分类：烘焙食谱

小时候的味道，喷香酥脆，一口一个！ 继续阅读“3分钟学会–古早味鸡蛋小饼干”

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工具：心形不锈钢饼干模具，心形饼干印花模，调色碗，弯头刮刀，仿生毛刷，饼干垫，擀面杖， 色素。

步骤：

一。用饼干模在提前准备好的饼干坯 ，压出形状后放在饼干垫上。（饼干坯具体的配方和做法我会贴在文末供大家参考）

二。因为后面要用翻糖膏贴在烤好的饼干上面，烤之前用牙签在饼干坯上均匀的扎一些孔，防止在烘烤的过程中鼓起导致表面不平。

三。烤箱预热160-170摄氏度，烤25-30分钟左右，烤好后放凉，待用。

PS:饼干垫都是镂空的，和烤盘比，用饼干垫考出的饼干上色均匀，底部比较平整！如果不是做翻糖饼干，也无需扎孔，可以直接烘烤！

四。取适量的翻糖膏擀平，用饼干模压出相同的形状。（翻糖膏某宝买的，大家可以搜索一下。）

五。取一片饼干，用毛刷在饼干上均匀的刷一层稀释的糖霜，把压好的翻糖膏覆盖在饼干上。

六。在准备好的的糖霜里滴少许色素，用弯头刮刀搅拌均匀。（糖霜具体的做法我会贴在文末供大家参考）

七。把印花模压在饼干上，根据印花模上的形状调整好所需要的位置。用小刮刀取适量的糖霜，轻轻的刮在图案位置，图案位置要刮满，刮平，让糖霜均匀的覆盖在图案上，然后刮除多余的糖霜。

八。取下印花模时，摁住一头，然后从另一头轻轻掀起，取下即可！

敲黑板看重点：刮的时候手指一定要摁住刮片空白位置，不能移动。取的时候也请不要手抖，不要犹豫，不要移动，不然图案就糊掉啦！

做好的糖霜饼干晾干后就可以使用啦！装饰蛋糕或者纪念日庆典，婚礼馈赠都是不错的选择哦！

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糖霜饼干坯配方

原料：黄油 100克，低筋粉250克，糖粉 70克，蜂蜜70克，柠檬汁 4克，细盐1克

做法：

1.黄油切丁后室温软化，略微打发

2.加入糖粉后在打致稍微有点发白

3.继续加入蜂蜜和柠檬汁搅拌至均匀

4.粉类混合过筛，和黄油糊收到搅拌至均匀

5.将面团用两张油纸夹住后，用不锈钢擀面杖擀成6mm，冷藏2小时以上

6.取出后两面撒粉，用饼干模压成相应的形状（如果冷藏后够硬，不要撒粉也可以很好的脱模）

7.烤箱预热160-170摄氏度，烤25-30分钟

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糖霜的做法

材料：蛋白约30克    柠檬汁3毫升 糖粉220克

步骤：

1.将蛋白中加入少量柠檬汁，用打蛋器打几下，然后筛入1/3的糖粉，继续打至蛋白和糖粉混合均匀，再筛入剩余糖粉的1/3。

2.继续搅拌均匀，提起打蛋头，观察一下糖霜的滴落稀稠状态，如果是用来涂抹平面可以稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟在容器内可以变平整。如果滴落后平整的速度很快，说明稀了，可以再加入少量的糖粉。相反如果滴落后不平整，说明过于浓稠了，可以再加入少量的蛋清继续搅打均匀，做一下调整。

3.如果是用来挤线条的话（比如写字，画线），糖霜要浓稠一些，即滴落后不容易变得平整为宜。

4.如果是用来裱花的，就需再筛入糖粉后搅打，最后的糖霜要很粘稠，花纹很长时间不容易消失即可，糖粉不一定都用完，可以根据自己所需要的状态适当放入。

5.打好的蛋白糖霜如果一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏三四天左右。下次使用时稍微搅拌一下，如果觉得状态较干可以再添加一部分新鲜原料，然后再混合搅拌一下质感会更好。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。

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配方：焦化后的无盐黃油（发酵）63克，蛋清67可，水饴2克，低筋粉27克，杏仁粉27克（过筛后的），细砂糖50克（可根据个人口味酌情增减）。以上配方的量是根据自家模具大小稍作改动而得。

水饴的用量比较少，本着节约的原则就不单独称出啦，用的时候再倒出，避免浪费。低筋粉和杏仁粉我已经提前过筛混合在一起了，童鞋们就不要在图中找了哈

做法：

1.准备工作：8连费南雪模洗净擦干即可！本店铺所售的费南雪模亲测过，不沾效果还是杠杠滴，所以就不需要抹油啦！

其他品牌的模具没有测试过，建议亲们咨询一下卖家。如果需要抹油的话，建议是黄油软化后（不是融化），均匀的涂抹在模具上。

2.制作焦化黄油：将黄油放入锅内，提前准备一盘凉水放旁边备用。中火进行加热，黄油会慢慢融化，一边加热一边用耐热刮刀轻轻搅拌，煮至黄油变成淡褐色（或叫“茶色”）并散发出浓郁的香味，立刻将锅进入凉水中冷却，以免过火。注意保持黄油微温为液体状态即可。制作好的焦化黄油用可以直接用迷你糖粉筛过滤，其中可能会有些小杂质过滤不掉。过滤的过程种会损失一些黄油，所以制作时多准备15克左右的黄油。

3.将杏仁粉提前过筛一次，取过筛后的细杏仁粉27g用。低粉和过筛后的细杏仁粉混合均匀。此处无图，请自行脑补

4.细砂糖加入蛋白中，隔水加热至手温（约38℃）取出，用打蛋器搅拌均匀，注意不要将蛋白打发，蛋白打散打断筋络就行，打蛋器要始终紧贴蛋盆的底部并进行操作，这样会避免空气进入。只要将细砂糖溶化即可，也不要加热过度。

5.在蛋白中加入软化的水饴，混合均匀。

6.将混合过筛的低粉和杏仁粉加入蛋白混合液中，用手动打蛋器充分搅拌顺滑。搅拌方式小嶋老师推荐为：单手立着握紧打蛋器，与盘底垂直，贴着盘壁来回搅拌约120次。

7.将微温（约50℃）的焦化黄油倒入上一步的混合液中，搅拌均匀，同样的手法约100次。

8.将面糊倒入裱花袋中，挤入模具，八分满即可。

9.烤箱预热200℃，放中层，烤10—15分钟。烤至表面颜色成茶色、边缘有焦色，即可。

10.出炉后模具倒扣，轻松脱模。没有粘黏，底部完整，边缘焦黄色非常漂亮。

烤好后放凉，外皮脆脆的，里层湿润香口，再来一杯正山小种的红茶，这个下午茶就完美了！

给大家安利一款好吃又好做的蜜豆小排包，中种法，准备一个28*28烤盘，配方如下：

中种部分：高筋粉280克，水140克，淡奶油38克，干酵母4克

主面团部分：高筋粉120克，淡奶油66克，脱脂奶粉20克  ，盐5克，细砂糖52克，全蛋液60克，动物黄油10克

额，请原谅我中种部分的材料忘记拍照啦，大家自行脑补一下吧

步骤：

1. 中种部分和成团室温发酵3-4倍大或者冷藏发酵一晚（放入容器中盖上保鲜膜，冷藏12小时，冰箱温度5度左右，不可太低），下图是发酵好的状态

   

2.准备好主面团的材料

主面团部分，先混合粉类，然后加入液体部分（黄油不加）

3.后油法，中种部分撕成小块加入主面团部分揉到扩展阶段（后油法，简单解释一下后油法就是黄油不和面粉、水什么的一起放，面团揉成型以后再放黄油 ）

揉好之后检查一下，是否揉到扩展阶段（面团撑开，看是否能拉出大片薄膜状态，磕一个小洞，看洞口是否是锯齿状 ）

4.揉好的面团室温延迟发酵20-30分钟

5.排气，称重均分成12等份

6.整形，包入蜜蜜豆（也可以包其他馅料）入烤盘，最后发酵（发至3倍大，手指沾粉轻按微微回弹即可）

7.预热烤箱180度，最后发酵好的面团刷蛋液，撒芝麻或者杏仁片或者酥粒，入烤箱180度，25分钟。

8.啦啦啦，成品出炉啦，看下组织，有没有很赞呢

PS：不同的季节，不同品牌的面粉吸水性都不相同，请酌情增减。如新良高筋粉淡奶油减10克。

不同的烤箱需要的温度和时间也有差别，请自行调整哦！