这个配方更脆奶香曲奇

螺旋形的曲奇饼干，看起来就感觉很可爱。但是只是在兔子指导下做过。过程实话都不记得了。而且是一点印象都没有啊。所以经常兔子会对我说：“都和你说了100遍了。”我经常问她：“一个蛋黄大概多少克，一个蛋的蛋白大概都少克。”在3次后，兔子就对我说：“我不告诉你，告诉你也不记得。”没事，人要往积极的方面想：这是在鼓励我去用秤称一下。答案是：我们家的蛋大概蛋黄20克，蛋白大约30克。你看自己做，就会记得啦。以后教育小豌豆，还是少搀扶，自己摸索才牢靠。

话说，我按照兔子博客上的方子，把配方的原料都称好了。兔子从厨房经过，说：“你这个配方过时啦。out了。用我这个新配方。这个更加脆。”可是我袖子都刚撸起来，就准备做啦。恩，你的更加脆。那就从头再配一遍吧。

新配方如下：

奶香曲奇

黄油 150克

糖粉 70克

高筋粉 120克

奶粉 10克

玉米淀粉 85克

全蛋 45克

如下图：

我当时不太理解，为什么饼干用高筋粉做，不过玉米淀粉可以用来降低一点筋度。我倒要看看是否更脆呢：

1.在室温下软化黄油。我没有提前半天把黄油从冰箱里拿出来。所以就只有临时软化了。方法是：把从冰箱里拿出来的黄油，用刀切成小块（让黄油更容易软化）。然后放在微波炉中，用小火，加热5秒。用手指戳一下。如果不软，再加热5秒。往复多次，直到黄油软化为止。不要怕麻烦加热过度了。那样黄油油水分离就废掉了。恩，这样的事情兔子是不允许在我们家发生的，所以我是严格执行。不会浪费黄油滴。

2.把黄油倒入打蛋盆中。然后倒入糖粉（最好不要用白砂糖替代，不太好混合，亲自试验过，有教训，特别是在室温低的情况下）。然后用刮刀搅拌。需要用刮刀压黄油和糖粉。稍微要用点力气，后期比较轻松了。一开始坚持一下。直到看不到白色糖粉粉末，混合均匀为止。

用电动打蛋器，稍微打发一下，看到颜色发白就可以了。不要打发过度。

4.加入少量的蛋液，把刮刀头横过来，刮开黄油的表面。混合黄油和蛋液。混合好后再加入少量蛋液。往复这样。我大概加了5次和然后混合蛋液。每次加的量少一些。不然油水分离的话，就要“大侠从新来过了”。因为黄油和鸡蛋（大部分是水组成）不太容易混合。做这个曲奇，主要难度集中在这一步。耐心一些就可以通过本关。直到看不到蛋液，黄油和蛋液完全混合，就是完成了

5. 把高筋粉、奶粉、玉米淀粉都倒入面粉筛中。然后用面粉筛，筛入黄油液中。尽量撒布均匀，这样后面混合省力一些。然后用刮刀混合。直到粉和黄油完全混合为止。

6.我的裱花袋还是第一次用，这次给它开光一下。我这次用的是一个八齿的裱花嘴。把它放进去裱花袋，先看看在哪儿要剪开。用剪刀先剪一下做个印记。然后拿开裱花嘴。用剪刀剪开。剪的位置不要裱花袋头部太远。（就是开口不要太大）。因为装上裱花嘴后，裱花袋会稍微膨胀一点点。然后把裱花袋套在面粉筛里。（也可以使用一个大杯子）。把面糊用刮刀转移进去。我用了2个刮刀，铲进去的。反正是不择手段啦。看起来不是很文雅的。呵呵。用刮板，和手指，把面糊挤到前面去。排掉空气，看到裱花嘴微微露出一点点面糊就是好了。

7.因为我是初学者，决定不要增加自己失败的几率。用最简单的形状：圆形。我用了一个曲奇垫。上面有圆圈。这样就解决了尺寸问题。基本就不会错太多了。根据圆圈形状挤就可以了。注意别挤太多，需要保持在曲奇垫外圈内部。因为烘烤时候，黄油会融化，曲奇的直径会扩张一点点。如果不希望曲奇手拉手连起来的话。还是留点距离。距离产生美。我感觉挤的时候，其他时候都还不太难。注意下面两点：a.裱花嘴高度不要离垫子太远。b.收尾的时候松掉上面挤压裱花袋的力量，停止供液。这样形状可以美观一些。

个人的感受：不要害怕，挤几个就明白了。就算一开始挤的不好，没关系。可以用刮刀挂掉，放回去。等一会从新利用。这个我最喜欢了。即使做的不好，也可以有个改过自新的机会。