作者：yanle

继续阅读“【必存】减油60%的红枣核桃蛋糕！”

吃货的名言：吃饱了才有力气减肥~~，咱吃过了鲜肉月饼和蛋黄酥，今天就来做一道营养减脂餐，是不是很贴心呢，要不要夸夸我呢！

做法：

1.首先把蔬菜水果清洗干净，晾干备用。藜麦在滚水中煮沸约10-15分钟左右，捞出备用。核桃仁提前烤熟，放凉备用。2.小黄瓜切成薄片。3.胡萝卜先切片，然后切成细丝。4.小番茄对半切开。5.洋葱切丝，干奶酪切丝（有芝士擦的也可以用的时候直接刨哦）6.把苦菊均匀的铺在碗底（一棵苦菊还蛮多的，我们挑的嫩叶，大概用了半棵） 7.铺上胡萝卜丝。8.放上小番茄。9.洋葱丝码在上面。10.倒入藜麦，奶酪丝，核桃仁。 11.调油醋汁：3勺橄榄油加1勺葡萄醋。 12.找一个带盖的小容器装进去，摇晃一下，让油和醋混合均匀，然后倒出来。 13.加入少许盐。14.撒入适量的黑胡椒粉。15.蜂蜜一小勺。16.加少许黄芥末酱，然后搅拌均匀。17.把调好的油醋汁均匀的浇在码好的果蔬上面，撒上刚剥好的石榴即可。 18.吃前拌一拌就OK啦，是不是超级简单呢！

蔬菜沙拉食材搭配有很多种，如果童鞋们不喜其中食材可以换成自己喜欢的，量的多少大家也可适当的调整一下，不必拘泥，随意一些，自己喜欢就好。

食材小百科

藜麦：联合国粮农组织认为它一种可以满足人体基本营养需求的食物，正式推荐为最适宜人类的全营养食品，被列为全球10大健康营养食品之一。

藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，具有营养活性，这是很多谷物不具备的，而且藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。在减肥菜单中，藜麦与其它健康食品搭配，可以起到意想不到的效果。很多名模为保持身材，对藜麦情有独钟。

苦菊：菜场一般都有卖，价格也不贵。嫩叶可食，可生吃凉拌，也可以炒食或者煮汤。味感甘中略带苦，是清热去火的美食佳品。配合藜麦可以覆盖一些苦味，营养上也是很搭的哦！

 

又是一年中秋时，每到中秋节，就想起小时候老爸带我去买鲜肉月饼，老字号的月饼柜台总会排起一眼望不到头的长龙！新鲜出炉的鲜肉月饼热乎乎的，顾不得烫嘴，一口咬下去肉馅饱满，汤汁鲜甜，简直就是人间美味啊，恨不得天天都是中秋节

如今烤箱越来越多地走进许多家庭，想吃鲜肉月饼也不需要排长龙去买了，自己在家动手做，步骤简单，也不需要模具，重要的是刚烤出炉的鲜肉月饼，咬上一口，那滋味。。。。。。

=======================================

鲜肉月饼大多使用大包酥的做法，由于本配方量比较少（约8个的量），因此我们使用小包酥的制作方法，优点是容易擀卷，层次分明，酥松性好。如果大量制作可以用大包酥的做法，虽然有一定的难度，但是速度快效率高！

用料：

油皮：中筋粉105g，猪油30g，细砂糖13g3g麦芽糖（如果没有麦芽糖可以全部换成细砂糖），温水48克左右。（图中麦芽糖已经放在中筋粉里面了）

油酥：低筋粉64g，猪油32g。

馅心：猪肉200克（我选用的是胛心肉），葱姜水32克左右，盐3-4克，老抽4克，蚝油2克，糖8-10克，黑胡椒适量。（图中老抽和蚝油放在一起了）

如果想加榨菜的童鞋，建议买菜场那种一颗颗大的榨菜， 去皮切丁后用水泡去咸味，加入肉馅即可！(如果想加榨菜，肉馅部分要减量哦）

=======================================

做法：

1.水油皮的材料混合揉成光滑的面团，在操作台上摔揉，直到面团光滑有延展性，然后把揉好的油皮用保鲜膜盖好，松弛半小时左右。

2.油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖上保鲜膜和油皮一起松弛。

3.准备猪肉馅心。肉馅分三次加入葱姜水，每次加入后一定要搅拌至肉将水分完全吸收后再加入下一次的水。

水加完后再加入配方中的调味料，继续搅拌均匀，直至肉将调料完全吸收，此时的肉馅还是比较湿润的，可以摔打一下肉馅，增加肉的筋度，抓在手上不容易掉下来基本就可以了。

肉馅完成后盖上硅胶盖，放冰箱冷冻半小时左右或者冷藏一夜。（冷冻或冷藏后的肉抓在手上可以成团就可以包了，太软或者太硬都不太合适）

4.油皮能拉出手套膜说明已经醒好了，将松弛好的油皮和油酥各分为8等份，搓圆。油皮每个约24克，油酥约12克。（不同品牌的面粉吸水性不同，如果配方中的水分有增减的话最后重量是有差异的，所以称重等分即可）

5.油皮压成圆形，将油酥包入油皮中，虎口慢慢往上收紧，收口。盖保鲜膜松弛约15分钟左右，一定要盖好，吹干了包的时候会破皮！

6.15分钟后，取出，将其擀开呈牛舌状,不要擀太长哦~，然后卷起，盖上保鲜膜继续松弛15分。

7.15分钟后，再次取出。将其顺方向擀长，同样不要擀太长，用力要均匀，自上而下卷起成筒状。摁住中间，两头朝内折捏紧整理成圆形。最后盖保鲜膜松弛10分钟左右。

8.将面团擀成四周略薄于中间的圆形，包入馅心，然后虎口捏住慢慢将其收口，最后收紧，稍微整形滚圆，放入烤盘即可。（包入馅心约30克左右，包肉馅的时候不太好称，可能会包多点或者包少点，所以包完了可能还剩下些肉馅，所以童鞋们包的时候可以灵活调整一下哦）

可能是中国老传统吧，记得小时候吃的鲜肉月饼上面大多是有红印章的，咱没准备红印章就给月饼点个红吧

9.烤箱190度预热，将鲜肉月饼放入烤箱中层190度大概20分后出炉。哇塞，香气扑鼻，闻着就饿了

表面没有盖章的也可以在烤盘上刷一层油，先烤10分钟，然后把月饼翻面再烤10分钟，烤出来两面金黄哦！

鲜肉月饼做好后约55-60左右，可以用店内80克的月饼盒包装（注意包的时候不要太扁，不然即使重量不超，直径过大也有可能装不进去哒！）

迫不及待的掰开一个，顾不得还有些烫嘴，轻轻吸一口汤汁鲜甜美味，肉馅不油不腻美味极了，果然还是要趁热吃的，一口气干掉2个

PS：鲜肉月饼一般2-3日内吃完，不过还是趁热吃口感最佳。如果吃不完可以把没烤的冷冻，需要吃的时候再现烤。烤好的放冷了可以两面煎加热或者烤箱加热一下。不建议微波炉加热哦。不过这一盘才8个，估计都不够吃呢

秋风送爽佳节至，中秋月圆心舒畅。圆圆月亮照万家，甜甜月饼入口香。

提前祝亲们中秋节快乐，合家欢乐，幸福美满！

=============分割线=============

工具：心形不锈钢饼干模具，心形饼干印花模，调色碗，弯头刮刀，仿生毛刷，饼干垫，擀面杖， 色素。

步骤：

一。用饼干模在提前准备好的饼干坯 ，压出形状后放在饼干垫上。（饼干坯具体的配方和做法我会贴在文末供大家参考）

二。因为后面要用翻糖膏贴在烤好的饼干上面，烤之前用牙签在饼干坯上均匀的扎一些孔，防止在烘烤的过程中鼓起导致表面不平。

三。烤箱预热160-170摄氏度，烤25-30分钟左右，烤好后放凉，待用。

PS:饼干垫都是镂空的，和烤盘比，用饼干垫考出的饼干上色均匀，底部比较平整！如果不是做翻糖饼干，也无需扎孔，可以直接烘烤！

四。取适量的翻糖膏擀平，用饼干模压出相同的形状。（翻糖膏某宝买的，大家可以搜索一下。）

五。取一片饼干，用毛刷在饼干上均匀的刷一层稀释的糖霜，把压好的翻糖膏覆盖在饼干上。

六。在准备好的的糖霜里滴少许色素，用弯头刮刀搅拌均匀。（糖霜具体的做法我会贴在文末供大家参考）

七。把印花模压在饼干上，根据印花模上的形状调整好所需要的位置。用小刮刀取适量的糖霜，轻轻的刮在图案位置，图案位置要刮满，刮平，让糖霜均匀的覆盖在图案上，然后刮除多余的糖霜。

八。取下印花模时，摁住一头，然后从另一头轻轻掀起，取下即可！

敲黑板看重点：刮的时候手指一定要摁住刮片空白位置，不能移动。取的时候也请不要手抖，不要犹豫，不要移动，不然图案就糊掉啦！

做好的糖霜饼干晾干后就可以使用啦！装饰蛋糕或者纪念日庆典，婚礼馈赠都是不错的选择哦！

=================================

糖霜饼干坯配方

原料：黄油 100克，低筋粉250克，糖粉 70克，蜂蜜70克，柠檬汁 4克，细盐1克

做法：

1.黄油切丁后室温软化，略微打发

2.加入糖粉后在打致稍微有点发白

3.继续加入蜂蜜和柠檬汁搅拌至均匀

4.粉类混合过筛，和黄油糊收到搅拌至均匀

5.将面团用两张油纸夹住后，用不锈钢擀面杖擀成6mm，冷藏2小时以上

6.取出后两面撒粉，用饼干模压成相应的形状（如果冷藏后够硬，不要撒粉也可以很好的脱模）

7.烤箱预热160-170摄氏度，烤25-30分钟

=================================

糖霜的做法

材料：蛋白约30克    柠檬汁3毫升 糖粉220克

步骤：

1.将蛋白中加入少量柠檬汁，用打蛋器打几下，然后筛入1/3的糖粉，继续打至蛋白和糖粉混合均匀，再筛入剩余糖粉的1/3。

2.继续搅拌均匀，提起打蛋头，观察一下糖霜的滴落稀稠状态，如果是用来涂抹平面可以稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟在容器内可以变平整。如果滴落后平整的速度很快，说明稀了，可以再加入少量的糖粉。相反如果滴落后不平整，说明过于浓稠了，可以再加入少量的蛋清继续搅打均匀，做一下调整。

3.如果是用来挤线条的话（比如写字，画线），糖霜要浓稠一些，即滴落后不容易变得平整为宜。

4.如果是用来裱花的，就需再筛入糖粉后搅打，最后的糖霜要很粘稠，花纹很长时间不容易消失即可，糖粉不一定都用完，可以根据自己所需要的状态适当放入。

5.打好的蛋白糖霜如果一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏三四天左右。下次使用时稍微搅拌一下，如果觉得状态较干可以再添加一部分新鲜原料，然后再混合搅拌一下质感会更好。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。

=============我是分割线=============

配方：焦化后的无盐黃油（发酵）63克，蛋清67可，水饴2克，低筋粉27克，杏仁粉27克（过筛后的），细砂糖50克（可根据个人口味酌情增减）。以上配方的量是根据自家模具大小稍作改动而得。

水饴的用量比较少，本着节约的原则就不单独称出啦，用的时候再倒出，避免浪费。低筋粉和杏仁粉我已经提前过筛混合在一起了，童鞋们就不要在图中找了哈

做法：

1.准备工作：8连费南雪模洗净擦干即可！本店铺所售的费南雪模亲测过，不沾效果还是杠杠滴，所以就不需要抹油啦！

其他品牌的模具没有测试过，建议亲们咨询一下卖家。如果需要抹油的话，建议是黄油软化后（不是融化），均匀的涂抹在模具上。

2.制作焦化黄油：将黄油放入锅内，提前准备一盘凉水放旁边备用。中火进行加热，黄油会慢慢融化，一边加热一边用耐热刮刀轻轻搅拌，煮至黄油变成淡褐色（或叫“茶色”）并散发出浓郁的香味，立刻将锅进入凉水中冷却，以免过火。注意保持黄油微温为液体状态即可。制作好的焦化黄油用可以直接用迷你糖粉筛过滤，其中可能会有些小杂质过滤不掉。过滤的过程种会损失一些黄油，所以制作时多准备15克左右的黄油。

3.将杏仁粉提前过筛一次，取过筛后的细杏仁粉27g用。低粉和过筛后的细杏仁粉混合均匀。此处无图，请自行脑补

4.细砂糖加入蛋白中，隔水加热至手温（约38℃）取出，用打蛋器搅拌均匀，注意不要将蛋白打发，蛋白打散打断筋络就行，打蛋器要始终紧贴蛋盆的底部并进行操作，这样会避免空气进入。只要将细砂糖溶化即可，也不要加热过度。

5.在蛋白中加入软化的水饴，混合均匀。

6.将混合过筛的低粉和杏仁粉加入蛋白混合液中，用手动打蛋器充分搅拌顺滑。搅拌方式小嶋老师推荐为：单手立着握紧打蛋器，与盘底垂直，贴着盘壁来回搅拌约120次。

7.将微温（约50℃）的焦化黄油倒入上一步的混合液中，搅拌均匀，同样的手法约100次。

8.将面糊倒入裱花袋中，挤入模具，八分满即可。

9.烤箱预热200℃，放中层，烤10—15分钟。烤至表面颜色成茶色、边缘有焦色，即可。

10.出炉后模具倒扣，轻松脱模。没有粘黏，底部完整，边缘焦黄色非常漂亮。

烤好后放凉，外皮脆脆的，里层湿润香口，再来一杯正山小种的红茶，这个下午茶就完美了！

无论是娱乐明星，ins网红，还是健身达人或者减肥小白，鸡胸肉，一定是他们减肥减脂食谱里必不可少的一块。那为什么减脂一定要吃鸡胸肉呢？其实原因很简单：性价比高，碳水和脂肪含量极少且营养丰富，有很强的饱腹感，所以你懂得。。。。废话不说，做起来

============华丽的分割线============

原料：帕玛森干酪，紫甘蓝，鸡胸肉（我懒，所以用的是泰森电烤鸡胸肉条，哈哈哈），生瓜，小南瓜，小番茄，彩椒适量，水煮蛋一个，核桃仁，松子适量。凯撒沙拉酱适量。（沙拉酱我是现做的，具体做法后面有写哦！）

做法：

1.紫甘蓝洗净晾干，切丝。

生瓜洗净切块，焯水。（焯水：水沸后加一小勺盐，滴几滴油，放入生瓜焯水后捞出放凉。）

南瓜切小块，煮熟即可。（推荐：南瓜切片后刷一层橄榄油入烤箱200度左右，烤熟至表面焦黄即可；如果没有烤箱的也可用不粘锅加少许橄榄油煎熟。）

鸡胸肉条提前撕一些小块备用。

水煮蛋，小番茄，彩椒切好备用。

核桃仁，松子放烤箱稍微烤一下比较香，注意不要烤焦哦！

2.先将蔬菜按喜好随意放在盘子里，然后放上切好的水煮蛋，撕碎的鸡胸肉，上面撒一些帕玛森干酪，然后把剩下的鸡肉条码再上面，再撒一些干酪，核桃仁掰碎和松子随意的撒在上面，最后挤上凯撒沙拉酱即可！

3.好吃又营养丰富的减脂鸡肉沙拉餐就做好了，非常适合爱吃美食又怕长肉的童鞋们哦！吼吼，一人一份，吃起来！

凯撒沙拉酱的做法：大蒜2瓣压成蒜泥，美乃滋3汤匙1汤匙弟戎芥末酱拌匀，加入蒜泥，再加入1/4个柠檬汁再加1汤匙巴萨米克醋，混合拌匀。做法比较简单，建议随做随吃哦！

蔬菜和水果也可以根据个人喜好换成其他的，一般是根茎类（土豆，小南瓜或者小胡罗卜）+水果类（牛油果，小番茄，梨，芒果等等）+绿叶类（生菜，芝麻菜，苦苣，芦笋等等）+坚果类（芝麻，核桃，松子，开心果等等）+干酪+低脂肪的鸡胸肉或者虾，如果以上厨房都没有的话，那您就有啥用啥也行，只要您爱吃就成，哈哈哈！

ps：生菜和包心菜之类，在处理的时候直接用手撕，尽量不要用金属刀， 绿叶菜尽量沥干水分后使用，或者您也可以洗干净后直接用厨房纸吸除水分，这样口感会更好！

虽然三伏天已过，但是高温依旧不下，烧完饭依旧是汗流浃背，那叫一个酸爽！今天偷个懒做一个烤箱菜，方便好吃又营养，适合爱吃肉肉的你！

——————-华丽的分割线——————-

原料：泰森冷鲜鸡全腿 1个 小番茄，洋葱，大蒜适量，橄榄油2大匙，罗勒叶适量，盐适量，黑胡椒适量。

做法：

1.鸡腿洗净，用厨房纸擦干水分，抹适量盐和罗勒碎，用牙签正反多戳几次，然后用手给鸡腿揉搓按摩一下方便入味，腌制1小时左右 。

2.小番茄洗净晾干对半切开，洋葱切成丝，蒜瓣剥皮。

3.将小番茄和洋葱丝，蒜瓣均匀的码放在陶瓷盘内（喜欢吃土豆的同学也可以土豆切块放一些在盘子里），撒少许盐和黑胡椒，加入橄榄油和现磨黑胡椒拌匀。

4.将腌制好的鸡腿放在蔬果上面，蒜瓣整颗随意摆在盘里。鸡腿表面撒少黑胡椒，旁边放一些罗勒叶（没有新鲜罗勒叶的同学叶可以撒一些罗勒碎或者迷迭香，百里香等等。啰嗦一句：烤鸡令人魂飞魄散的香味就是源于这些香草，所以千万不要省略）。

5.烤箱180度充分预热，将烤盘放入烤箱中层，上下管180度烤大约60分种左右。

6.50分钟左右，厨房里弥漫着鸡肉和香料的香味，让人不禁垂涎欲滴，再烤十分钟左右，鸡腿表面焦香就可以出炉啦！自己吃的话就可以下手啦！如果招待客人的话，把烤焦的罗勒叶去除干净。重新放上新鲜的叶子摆盘，美食美器上桌啦！

7.吸收了鸡汁的小番茄和蒜瓣也仿佛有了灵魂，味道不要太好，蒜瓣特好吃，请不要放过它们！统统干掉，哈哈哈哈！

8.盘子见底后，你会发觉盘子里的汤汁也很美味。不要浪费可以直接拿去做意面或者来一碗米饭也是不错的，真的丝毫都不浪费。

ps：不同品牌的烤箱温度不同，需要根据自己烤箱灵活掌握，不要烤焦就好。这样烤出来的鸡腿皮脆肉嫩多汁，吸收了汤汁的鸡腿肉味道很赞的。

给大家安利一款好吃又好做的蜜豆小排包，中种法，准备一个28*28烤盘，配方如下：

中种部分：高筋粉280克，水140克，淡奶油38克，干酵母4克

主面团部分：高筋粉120克，淡奶油66克，脱脂奶粉20克  ，盐5克，细砂糖52克，全蛋液60克，动物黄油10克

额，请原谅我中种部分的材料忘记拍照啦，大家自行脑补一下吧

步骤：

1. 中种部分和成团室温发酵3-4倍大或者冷藏发酵一晚（放入容器中盖上保鲜膜，冷藏12小时，冰箱温度5度左右，不可太低），下图是发酵好的状态

   

2.准备好主面团的材料

主面团部分，先混合粉类，然后加入液体部分（黄油不加）

3.后油法，中种部分撕成小块加入主面团部分揉到扩展阶段（后油法，简单解释一下后油法就是黄油不和面粉、水什么的一起放，面团揉成型以后再放黄油 ）

揉好之后检查一下，是否揉到扩展阶段（面团撑开，看是否能拉出大片薄膜状态，磕一个小洞，看洞口是否是锯齿状 ）

4.揉好的面团室温延迟发酵20-30分钟

5.排气，称重均分成12等份

6.整形，包入蜜蜜豆（也可以包其他馅料）入烤盘，最后发酵（发至3倍大，手指沾粉轻按微微回弹即可）

7.预热烤箱180度，最后发酵好的面团刷蛋液，撒芝麻或者杏仁片或者酥粒，入烤箱180度，25分钟。

8.啦啦啦，成品出炉啦，看下组织，有没有很赞呢

PS：不同的季节，不同品牌的面粉吸水性都不相同，请酌情增减。如新良高筋粉淡奶油减10克。

不同的烤箱需要的温度和时间也有差别，请自行调整哦！