八卦兔JadeCw – 八卦兔JadeCw的美食小站

卤鸭舌 by八卦兔Jadecw

卤鸭舌 by八卦兔Jadecw

鸭舌500g
冰糖30g
盐5g
料酒40g
酱油25g
老抽15g
陈醋8g
沪式甜面酱15g
（花椒麻椒辣椒段小茴香，白芷，豆蔻，香叶，桂皮，八角，葱姜蒜适量如图）

做法

■ 鸭舌洗净，如果有舌苔记得撕掉，汆水煮3分钟去土腥沥干。

再起一锅放鸭舌，所有调料，热水。水无需多，没过鸭舌即可，煮开转小火约煮30分钟。最后收下汤汁至浓稠（可自己尝一下咸淡），捡出挂汤汁的鸭舌自然冷却风干一下即可。

■（）中的调料家里有啥尽量凑即可，桂皮段图中是一根实际只需要1/3不要多味道重，辣椒花椒麻椒分量按自己能力添加（特别是爱吃黑鸭口味辣椒花椒必放。）

■老爸说煮30分钟刚好不会烂也有弹性。煮久了太烂短了又不入味。

■其实我自己卤东西是要熬焦糖色的但是考虑到操作复杂这里没用。

面包sei没吃过，兔纸还分享过掺了米（剩）饭的面包食谱。今天分享一个只用大米没用高筋粉做的面包。这个从揉面开始就散发着迷人的大米香味的家伙，非常合适那些吃腻了普通面包，或者像我家某猫熊吃面包会反酸的人。而且她独特的qq口感相信也会让人口目一新~

想用大米做面包已经不是一两天的事儿了，之前我曾买过日本的Gopan大米面包机，直接放入生大米即可做出大米面包，味道也不错吃。不过耗时5小时+，而且形状口味很单一。研究了一下过程里有泡米，打米浆等等操作。应该可以转化自制，不过因为工具不给力一直没成行。最近在开发偶的新破壁机时突然又拾起这个念头，尝试修改数次居然成功了~屁颠屁颠来跟你们分享~

全球首发你们可接住！！！

大米面包
（以下可做10个小卷）
大米①	250g
水	240g
谷朊粉②	55g
奶粉	25g
耐糖即发干酵母	3g
盐	2g
细砂糖	28g
黄油	25g

注：

①，大米就是咱们烧饭的大米呀！甭管是东北大米还是泰国香米都是ok滴！

②，谷朊粉是啥，必须讲清楚这不是添加剂哈，谷朊粉就是小麦里面的蛋白质，也是我们平时吃的烤面筋的成分。是天然滴哈！大米是没有面筋的，如果需要支撑组织需要小麦蛋白。不可替代不可缺少！这东西也不贵，记得选食品用即可！

做法

1，大米和水一起放入料理机冷藏浸泡1小时以上。

（原则上不泡是可以的，但是需要更多的粉碎时间，而且延长粉碎时间容易使得米米浆升温，变成米糊，所以推荐先泡一下而且是冷藏浸泡）

2，用破壁机将米和水打成细腻的米浆！注意！破壁机高速旋转有物理加温作用，所以注意温度不要过高变成米糊，一般打2-3分钟检查下是否有颗粒（顺便搅拌）再打2分钟基本是ok的~如果开始水温不够低或者天热，就把一部分水换成冰块！打出的米浆是顺滑无明显颗粒的哟！否则你的面包会沙沙滴。

3，完成后倒出米浆，转冰箱冷冻层放个20分钟吧。（小知识，此时米浆温度应该是高于体温的，而一般面包面团是要求低于26度滴，所以迅速降温必不可少哦！）

4，这期间嫩也别闲着，把其余的配料配好。除黄油外都放一起就行，酵母先用谷朊粉埋上别接触盐糖。然后还有时间就把破壁机开个自清洗好了~~

5，冷静完成的米浆与除黄油外的材料混合，厨师机/面包机开始正常揉面。

（如果你没有厨师机/面包机这个配方也是可以手揉的！氮素，需要一个小步骤，你会发现混合完的面糊很稀很稀，没法揉？其实只需要用刮刀多拌拌，从边缘铲起压向中间，很快就成团（上图）可以搓起来了！但我仍然操着老妈子的心提醒没手揉经验的小伙伴谨慎….）

6,之后跟普通面包流程一致，面筋扩展后加入软化黄油。揉至能拉开大片有一定弹性的薄膜后达到扩展阶段。米团子相对韧性会略低一点哈。完成的面团柔软表面有小气泡，不会粘手~

7，分割10份，先滚圆松弛15分钟左右。注意表面防风干。之后擀开，轻轻卷起一次，继续松弛10分钟左右。

8，取一卷卷，一头搓尖成长锥形。从中间向上及向下擀开，如想最后卷卷好看则尽量长一下。在底部放入少许蜜豆（可不放，反正我是做别的多的）轻轻卷起，最末端用手抹开，粘牢底部。依次做好排放烤盘。温度34d湿度85%发酵约30-35分钟左右（注意：建议垫油布，米包非常容易粘底，即使是不沾烤盘也会有点黏，特性之一。。）

9，入炉前可撒少许面粉或者米粉装饰（纯属增加bigger 而已…）

10，烤箱预热180度，上下同火，中层，烤约20分钟左右。米包上色会比面包嫩一些~

这是刚出炉的米包~嫩胖子们

第二日我表面喷水，160度烤8分钟后有了脆脆的外壳！哇塞，有锅巴的感觉凹！！带着米香的脆皮让人欲罢不能咯！但是脆壳内部依然是柔软q弹得组织！阳光下微微发亮。大米的特性！！

小结

1，确定吃不完的米包可以在出炉冷却后冷冻保存。吃之前喷水烤箱加热（比我时间略长，我8分钟加热的是常温的）而且非常建议喷水复烤的吃法！外脆内软！

2，谷朊粉不可省略，没有就不要做了！蛋白是骨米是肉！而且吃不完你可以自己做面筋吃呀哈哈哈哈。这东西是纯植物蛋白！

3，打米浆一定要注意温度别高了。不想泡米是ok的，但是用冰水或者水冰混合物打！建议冷藏泡米一下。

4，打好的米浆如果是温热的一定要降温后揉面！记得无论做面包还是米包，揉好的面团最好不超过26度否则成品组织会差！（考虑下你手温36度那么比你手要凉哦！）

5，我不提醒有没有人发现，米包不需要一次发酵？对哦！揉好直接整形就好！不需要基础发酵！！！很省事有没有，所以做一次2个多小时就够了。

6，从揉面开始，也可以用面包机完成后面的步骤哦，具体操作因不同牌子机器而异。

7，破壁机也是必须工具，目前发现其他料理机无法达到同等米浆细腻程度。而且破壁机真的非常实用，适用度超过烤箱，当然必须选择带加热的！我在用的这款祈和的S5打豆浆，煮谷物，打粉，打肉馅，做各种酱，我早上拿来蒸包子，煮粥炖汤….一天到晚闲不着。详细可以去看我微博的介绍和食谱分享等。自从它能做大米面包了简直更爱它了！

没了解的可以先看食谱汇总贴①戳：http://t.cn/RsXaW8N

更多食谱微博目前还在不时更新因为我一直有在用~

顺便说一下，去年就在微博做过几次活动的这款破壁机，真的无差评，有小伙伴说我都没在攻号讲过….那我补发一下~

需要补票上车的小伙伴直接去旗舰店报暗号给客服即可~~