我不知道有多少人跟我一样，小时候很爱吃这中小饼干。
有点脆脆的，有点粉粉的。
蛋黄味道比较浓~
是为数不多的零食之一啦。
现在市场上依然有卖各种号称小时候的味道的小饼干。
显然肯定不是“小时候”的配方，
至于味道…..那么久远，其实我都完全不记得了。
之所以想烤这个小饼，也是一时兴起，
然后改了几次，调整比例，时间温度。
因为这真是给孩子的配方，少油少糖，还要容易咀嚼和化开。
而且对于新手妈咪来说，配方和操作真是越简单越好。
所以味道不可能比外面卖的带着长长的配料表的饼干惊艳。
蛋黄饼干（以下做如上一盘）
蛋黄：38-40g 约2个
蛋白：15-16g
细砂糖：8-9g
低筋粉：12g
婴儿奶粉：5g
因为本身配方各分量就比较少，称取的时候尽量误差不要太大，否则很容易造成5%-10%的差异，那么就肯定影响成品的质量。
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做法：全程打蛋器
1，蛋黄蛋白，加入砂糖，用打蛋器高速打到颜色变浅并粘稠，低落时候痕迹慢慢消失。
注意，是不需要彻底打发的，打发反而会导致膨胀过度，组织不细腻。
2，低筋粉和奶粉混合均匀，建议过筛一下。因为搅拌过程很快，防止结块。
我不知道是不是所有的婴儿奶粉都很细，如果奶粉最后过不了，就把过筛省下的奶粉直接倒进去。
3，将过筛的粉，倒入蛋黄糊里，继续用打蛋器中速打均匀。这个过程很快，不要太久，均匀就好，如图可以看到，面糊比之前的变粘稠了。
4，准备好一个不要剪开的裱花袋，用杯子撑开（我是用面粉筛啦）
装入面糊后，再剪开一个小口。
5，在垫好硅胶垫的烤盘里依次挤成1元硬币大小。
要挤的比较圆就是裱花袋紧贴着面糊挤。千万表挤很大。中间容易不脆，饼干之间也不要离的太紧，因为面糊自己还是会流动一点，很容易沾一片。
（没基础挤这个要大小均匀一致确实不容易，而且又不能磨蹭很久，其实我挤的也不完美，总是别挤太大还是最重要，其他是尽量就好）
兔子店的硅胶垫中间的小圈是最大范围，正常应该再小一圈。距离建议1cm以上。
这个饼干很易碎，强烈建议用硅胶垫或者油布。
不然虽然我用红多多烤的时候也可以扒拉下来，但是边角还是会掉渣的。
红多多是顶级不粘，其他的不粘可能就扒拉不下来了。
所以垫油布最好，屁股光溜水滑的哈！
6，烘烤：170度，约10-12分钟。
这个是小饼干，所以上色烤熟什么的都是分分钟有变化的。
我上次刷了下微博，就上色深了，所以建议在烤箱边儿看着点吧。
一般四周一圈都是金黄色，就差不多，可以用手摸下，不软一般就熟了。
温度和时间，烤箱不同，可能有区别。自己调整下吧。不要死板硬套。
7 ，出炉，冷几分钟不烫，就可以拿下来，硅胶垫稍微一弯曲，饼干就下来了。表硬扒拉哈。
因为很小，几乎也不需要怎么晾，基本很快就凉了。
冷了会比刚出炉酥一些。
这个饼干肯定不会硬，有点粉的酥脆。入口即化。不会很甜。
如果宝宝比较小，可以减糖到7g，大人吃就基本不甜。9g糖，可以吃出甜味一点。
最后一次修改增加了婴儿奶粉，风味比之前好一些感觉，一点点奶味和微甜
另外是很容易吸潮，饼干都很容易吸潮。
我家豌豆基本这些一顿下午茶就干掉了。所以也不用存储什么的了。
如果要放，我建议1-2天吃完，密封保存。
所以不建议做多。
你问我省下一个多蛋白干啥……….
那我们下次做溶豆好啦~~~豌豆要睡醒啦，88啦~[太开心][太开心]
