15分钟速成蛋黄饼干–无油低糖版宝宝零食

 我不知道有多少人跟我一样,小时候很爱吃这中小饼干。
有点脆脆的,有点粉粉的。
蛋黄味道比较浓~
是为数不多的零食之一啦。
现在市场上依然有卖各种号称小时候的味道的小饼干。
显然肯定不是“小时候”的配方,
至于味道…..那么久远,其实我都完全不记得了。
之所以想烤这个小饼,也是一时兴起,
然后改了几次,调整比例,时间温度。
因为这真是给孩子的配方,少油少糖,还要容易咀嚼和化开。
而且对于新手妈咪来说,配方和操作真是越简单越好。
所以味道不可能比外面卖的带着长长的配料表的饼干惊艳。

 蛋黄饼干(以下做如上一盘)
蛋黄:38-40g 约2个
蛋白:15-16g
细砂糖:8-9g
低筋粉:12g
婴儿奶粉:5g
因为本身配方各分量就比较少,称取的时候尽量误差不要太大,否则很容易造成5%-10%的差异,那么就肯定影响成品的质量。
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做法:全程打蛋器

1,蛋黄蛋白,加入砂糖,用打蛋器高速打到颜色变浅并粘稠,低落时候痕迹慢慢消失。
注意,是不需要彻底打发的,打发反而会导致膨胀过度,组织不细腻。

 2,低筋粉和奶粉混合均匀,建议过筛一下。因为搅拌过程很快,防止结块。
我不知道是不是所有的婴儿奶粉都很细,如果奶粉最后过不了,就把过筛省下的奶粉直接倒进去。

3,将过筛的粉,倒入蛋黄糊里,继续用打蛋器中速打均匀。这个过程很快,不要太久,均匀就好,如图可以看到,面糊比之前的变粘稠了。

 4,准备好一个不要剪开的裱花袋,用杯子撑开(我是用面粉筛啦)
装入面糊后,再剪开一个小口。

 5,在垫好硅胶垫的烤盘里依次挤成1元硬币大小。
要挤的比较圆就是裱花袋紧贴着面糊挤。千万表挤很大。中间容易不脆,饼干之间也不要离的太紧,因为面糊自己还是会流动一点,很容易沾一片。
(没基础挤这个要大小均匀一致确实不容易,而且又不能磨蹭很久,其实我挤的也不完美,总是别挤太大还是最重要,其他是尽量就好)
兔子店的硅胶垫中间的小圈是最大范围,正常应该再小一圈。距离建议1cm以上。
这个饼干很易碎,强烈建议用硅胶垫或者油布。
不然虽然我用红多多烤的时候也可以扒拉下来,但是边角还是会掉渣的。
红多多是顶级不粘,其他的不粘可能就扒拉不下来了。
所以垫油布最好,屁股光溜水滑的哈!

 6,烘烤:170度,约10-12分钟。
这个是小饼干,所以上色烤熟什么的都是分分钟有变化的。
我上次刷了下微博,就上色深了,所以建议在烤箱边儿看着点吧。
一般四周一圈都是金黄色,就差不多,可以用手摸下,不软一般就熟了。
温度和时间,烤箱不同,可能有区别。自己调整下吧。不要死板硬套。

7 ,出炉,冷几分钟不烫,就可以拿下来,硅胶垫稍微一弯曲,饼干就下来了。表硬扒拉哈。

 因为很小,几乎也不需要怎么晾,基本很快就凉了。
冷了会比刚出炉酥一些。
这个饼干肯定不会硬,有点粉的酥脆。入口即化。不会很甜。
如果宝宝比较小,可以减糖到7g,大人吃就基本不甜。9g糖,可以吃出甜味一点。
最后一次修改增加了婴儿奶粉,风味比之前好一些感觉,一点点奶味和微甜
另外是很容易吸潮,饼干都很容易吸潮。
我家豌豆基本这些一顿下午茶就干掉了。所以也不用存储什么的了。
如果要放,我建议1-2天吃完,密封保存。
所以不建议做多。
你问我省下一个多蛋白干啥……….
那我们下次做溶豆好啦~~~豌豆要睡醒啦,88啦~[太开心][太开心]
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