美味蛋糕系列 – 第13页 – 八卦兔JadeCw的美食小站

2010年1月4日2019年6月14日

爱的很爱，恨的很恨–榴莲戚风

呵呵，我也摆摆盘，装装样….新年第一烤，回归简单～

记得俺的烘焙之路是抱着18cm的贝印烟囱起家的，那个时候还不止为啥18cm比17cm的便宜…嘿嘿嘿，傻吧

而且那时候也不懂得拍照什么的，所以兔子家博客里也就没出现过，其实各样的戚风，兔子还真烤了不少…

直到后来家人吃腻烦了，于是烟囱被搁置了…

新年伊始，烟囱被重新解封。刚好昨天兔子抱回来一个大榴莲….看见那丰腴的小肉俺这个爱啊……

对于榴莲，有人很爱，有人很恨….可能榴莲真是争议超大的水果

而我就喜欢满屋子飘着榴莲的味道，感觉那就是幸福的味道….（啥，你说我啥？耳朵打结没听见哈）

勾起我无数，或苦或甜的记忆…..

据说泰国和大马的榴莲最好吃….但是最难忘的是马来西亚的榴莲…..下班之余，跑去大片的拍档，吃奇奇怪怪的当地小吃…烤魔鬼鱼，吃Asam Laksa,回家时候，在路边买个喜欢的榴莲。剥好带回家享受～虽然很累，但是美滋滋的一天～大马的华人真的是很亲切的（总是工作之余带我到处fb），至今我都怀念与他们共事的日子～

今天的戚风，还算蛮成功，自己配的方子，因为太久不做，不记得该放几个蛋，于是放了4黄5白，最后刚刚满模

现在想起来，似乎5黄6白更好一些～而且因为榴莲果肉加的多，有点抖抖的（属于正常现象哦），呵呵～但是喜欢这个味道的话一定觉得超好吃哦～

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我的配方如下：（我用的是50g左右小蛋）

A: 榴莲果泥：138g ;牛奶：55g

B: 蛋黄：4个 ;色拉油：45g

C: 低粉：70g

D:蛋白5个，白砂糖：55g 柠檬汁少许

做法：1，A中榴莲+牛奶用料理机打烂成泥后加入B，打散拌匀后筛入C（烤箱预热170度）

2，蛋白加入少许柠檬汁后打散，分3次加糖后打至中性发泡

3，将1/3的蛋白加入1中的蛋黄糊，拌匀后再倒会蛋白中快速翻拌均匀。倒入戚风模子，磨平，振2下，入烤箱170度，约35-40分钟，

4，倒立放冷脱模

榴莲烤后没有那么重的气味，其实应该还比较讨人喜欢把。。。自说自话ing

2010年1月7日2019年6月14日

忙里偷得半夜闲–典藏巧克力蛋糕

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2010年1月15日2019年6月14日

Chocolate ?? Yes!

网速不知道为啥又是奇慢，我几乎登录都很困难…不知道有没有人跟我遇到同样的问题…

勉勉强强把图放上来

这几天特别觉得冷….每天穿的鼓鼓囊囊的跟个棉花糖一般…想下厨房着实不易…呵呵

这个蛋糕拍的不好看。。没办法家人等着吃，我也不好多拍～能留下遗照已经属于不易，哈哈哈

冬天就是喜欢吃巧克力，cheese蛋糕，而我之前也是屯了不少的法芙娜还有别的黑巧。都在厨房冻的硬硬的，每次做巧克力点心最头痛的就是切巧克力…每每都怕弄到身上，到了温暖的地方化开….就杯具了

但是巧克力如果不切小块，化开的时候会比较困难，如果温度高，也影响品质～

这个蛋糕不是传说的沙哈，呵呵只是比较浓郁的巧克力蛋糕

浓郁巧克力蛋糕配方来之妃娟老师

得到她的允许可分享并链接她的配方，十分感谢

如果需要转载使用的焙友，请注明来自妃娟老师，谢谢～

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继续画丑丑的流程图

注：

1，这个配方可以烤满满的长帝一盘，需要垫烤盘纸哈

2，鸡蛋是自家产的中号蛋，约50g每个

3，喜欢苦味的可以稍微减糖，原方为125g，我加120g觉得也挺甜，但是家人比较喜欢这个味道。

4，最后一步，先取1/3左右的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后，将余下蛋白和粉类交换拌入面糊，

即：挖1勺蛋白到面糊，迅速翻拌，无需完全拌匀，即可筛入一部分粉类，继续翻拌，再加入蛋白霜，翻拌，

再筛入粉类….直到道完全搅拌完毕。因为巧克力等脂类物质会使蛋白快速消泡，所以翻拌手法一定要正确

且迅速，按照一般戚风最后的搅拌手法即可，其实消泡并没有想的那么快哈。最后倒入烤盘，抹平，振两下，

入烤箱，烤熟即可。

中间夹层是自己配的朗姆巧克力夹心，大家可以用自己喜欢的任意巧克力夹心，

装饰就随便画了焦糖，比较仓促呵呵

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详细做法图

2010年1月30日2019年6月14日

醉迷黑森林-给我家熊猫～

呵呵，又赶上周末更新，这次的蛋糕不是人家订的，是熊猫猫今天早上要求滴

他说，在国外的时候都难得吃一回黑森林，偶说偶的黑森林虽然比不上ph大叔，但是至少可以没事经常吃吃

呵呵，这个个黑森林其他没有什么特别之处，就是蛋糕体不是一般的海绵蛋糕，而是比较浓郁厚重的蛋糕体

另外偶这次买的酒渍黑樱桃，酒味特别浓郁，但是偶喜欢这个味道，于是吃多了……..结果到现在都脸红红

头昏昏，哈哈～

偶今天做了不少巧克力配件，结果等冷却的时候，老妈蒸包子，全是蒸汽结果全部出霜了

杯具啊！

蛋糕配方如下

来源提供是这位店主，

偶的樱桃和巧克力也是她家买的，据说准备考西点高级了…很专业的一个mm，人超好，呵呵

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一个8寸量

蛋白8只、蛋黄8只、香草精3G、糖75G+75G、57%以上黑巧克力碎100G、85G黄油、低筋面粉80G、核桃粉60G、奥利奥饼干碎100G、泡打2G、塔塔粉2G。
樱桃糖浆：100G水+70G糖加热糖融化后冷却，加入20G樱桃酒混合即可。
动物淡奶油400G、细砂糖70G、酒渍樱桃少许。装饰用巧克力碎屑少许。

1、巧克力碎+牛油隔水融化备用。
1.蛋黄+75G糖打至发白粘稠加入香草精、巧克力牛油浆拌匀，加入混合好的低筋粉核桃粉饼干碎泡打粉，拌均匀。备用
3.蛋白加入75G砂糖慢速打至鱼眼泡，加入塔塔粉快速打至鸡尾状。
4、舀1/3蛋白霜与巧克力糊拌匀，再加入1/3蛋白霜，再加入最后的蛋白霜拌至轻盈有光泽，倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中，175度烤45分钟，至竹签插入蛋糕中心无黏黏物。即可倒扣冷却。

5淡奶油加糖打发备用。

5.蛋糕胚冷却后横剖成均匀的三片，分别刷上樱桃糖浆，蛋糕片中间涂抹奶油分散放入少许酒渍樱桃，盖上第二片。。。。依次类推。将蛋糕表面以及四周涂抹满奶油，均匀撒上巧克力碎屑，放上几粒樱桃即可

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这个方子我做的还不是很好，我还在继续研究合适操作，大众些的配方。

(老公说研究的意思，就是捣鼓半天，花不少本钱，但是最后可能啥也出不来～

所以偶下周不贴，也是非常正常之情况，因为天要下雨，兔子偷懒实属不可抗力因素啊）

感觉最难的地方就是配方水分很少，粉类很多，到最后面糊非常的干，蛋白很难拌匀

mm特地叮嘱，拌第一个1/3时候不用担心消泡问题，拌匀即可。后两次要迅速而准确，避免消泡

我做的时候，只用了70g奥利奥的饼干屑。因为实在太干了…

建议拌面糊，不要用橡胶刮刀，而用小刮板，三能那个桔黄色的蛮好用

第一次拌蛋白用打蛋器拌比较方便，之后用刮板。

8个蛋的配方，我用了健伍来打蛋白，手持的打的滚烫，感觉效果也不理想。