个人很喜欢吃全麦类的食品，全麦面包，全麦馒头什么哒，自然也很喜欢全麦消化饼。
但是其实以前做饼干比较少，
一来是觉得饼干其实热量偏高，越是酥脆好吃的饼干，
就越是含糖油高，越是让人望而却步。
二来，做饼干产量太低。一盘下来少则十几块，多也不过二十几，
没几口就吃光光，实在是付出与收获不成比例。
一直希望做个饼干，全麦多点，热量减点，营养好点，还能饱腹垫饥，
最后是娃娃也可以啃着磨磨牙
而这样的饼干似乎只能自己做~
那就试验吧，做做做，改改改，失败了再来，如今觉得比较合适所以分享出来。
全麦核桃饼干
（如图大小约35块，如你做的厚度尺寸与我不同，做出数量有差异为正常）
全麦粉：100g
低筋粉：100g
黄油：56g
核桃粉（碎）：40g
细砂糖或糖粉：32-36g
蜂蜜：29g
牛奶：40g
小苏打：1.8g
事无巨细的详细做法：
1，为了保证质量，我用的现场手剥的核桃仁，当然你可以买烘焙专用的或者是没有二次加工的核桃仁来做哦。或者也可以用花生碎做，也不错哦。以下就按照核桃的做法来做哦。
核桃仁（默认是生的），先放入150度烤箱烤约8-10分钟。
取出放凉，打成粉（其实是小碎碎，因为核桃有油脂，很难打成干粉，否则继续会变成核桃泥，这种细细的颗粒已经足够啦）
2，制作核桃的时候就可以将黄油取出软化啦。现在是夏天，阳光底下很快，切小块就很容易软。软化到，手指轻压，能出现清晰手印儿。（我这个略略过了一丁丁不打紧）
3，面粉，与苏打粉混合，可以过筛一下，可以把结块的面粉打散。全麦粉依照品牌不同，可能有些麦麸过不了筛，没事儿，筛到就剩下麦麸就把麦麸倒进面粉。
4，黄油加入糖粉，用电动打蛋器打发成羽毛状，什么是羽毛状，如图2，不过这个不是挤花曲奇，要求不高，所以基本是颜色变浅，而且均匀就好。
如果没有电动打蛋器，用手动的蛋抽也ok，甩起膀子来吧，霍霍霍~~~
没有糖粉，可以用细砂糖，但是需要多打发一会儿，因为细砂糖颗粒融化需要时间。
5，加入蜂蜜，继续搅拌均匀，颜色会变黄一点，
6，细细的一边倒入牛奶，一边继续搅拌，注意牛奶要室温，不能是冷藏的。
倒入一定要细细的一点点的，打发用低速，而且要换位置倒入，否则容易水油分离，变成豆腐渣状。
7，将面粉倒入黄油中，略略拌之后，倒入核桃。
8，用刮刀，用切，压的办法将面粉和黄油混合成团，不要过分揉搓。成团，均匀即可。
然后包好保鲜袋，放入冰箱冷藏40分钟以上。
恐龙蛋状态如图上。^_^
9，取出后，略略拍扁。用擀面杖擀开，注意不要一下子着急擀开，要就着力道，一点点擀开。否则容易碎裂。如果面团太大，可以一劈二操作。
10，擀开的时候可以换方向擀，如果一直朝一个方向，容易出现龟裂纹，
确保整片面饼至少中间大部分没有明显裂痕。边缘会有点，也不能完全避免啦。
11，擀到3mm厚度，根据我自己做多次，3mm的确是比较合适的，烤后不至于过厚，也不至于太薄，太薄，未烤的面饼容易裂碎。
薄厚均匀的面饼才能烤出火候均匀的饼干..否则会出现有的生有的糊..
肯定有人有疑问怎么能均匀的擀成3mm厚度。用带刻度的擀面杖就行。
用一张图解释下~
12,最好玩的部分终于来了，来盖图章吧~，怎么才能把一张面饼上扣出最多的饼干…你们请自行发挥。扣完之后把剩余的边角再团成团，继续擀开，继续扣….直到全部用完
13，将切好的饼干胚，转移到烤盘上，这一步需要小心轻放，不然饼干碎裂就前功尽弃啦。用一个前头扁扁的刮刀铲起，会更方便，刮刀上面要是抹点油，就可以基本不用手。
14：用叉子给饼干戳洞洞，这个不是为了美观哦，是防止饼干烘烤时候会鼓起来。
起初我是在垫子上戳好，再移到烤盘。但是后来发现这样增加了饼干碎裂的风险，
所以就干脆在烤盘上进行了。戳的时候注意不要太大力，不要戳伤烤盘。
15：预热烤箱175度，将烤盘放入，175度烤约18分钟。
如果是家用小烤箱，开门后会导致降温，可略提高一点温度，比如180度预热。
用不同的烤箱烘烤可能出现所需时间更长或者稍短。这是因为烤箱火力性能不同，也有温准差异。一般情况不太会是100%一致的，
饼干烤至边缘有金棕色才够，如果只是浅黄就是有点生哦。这个是全麦还有蜂蜜，所以上色深是正常。
16，出炉立刻放凉网冷却，彻底冷却后密封保存防止受潮不脆。
——-过程完——-
如果你是新手，小总结也要看！
1，核桃可以换成其他坚果，比如花生，但是烤至时间所需不同。烤下是为了让坚果的香味更好的散发出来。如果你手头实在没有坚果，可以省略。也可以尝试加一些葡萄干等。
2，小苏打如果没有，也可以省略，但是酥脆度会降低，你可能会觉得略硬一点。
3，面饼的厚度要均匀，要均匀，要均匀，重要的事情说三遍。这样做出来的才会上色均匀，火候均匀。火候均匀才能口感一致不会半糊半生。而即使你做到了，因为烤箱本身温度分布不均匀，也可能边角出现糊的饼干，这也无法避免。
烤箱都有一定的有效面积，不是塞满即可。所以尽量往中间排布一些吧。不要排的太紧。
虽然这个不是挤花曲奇，一般膨胀不多，但是为了烘烤质量，请留一些空隙。不要排太紧！
4，烘烤温度和时间，因为烤箱不同，真的会有差异。这是很正常的！不要说，我用你的时间都没烤熟！或者烤糊了！你骗人！
我从不骗人！
你跟我烤出来效果不同，很多时间因为咱俩烤箱不同！！
而且别说烤箱了，连同一个烤箱，烤盘不同都会有差异！
这是我以前都没留意的情况。因为烤的分量比较多。我用了2-3个烤盘。
然后发现，用无边烤盘，和红多多（有边）烤出来的烧色，效果都有差异！
请看下面图片分解！
首先，右边的饼干是无边烤盘烤出来滴。（就是上面这货）
显然，右边是颜色略深..注意，其实右边才是我需要的程度。而左边是有一点点嫩了。
原因是，我第一炉用无边烤盘，然后因为出炉后烤盘还是太烫，如果换了红多多烤第二盘。而第二盘我套用第一盘的时间温度，出炉，发现略欠一点。当时想着多烤一下再出就完美了。也就是说，无边烤盘可以节省那么一丢丢时间。
这让我对一直不感冒的无边烤盘有了一些好感…原来他真的有存在的必要。
饼干相比面包也许矫情，但是马卡龙就比饼干更矫情了。
终于知道为啥身边儿的人都用这个烤小马了….
好吧，我out了
最后，是我在饼干凉了之后准备收摊儿时候发现的。图片甚至有点歪~~
右边的饼干（用无边烤盘） 底部也很均匀。但是左边（用红多多），
多少有点鼓起和不均匀。
因为面饼是我一分为二，所以第二盘也不是压模之后的边角料，
而且我面饼厚度，烤箱温度绝没有差别。
时间也是一模一样。如果是操作问题…也许一两个饼干有差异。
但是我翻了好多饼干…对比如此明显，我也是醉了~
我暂时只能假设，的确是烤盘不同略有差异。
当然，吃到嘴里，区别不大啦。
两个都是兔子家的烤盘，红多多更是我的挚爱！所以绝对不存在黑谁捧谁~
如果换了不同烤箱，差异如果大到你不能接受，也请理解接受。
5，我给出的配方，甜度有个区间，你可以选择自己喜好的甜度。我本身就不喜甜，所以最低甜度都是微微甜，如果要市售饼干的甜度，需要再下猛点，超过一些。
但不建议再减糖！
6，如果你希望更酥脆，可以增加黄油的比例，并适当减少牛奶。变化不大，暂时可以等比增减。譬如黄油+5，牛奶-5，虽然这样的比例其实并不科学，但是数量变化小暂可认为不太影响，反之亦然。可减低黄油减少热量。但是注意，酥脆度也会下降。
不建议大比例改变配方，效果我无法预计也无法推测。
,7，饼干请彻底晾干，密封保存，特别是如果你跟我一样处于雨水较多的南方。
有些盒子不是密封的，保鲜袋也是个不错的选择。
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