Chocolate ?? Yes!

网速不知道为啥又是奇慢,我几乎登录都很困难…不知道有没有人跟我遇到同样的问题…

勉勉强强把图放上来

这几天特别觉得冷….每天穿的鼓鼓囊囊的跟个棉花糖一般…想下厨房着实不易…呵呵

这个蛋糕拍的不好看。。没办法家人等着吃,我也不好多拍~能留下遗照已经属于不易,哈哈哈

冬天就是喜欢吃巧克力,cheese蛋糕,而我之前也是屯了不少的法芙娜还有别的黑巧。都在厨房冻的硬硬的,每次做巧克力点心最头痛的就是切巧克力…每每都怕弄到身上,到了温暖的地方化开….就杯具了

但是巧克力如果不切小块,化开的时候会比较困难,如果温度高,也影响品质~

这个蛋糕不是传说的沙哈,呵呵只是比较浓郁的巧克力蛋糕

浓郁巧克力蛋糕配方来之妃娟老师

得到她的允许可分享并链接她的配方,十分感谢

如果需要转载使用的焙友,请注明来自妃娟老师,谢谢~

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继续画丑丑的流程图

注:

1,这个配方可以烤满满的长帝一盘,需要垫烤盘纸哈

2,鸡蛋是自家产的中号蛋,约50g每个

3,喜欢苦味的可以稍微减糖,原方为125g,我加120g觉得也挺甜,但是家人比较喜欢这个味道。

4,最后一步,先取1/3左右的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后,将余下蛋白和粉类交换拌入面糊,

即:挖1勺蛋白到面糊,迅速翻拌,无需完全拌匀,即可筛入一部分粉类,继续翻拌,再加入蛋白霜,翻拌,

再筛入粉类….直到道完全搅拌完毕。因为巧克力等脂类物质会使蛋白快速消泡,所以翻拌手法一定要正确

且迅速,按照一般戚风最后的搅拌手法即可,其实消泡并没有想的那么快哈。最后倒入烤盘,抹平,振两下,

入烤箱,烤熟即可。

中间夹层是自己配的朗姆巧克力夹心,大家可以用自己喜欢的任意巧克力夹心,

装饰就随便画了焦糖,比较仓促呵呵

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详细做法图

开始备年货咯~试灌麻辣香肠

这个礼拜烤箱一天不得休,家里鸡蛋全用光,呵呵因为最近再试验一些新产品,还在完善不足,越是想做的完美就越是显得越不美,偶对自己说,要淡定要淡定

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哈哈,今天的照片卡片机随便拍拍~之前看到很多盆友都做了香肠,于是手痒…于是买了肠衣漏斗…买了花椒辣椒七七八八调料,少买了几近肉。灌了一点点,嘛像还ok,味道还不知道,2个星期之后…

话说灰常的过瘾啊,我抓肉抓到自己的爪爪到现在还是麻辣着的……用了5斤肉,比较少,呵呵

配方是参考了不少人然后自己随便改改

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A:2500g猪五花肉,肥瘦3/7开

B:盐75g

糖80g

高度白酒(二锅头类)100g

辣椒粉30g

花椒粉20g

白胡椒粉 10g

黑胡椒粉:3g

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配方有可以找到很多。挑喜欢的就可以了~也可以买现成的..

几点小总结:

B的腌料中的糖盐,最好多拌拌,化掉,不然之后又可能在灌的时候磨破肠衣

另外辣椒粉花椒粉如果是自己磨的也要细些比较好

肠衣用水泡泡,里里外外都用水冲洗干净,顺便检查下完整性

灌香肠的时候。肠衣全部套上漏斗口(这里多沾沾水肠衣会比较滑顺好套)

塞肉的时候最好一边塞,一边漏斗口要戳着肉肉,顺便可以把肉肉压实一些也没那么多气泡…(偶觉得就这句是今天总结到比较有用的经验)

如果有气泡,用针少扎几个洞是ok的…但是别扎多,也别都扎在一条线上面…不然…

挤气泡的确是个惊心动魄的活,哈哈


 

醉迷黑森林-给我家熊猫~

呵呵,又赶上周末更新,这次的蛋糕不是人家订的,是熊猫猫今天早上要求滴

他说,在国外的时候都难得吃一回黑森林,偶说偶的黑森林虽然比不上ph大叔,但是至少可以没事经常吃吃

呵呵,这个个黑森林其他没有什么特别之处,就是蛋糕体不是一般的海绵蛋糕,而是比较浓郁厚重的蛋糕体

另外偶这次买的酒渍黑樱桃,酒味特别浓郁,但是偶喜欢这个味道,于是吃多了……..结果到现在都脸红红

头昏昏,哈哈~

偶今天做了不少巧克力配件,结果等冷却的时候,老妈蒸包子,全是蒸汽结果全部出霜了

杯具啊!

蛋糕配方如下

来源提供是这位店主

偶的樱桃和巧克力也是她家买的,据说准备考西点高级了…很专业的一个mm,人超好,呵呵

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一个8寸量

蛋白8只、蛋黄8只、香草精3G、糖75G+75G、57%以上黑巧克力碎100G、85G黄油、低筋面粉80G、核桃粉60G、奥利奥饼干碎100G、泡打2G、塔塔粉2G。
樱桃糖浆:100G水+70G糖加热糖融化后冷却,加入20G樱桃酒混合即可。
动物淡奶油400G、细砂糖70G、酒渍樱桃少许。装饰用巧克力碎屑少许。

1、巧克力碎+牛油隔水融化备用。
1.蛋黄+75G糖打至发白粘稠加入香草精、巧克力牛油浆拌匀,加入混合好的低筋粉核桃粉饼干碎泡打粉,拌均匀。备用
3.蛋白加入75G砂糖慢速打至鱼眼泡,加入塔塔粉快速打至鸡尾状。
4、舀1/3蛋白霜与巧克力糊拌匀,再加入1/3蛋白霜,再加入最后的蛋白霜拌至轻盈有光泽,倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中,175度烤45分钟,至竹签插入蛋糕中心无黏黏物。即可倒扣冷却。

5淡奶油加糖打发备用。

5.蛋糕胚冷却后横剖成均匀的三片,分别刷上樱桃糖浆,蛋糕片中间涂抹奶油分散放入少许酒渍樱桃,盖上第二片。。。。依次类推。将蛋糕表面以及四周涂抹满奶油,均匀撒上巧克力碎屑,放上几粒樱桃即可

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这个方子我做的还不是很好,我还在继续研究合适操作,大众些的配方。

(老公说研究的意思,就是捣鼓半天,花不少本钱,但是最后可能啥也出不来~

所以偶下周不贴,也是非常正常之情况,因为天要下雨,兔子偷懒实属不可抗力因素啊)

感觉最难的地方就是配方水分很少,粉类很多,到最后面糊非常的干,蛋白很难拌匀

mm特地叮嘱,拌第一个1/3时候不用担心消泡问题,拌匀即可。后两次要迅速而准确,避免消泡

我做的时候,只用了70g奥利奥的饼干屑。因为实在太干了…

建议拌面糊,不要用橡胶刮刀,而用小刮板,三能那个桔黄色的蛮好用

第一次拌蛋白用打蛋器拌比较方便,之后用刮板。

8个蛋的配方,我用了健伍来打蛋白,手持的打的滚烫,感觉效果也不理想。

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刨巧克力屑屑

君之的方法蛮好,微波炉低火融化巧克力之后,在盘子里抹出厚厚一层。我用小抹刀,就是抹奶油的,我用的是walton裱花套里面那个,比较软,能刮出花瓣一样的片片

如果不融化直接用刀削呢,是铅笔屑状的,偶很不喜欢,结果白刨了半天,最后还是一起融了,重新刮

喜欢这种花瓣一样的片片,谁叫我龟毛呢~

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自己家吃,我只抹了比较薄的奶油,侧面那个看着厚了是因为偶没抹匀..>_<

夹馅的樱桃不是上面装饰这种车厘子,这种88元/斤,偶实在没骚包到拿来做蛋糕夹馅

夹馅的是中间这种,比较小小的,酸甜味而,酒味很浓郁,偶喜欢这个味道,但是估计不是所有人都稀饭

吃了多真滴会醉滴,后劲儿也挺大,所以才叫醉迷黑森林,hohohoho

大家周末愉快~!!!