萌萌的4寸小戚风镇楼(●’◡’●)ﾉ
这个是6寸
还是6寸，为了省时间，热乎乎的我就脱模了..于是就毛毛哒毛毛哒。
首先撒花一下，庆祝俺家熊猫回来啦~~终于结束偶带娃独行侠的生涯了…
豌豆也可以跟爸比愉快的玩耍了，我也可以搞些自己的小实验什么的了~
其实还是给娃做吃的… …
兔子店的小号戚风模终于出来啦~收到好几天了，无奈没空只能摸摸~
然后洗洗，擦擦…（就好像摸多了会出模神一样~）
终于有空想做的时候，发现各各尺寸的模具，应该装多少分量，好晕菜啊！！
数学不好的人，要算清楚这个，真是蒙的不要不要的~
不过我发现，搞不定的人也不少么~因为微博评论和私信里问：
这个如果做成xx尺寸应该怎样，如果换成xx要增加/减少多少，
诸如此类的留言，那是此起彼伏啊！
可见大家都是很信任我这个当年数学考96分的人嘛！（满分是150分哦(≖ ‿ ≖)✧）
于是花了几天，做了n多实地试验，再加上多重匹配对比的数据计算，最后进行修正
（其实上面你没必要看懂..因为写的复杂才显得b格够高）
终于得出来手头全尺寸戚风模具的分量比例！
犹如得了烘焙诺贝尔一般神清气爽！
以下，以橙汁戚风为基础配方
哦 屎特！为什么这么小！用手机的盆友们你们看得到么！！
实在不行再回头微博再单独发个。
不是我不愿意打字，是因为打出来也不是对齐的…会逼死强迫症..
依然完整的写下方子
橙汁戚风（6寸配方）
蛋黄：53g
细砂糖1：6g
橙汁(鲜榨)：36g
色拉油：27g
低筋粉：45g
–
蛋白：81g
细砂糖1：36g
—————————————-
橙汁戚风（4寸配方）
蛋黄：20g
细砂糖1：2g
橙汁(鲜榨)：13g
色拉油：10g
低筋粉：17g
–
蛋白：30g
细砂糖1：13g
附上做法：
准备工作，将橙汁洗净，橙皮刨成屑屑，然后榨汁。
请一定使用无防霉剂和皮没有打蜡的橙子，如果实在无法确定，建议情愿不用。特别是给娃吃的时候。
如果手头无法取得鲜榨橙汁，也请一定使用100%的橙汁，别用什么饮料做~
1，蛋黄加入砂糖1，后立刻用蛋抽打均匀，砂糖接触蛋黄后会吸水导致蛋黄结皮。所以放糖后需要立刻搅打。
2，加入橙汁，继续搅打拌匀，此刻砂糖应该完全溶解。
（每次提到橙汁，咋都想到金星…）
3,继续加入色拉油（或植物油），这一步一定要确实的搅拌至完全均匀，无水油分离。确定蛋黄糊完全乳化。建议多打打。
4，加入过筛后的低筋粉。用蛋抽搅拌至无颗粒的幼滑感
5，最后加入橙皮屑，拌匀即可。静置待用。
6，打发蛋白：分3次加入蛋白，打发至湿性偏干的状态，留一些烘焙弹性，不要过干。否则戚风口感也不好。最后的蛋白状态如上图。
因为我做了多次，试验了好多模具，所以前后图不是同一次，不是一个盆，请勿介意。我都是拍了很多，选更能反映情况的照片贴~
（蛋白打发，砂糖分次加入等信息可以参考我前一篇文章：
迷你轻乳酪蛋糕~顺便说说打发蛋白的那点小事儿 ）
7，将之前静置的蛋黄糊，再用蛋抽搅拌一下，然后挖约1/3，蛋白霜与蛋黄糊混合。
大致搅拌均匀即可。
8，倒回蛋白霜中，用刮刀拌匀。比较常见的手法如下：
用刮刀垂直从面糊中间切入，沿着底部->盆壁 将面糊翻到表面。
完成后转动一下盆，再重复，
像是一个反写的“6”
期间注意把盆壁上的面糊刮到中间聚拢。最后的面糊应该是均匀，光滑，有光泽的。拎起刮刀如缎带状落下。
9，将面糊，从约10cm的高度倒入模具。期间注意不要混入大气泡。
倒入后用刮刀抹平，并在面糊中划拉几下，以免存气泡。
最后用手按住模具及烟囱，震模几次。准备入炉。
10，烤箱需提前预热至170度，入炉后
6寸戚风模具时间约30分钟
4寸约25分钟。
因烤箱性能不同，个人适用的烤温和时间可能会略有出入，请自行微调。
戚风熟透，高度其实会比涨的最高还缩一点点。
另外需注意，如果戚风离上发热管近了，容易上面上色深..甚至糊顶，但是并不代表是熟了。请仔细分辨！
我喜欢开花的小戚风，我手头大多数烘焙书上，戚风模做出的戚风都是开裂状态。
但是如果你个人不喜欢，希望不裂可以尝试蛋白打到湿性，然后降低温度增加时间，
11，出炉需立刻倒扣放冷 ，尽量让蛋糕离桌面有些距离。
因为蛋糕会散出热潮气，太紧反而会反渗回蛋糕表面。
组织是我喜欢的，很蓬松~
以上两张用来说明，为啥最后只有一个成品可以拍照………
在我拔出相机，摆好pose瞬间，某人午觉睡醒..
辣手摧糕…
你高兴就好 ✪ε✪