o(╯□╰)o。
将鸡蛋一个个放入，不要丢进去哦，后进去的蛋可能磕破前面的蛋哦。一定轻轻放。（我会再写个长篇：《如何优雅的放鸡蛋》[阴险]）
这样做的原因是，这个温度放进去的鸡蛋，稍微烫下，蛋清就会有点点熟，只是一点点凝固。然后之后的咸蛋，即使再煮熟，蛋清都是嫩嫩的，跟布丁一样哦。
这也是老妈的小tips之一。如果我懒得话，就真的不够嫩..
其实蛋还不怎么咸，但是蛋清微微咸，的时候蛋清比蛋黄好吃呢，又嫩的跟内酯豆腐一样。拌饭很棒！
4，全部放入后，最好有办法将蛋都浸没在盐水里。
这样保证个个腌到。
我用的腌泡菜的桶，如果没有可以试试用个装水的塑料袋压一压。
5，最好写下标签。夏天放在避光凉爽的地方。如果是冬天就要尽量放暖和点的地方。比如北方同学家的暖气附近。温度高，咸的快！
正常20日-30日就肯定ok。
20天的样子可以开始试吃，即便没咸透，就像我说的，淡味的蛋清也很好吃哒。
这样还有一个好处就是在咸蛋过度咸之后，也不至于一下子吃不完。
当然你可以送给我吃我也不介意。。。。
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其实我照片都不是同一次拍的，但是蛋都很油，清都很嫩。
而且也像我说的，我发的都是做了n吃的方子哦！
总结要点：
1，蛋要刷，破坏表面保护膜
2，料要重，才能腌入味
3，温度大概不到60度，58℃的样子，因为常温蛋放进去卤水会“被降温”，
这样腌出来蛋清嫩嫩哒。
4，提前一点开始试吃，以免彻底腌咸了来不及吃。
因为我还木有生咸蛋的合适保鲜方法..欢迎提供建议经验
5，卤水可以重复使用至少1次或者2次。第一次的蛋吃完，将卤水彻底煮开，再补充适量的盐和调料进去继续煮，然后冷却到不到60度左右，放入新蛋即可。
不建议重复使用太多次。
6，每次煮3-4个蛋吃就好，太多放久也不好吃了。煮熟后蛋不要泡在煮蛋水里，
偶娘亲说这样可能会导致不容易出油（因为有几次我比较懒，没把蛋捞出来，没出油。不过实验次数不够多不能完全验证，）
暂时酱紫…
祝大家夏天好胃口！
市场上买的鸡蛋不行么
可以用市场上买的鸡蛋做。